פתחתי מאפייה
בשבוע האחרון הלחם הלבן הפרוס out לחמניות קמח כוסמין של אמא In. הגדילה לשמח אותי צעירית שיצאה השבוע לטיול - לטיולים אני נוהגת לשלוח איתן לחמניות לארוחות - ואמרה שמעדיפה את הלחמניות הביתיות על פני לחמניות סופר מקמח לבן טעימות ורכות. אני משתמשת בקמח כוסמין מלא, שמרים יבשים (מערבבת עם הסוכר וקצת מים פושרים. מלח מוסיפה לבצק אחרי ההתפחה הראשונה) ועם הזמן למדתי לאזן בין הקמח למים כדי לקבל בצק גמיש (אף לא מצליח לי למדוד כמויות מדויקות. אני תמיד בערך וליד) ולא לזלזל בהתפחה הנוספת של כדורי הבצק טרם הכנסתם לתנור. כל העסק ברוטו, כולל לזכור לחמם מים כצעד ראשון, כולל התפחות ואפייה לוקח שעה, ובעת ההתפחה אין הרי צורך לעמוד ליד הבצק. משלוש כוסות קמח יוצאות תשע לחמניות, שגודלן הסופי נקבע גם לפי זמן ההתפחה הנוסף אחרי קריצת העיגולים.
בשבוע האחרון הלחם הלבן הפרוס out לחמניות קמח כוסמין של אמא In. הגדילה לשמח אותי צעירית שיצאה השבוע לטיול - לטיולים אני נוהגת לשלוח איתן לחמניות לארוחות - ואמרה שמעדיפה את הלחמניות הביתיות על פני לחמניות סופר מקמח לבן טעימות ורכות. אני משתמשת בקמח כוסמין מלא, שמרים יבשים (מערבבת עם הסוכר וקצת מים פושרים. מלח מוסיפה לבצק אחרי ההתפחה הראשונה) ועם הזמן למדתי לאזן בין הקמח למים כדי לקבל בצק גמיש (אף לא מצליח לי למדוד כמויות מדויקות. אני תמיד בערך וליד) ולא לזלזל בהתפחה הנוספת של כדורי הבצק טרם הכנסתם לתנור. כל העסק ברוטו, כולל לזכור לחמם מים כצעד ראשון, כולל התפחות ואפייה לוקח שעה, ובעת ההתפחה אין הרי צורך לעמוד ליד הבצק. משלוש כוסות קמח יוצאות תשע לחמניות, שגודלן הסופי נקבע גם לפי זמן ההתפחה הנוסף אחרי קריצת העיגולים.
