קדרת עוף בזיתים
רציתי להמליץ על מתכון שלקחתי ממגזין שף בלאשה שעשיתי אתמול ויצא מדהים קדרת עוף בזיתים 4־6 מנות המרכיבים 1 צנצנת (250 גרם) זיתים ירוקים מגולענים (רצוי לחצות אותם, כדי לוודא שאין אף גרעין שובר שיניים בפנים) 2 כפות שמן (רצוי קנולה) 2 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים 6 שיני שום, קלופות ופרוסות 3 גבעולי סלרי, קצוצים 1 גמבה קטנה, חתוכה לקוביות 1 כפית מלח 1 כף כורכום 1 כף פפריקה מתוקה 1 כף כמון פפריקה חריפה, לפי הטעם פלפל שחור, לפי הטעם 1 קופסה (300 גרם) עגבניות מרוסקות 1/2 2־3 ק"ג שוקי וירכי עוף 1־2 פלפלים מיובשים, חריפים או מתוקים ההכנה 1.מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך (160 מעלות). 2. מסננים את הזיתים היטב. מניחים בסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות, ובכל פעם מקפידים להחליף את המים. 3. מחממים את השמן בסיר או בקדרה, שאפשר להכניס לתנור ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום, הסלרי והגמבה וממשיכים לאדות לטגן כמה דקות עד שהם מתרככים וסופגים את השמן. מוסיפים את התבלינים ואת העגבניות המרוסקות ומערבבים. מוסיפים את הזיתים ומסדרים על הרוטב את נתחי העוף. מוסיפים מים עד לכיסוי העוף, אך לא יותר, ומסדרים מלמעלה את הפלפל המיובש. 4. מכסים ואופים בתנור כ־4 שעות, שבשר העוף מתרכך ונופל מהעצם, וטעמי התבשיל מתרכזים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים. וטיפ חשוב, אם מבשלים בקדרת חרס: בסעיף 3, מניחים את העוף בקדרה, יוצקים עליו רוטב אך מכסים בהרבה פחות מים, מפני שבבישול בקדרת חרס המים אינם מתאדים
רציתי להמליץ על מתכון שלקחתי ממגזין שף בלאשה שעשיתי אתמול ויצא מדהים קדרת עוף בזיתים 4־6 מנות המרכיבים 1 צנצנת (250 גרם) זיתים ירוקים מגולענים (רצוי לחצות אותם, כדי לוודא שאין אף גרעין שובר שיניים בפנים) 2 כפות שמן (רצוי קנולה) 2 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים, קלופים ופרוסים 6 שיני שום, קלופות ופרוסות 3 גבעולי סלרי, קצוצים 1 גמבה קטנה, חתוכה לקוביות 1 כפית מלח 1 כף כורכום 1 כף פפריקה מתוקה 1 כף כמון פפריקה חריפה, לפי הטעם פלפל שחור, לפי הטעם 1 קופסה (300 גרם) עגבניות מרוסקות 1/2 2־3 ק"ג שוקי וירכי עוף 1־2 פלפלים מיובשים, חריפים או מתוקים ההכנה 1.מחממים את התנור לחום בינוני־נמוך (160 מעלות). 2. מסננים את הזיתים היטב. מניחים בסיר. מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסננים וחוזרים על הפעולה פעמיים נוספות, ובכל פעם מקפידים להחליף את המים. 3. מחממים את השמן בסיר או בקדרה, שאפשר להכניס לתנור ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום, הסלרי והגמבה וממשיכים לאדות לטגן כמה דקות עד שהם מתרככים וסופגים את השמן. מוסיפים את התבלינים ואת העגבניות המרוסקות ומערבבים. מוסיפים את הזיתים ומסדרים על הרוטב את נתחי העוף. מוסיפים מים עד לכיסוי העוף, אך לא יותר, ומסדרים מלמעלה את הפלפל המיובש. 4. מכסים ואופים בתנור כ־4 שעות, שבשר העוף מתרכך ונופל מהעצם, וטעמי התבשיל מתרכזים. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים. וטיפ חשוב, אם מבשלים בקדרת חרס: בסעיף 3, מניחים את העוף בקדרה, יוצקים עליו רוטב אך מכסים בהרבה פחות מים, מפני שבבישול בקדרת חרס המים אינם מתאדים
