פשטידות

[shimonm]

מתכון פשטדת גבינות בנוסח יווני

מתכון: טירופיטה (פשטידת גבינות יוונית עם בצק פילו) רכיבים: 500 גרם עלי פילו (20 עלים) מופשרים יממה 150 גרם חמאה מומסת 1/2 כוס שמן זית למלית: 500 גרם גבינת פטה או בולגרית עיזים, מפוררת 250 גרם גבינת קשקבל מגוררת 1 ביצה 4 כפות פטרוזיליה קצוצה פלפל שחור גרוס טרי לרוטב לבן: 50 גרם חמאה 2 כפות גדושות קמח 1/2 1 כוסות חלב מלח ופלפל לבן תבנית עגולה בקוטר 28 אופן הכנה: להכנת הרוטב: ממיסים בסיר קטן את החמאה ובוחשים לתוכה את הקמח. מוסיפים בהדרגה את החלב, תוך בחישה, ומבשלים תוך כדי בחישה רצופה עד שהרוטב יסמיך. מתבלים ומסירים מהאש. להכנת המלית: מוסיפים את כל חומרי המלית לרוטב הלבן ומערבבים. מתבלים מעט וטועמים ומתקנים תיבול. להכנת הפשטידה: מחממים תנור לחום גבוה (200 צ.). מערבבים את החמאה המומסת עם שמן הזית. ומשמנים את התבנית במעט שומן. שוטחים עלה פילו על התחתית ומשמנים בתערובת החמאה והשמן. משטחים מעליו עלה נוסף ומשמנים וכך הלאה עם מחצית מעלי הפילו. שולי העלים יגלשו מעבר לתבנית וזה בסדר. שוטחים את המלית בתבנית ומקפלים את קצות עלי הפילו על המלית. מכסים בעלה פילו ומשמנים וכך הלאה עם שאר העלים הנותרים. תוחבים את קצות העלים מן השכבה העליונה בין דופן התבנית לבין שכבת העלים שבתחתית. מסמנים על שכבת העלים העליונה חלוקה למנות (8 מנות) בסכין חדה, יוצקים על הכל את תערובת החמאה והשמן ומברישים. אופים כשעה בחום בינוני עד שהבצק נהיה פריך וזהוב. מוציאים מהתנור, משהים כ-20 דקות, חותכים למנות ומגישים. מגישים עם יוגורט צונן. shimonm

 

[shimonm]

מתכון פשטידת בצל ירוק וגבינה

מתכון: פשטידת בצל ירוק וגבינה רכיבים: 200 גרם בצק עלים למלית: 1 חבילה בצל ירוק 25 גרם חמאה 100 גרם גבינה צהובה מגוררת 250 מ"ל שמנת לקצפת 3 ביצים 2 כפות קמח 1 כפית שטוחה מלח 1/4 כפית פלפל לבן קורט אגוז מוסקט אופן הכנה: 1. מחממים את התנור ל180- מעלות. מרדדים את הבצק ומרפדים בו תבנית פאי מסולסלת בקוטר כ25- ס"מ. דוקרים את הבצק במזלג על פני כל שטחו. 2. מסירים מהבצלים את החלקים הקמולים. שוטפים היטב, וקוצצים דק את החלק הלבן והירוק של כל בצל. 3. מחממים את החמאה במחבת קטנה, ומטגנים בה את הבצלים הירוקים מספר דקות, רק עד שהם מתרככים (אין להניח להם להשחים). 4. מפזרים את הבצלים המטוגנים על הבצק בשכבה אחידה. מפזרים מעליהם את הגבינה. 5. בקערה בינונית טורפים את השמנת עם הביצים, הקמח, המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. יוצקים את התערובת על פני הבצל והגבינה, ומקפידים שתתפזר באופן אחיד. 6. אופים כ 40 דקות, או עד שפני הקיש זהובים והמלית נראית מוצקה. shimonm

 

[shimonm]

מתכון פשטידת גבינה ובצל

מתכון: פשטידת גבינה ובצל רכיבים: 2 ביצים גדולות 2 כפות קמח תופח 500 גר' גבינה לבנה 5% או 9% 1 כף אבקת מרק בצל פרוסות דקות של בצל אופן הכנה: מערבבים הכל, למעט פרוסות הבצל, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה. מקשטים מלמעלה בפרוסות הבצל ואופים במשך 30 דקות בחום של 180 מעלות או עד שהפשטידה מזהיבה. הערות: של דליה: גודל התבנית המתאים לפשטידה זו היא גודל של תבנית עמוקה קטנה של טוסטר אובן! shimonm

