צלי קדרה!
מתכון מורכב קצת לצלי בשר, עם המון ירקות שורש שנותנים המון טעם לרוטב המצויין. אם הבשר באיכות טובה מתקבל פה יופי של צלי. לתוספת חגיגיות אפשר להוסיף גם פטריות טריות. מצרכים: 1.5 ק``ג נתח שלם של בשר כתף טרי. 2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים. 2 גזרים חתוכים לעיגולים. 1 שורש סלרי חתוך לקוביות. 1 שורש פטרוזיליה חתוך לעיגולים. ½ ראש שום עם הקליפה. 1 כרישה חתוכה לעיגולים. צרור קטן של פטרוזיליה כולל גבעולים. ½ כפית גרגירי פלפל שחור שלמים. 10 גרגירי פלפל אנגלי שלם 2 עלי דפנה ½ כוס יין אדום יבש 1 בצל גדול חתוך לרצועות. 1 כף רוטב סויה ¼ כפית פלפל שחור טחון 2 כפות קמח. אופן ההכנה: לחמם בסיר גדול וכבד 3 כפות שמן להוסיף את רבעי הבצל ולהשחים היטב ולהעביר לקערה. להוסיף את נתח הבשר (להוסיף מעט שמן אם צריך), לבצע סגירה של הבשר מכל הכיוונים ולהעביר לכלי נפרד. להכניס לסיר את הגזרים, הכרישה, שורש הפטרוזיליה, הכרישה, הבצל, ראש הסלרי, השום, פלפל שחור, פלפל אנגלי לאדות כ - 10 דקות (בינתיים מותר להתעלף מהריח שממלא את הבית). להנמיך את האש להוסיף את היין וע``י כף מעץ לקרצף את כל המשקעים מהסיר, לאדות את רוב היין מן הסיר. להחזיר את הבשר לסיר, להוסיף את עלי הדפנה וצרור הפטרוזיליה ולמלא במים רותחים עד ל ¾ גובה הבשר. להביא לרתיחה ולבשל כשעתיים על אש נמוכה, בתום שעה להפוך את הבשר לצידו השני. להוציא את הבשר לחכות שיצטנן ובעזרת סכין חדה לחתוך לפרוסות. לסנן את הנוזל דרך בד סינון לשים בקערה ולהכניס למקרר ללילה. להוציא את כל השומן שנקרש. אגב היררקות סיימו את תפקידם בתבשיל. בסיר לטגן במספר כפות שמן את רצועות הבצל עד שישחימו, להוסיף את הקמח ולטגן עוד מספר דקות. להוסיף את הנוזל הקר ולערבב היטב (זהירות מהאדים שעולים). להכניס את פרוסות הבשר, להוסיף את רוטב הסויה והפלפל השחור הטחון, מלח ולבשל כשעה, בתום השעה לפתוח את המכסה ולצמצם את הרוטב עד לסמיכות הרצויה.
מתכון מורכב קצת לצלי בשר, עם המון ירקות שורש שנותנים המון טעם לרוטב המצויין. אם הבשר באיכות טובה מתקבל פה יופי של צלי. לתוספת חגיגיות אפשר להוסיף גם פטריות טריות. מצרכים: 1.5 ק``ג נתח שלם של בשר כתף טרי. 2 בצלים גדולים חתוכים לרבעים. 2 גזרים חתוכים לעיגולים. 1 שורש סלרי חתוך לקוביות. 1 שורש פטרוזיליה חתוך לעיגולים. ½ ראש שום עם הקליפה. 1 כרישה חתוכה לעיגולים. צרור קטן של פטרוזיליה כולל גבעולים. ½ כפית גרגירי פלפל שחור שלמים. 10 גרגירי פלפל אנגלי שלם 2 עלי דפנה ½ כוס יין אדום יבש 1 בצל גדול חתוך לרצועות. 1 כף רוטב סויה ¼ כפית פלפל שחור טחון 2 כפות קמח. אופן ההכנה: לחמם בסיר גדול וכבד 3 כפות שמן להוסיף את רבעי הבצל ולהשחים היטב ולהעביר לקערה. להוסיף את נתח הבשר (להוסיף מעט שמן אם צריך), לבצע סגירה של הבשר מכל הכיוונים ולהעביר לכלי נפרד. להכניס לסיר את הגזרים, הכרישה, שורש הפטרוזיליה, הכרישה, הבצל, ראש הסלרי, השום, פלפל שחור, פלפל אנגלי לאדות כ - 10 דקות (בינתיים מותר להתעלף מהריח שממלא את הבית). להנמיך את האש להוסיף את היין וע``י כף מעץ לקרצף את כל המשקעים מהסיר, לאדות את רוב היין מן הסיר. להחזיר את הבשר לסיר, להוסיף את עלי הדפנה וצרור הפטרוזיליה ולמלא במים רותחים עד ל ¾ גובה הבשר. להביא לרתיחה ולבשל כשעתיים על אש נמוכה, בתום שעה להפוך את הבשר לצידו השני. להוציא את הבשר לחכות שיצטנן ובעזרת סכין חדה לחתוך לפרוסות. לסנן את הנוזל דרך בד סינון לשים בקערה ולהכניס למקרר ללילה. להוציא את כל השומן שנקרש. אגב היררקות סיימו את תפקידם בתבשיל. בסיר לטגן במספר כפות שמן את רצועות הבצל עד שישחימו, להוסיף את הקמח ולטגן עוד מספר דקות. להוסיף את הנוזל הקר ולערבב היטב (זהירות מהאדים שעולים). להכניס את פרוסות הבשר, להוסיף את רוטב הסויה והפלפל השחור הטחון, מלח ולבשל כשעה, בתום השעה לפתוח את המכסה ולצמצם את הרוטב עד לסמיכות הרצויה.