 

[דנטל]

פשטידות

 

[נירהמ1]

קיש בטטות/נירהמ1 ../images/Emo39.gif../images/Emo3.gif

קיש בטטות / נירהמ1 תבנית קיש בקוטר 24 קלתית לקיש: ¼ 1 כוסות קמח רגיל ½ כפית מלח 100 חמאה ¼ מים קרח (מהמקרר) שמים את הקמח בקערה, מוסיפים מלח, חותכים את המרגרינה (חמאה) לחתיכות קטנות, מוסיפים לקמח ומפוררים בידיים יחד עם הקמח, עד שהתערובת דומה לגריסים. מוסיפים את המים בטפטוף, לשים לישה קצרה, בידיים וצרים כדור בצק. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת עיגול. מעבירים לתבנית פאי. בעזרת האצבע והאגודל צובטים את שולי הבצק במרחקים קצובים כדי ליצור דוגמה אחידה. את הקלתית אפשר לאפות מראש, ריקה, או לאפות אותה עם המלית בתוכה (אני תמיד אופה אותה קודם במשך 15-10 דקות). דוקרים את הקלתית הריקה עם מזלג כדי שלא תתפח ואז אופים בתנור בחום של 190-180 מעלות עד שהיא מזהיבה במקצת. לתערובת הבטטות: 4 בטטות בינוניות רחוצות היטב ומבושלות בקליפתן במי מלח קלופות ומעוכות. ½ כוס שמנת מתוקה 3 כפות גבינת פרמזאנו מגוררת 2 ביצים ½ כוס שבבי בצל ½ כפית מלח, חצי כפית גבישי שום, פלפל שחור גרוס טרי, מעט אגוז מוסקט גרוס טרי לערבב הכול יחד. לשפוך התערובת לקלתית וליישר. רביכה: ½ כוס שמנת מתוקה 2 ביצים 3 כפות פירורי לחם (לא מתובלים) מעט מלח ופלפל שחור גרוס טרי מערבבים היטב ושופכים מעל תערובת הבטטות אופים בחום בינוני-גבוה 190-180 מעלות עד שהקיש משחים. בתיאבון!

 

[shimonm]

קיש עשבי טיבול ופטריות

מתכון: קיש עשבי תיבול ופטריות רכיבים: 200 גר´ קמח 120 גר´ חמאה קרה חתוכה לקוביות 6 גר´ מלח קורט סוכר שמנת מתוקה לפי הצורך - עד שהבצק לא דביק. מלית 220 סמ"ק שמנת מתוקה 50 סמ"ק חלב 4 ביצים 2 חלמונים 2 כפות עשבי תיבול מחמישה סוגים שונים 300 גר´ פטריות שמפניון חתוכות לפרוסות מלח, פלפל לבן אופן הכנה: לערבב יחד קמח, מלח, סוכר וחמאה להוסיף בהדרגה שמנת עד לקבלת בצק. לקרר במשך חצי שעה - רצוי לקרר לא מגולגל כמו כדור, אלא שטוח כמו פיתה. לאדות את הפטריות ולקרר לערבב את כל החומרים יחדד, לצקת לתבנית פאי, לאפות 25 דקות בחום של 170 מעלות. בתיאבון shimonm

 

[נירהמ1]

נשמע טוב - מתה על פטריות../images/Emo6.gif../images/Emo39.gif

בוקר טוב, אולי אתה יכול להיות ספציפי יותר בקשר ל"2 כפות מחמישה סוגים שונים" של עשבי התיבול (רוזמרין, טימין, אורגנו), אולי אפשר להשתמש בתבלין כמו "פיין הרבס"? או תערובת "טוסקאנה"? אשמח אם תוכל לפרט,

 

[shimonm]

תערובת טוסקנה גם תוכל להתאים......

בתנאי שהיא תכיל כמובן את התבלינים הנבחרים כל טוב shimonm

 

[נירהמ1]

שמעון, לא כתבת איזה עשבי תיבול../images/Emo39.gif

אתה יכול להיות ספציפי יותר. שים לב, במתכון שלך אין אין פירוט של עשבי התיבול, כך שאני לא יכולה לדעת איזה עשבים יש שם, ולכן אני שואלת אם תערובת טוסקנה יכולה להתאים (אוף אני מרגישה כמו נודניקית).

תודה,

 

[monday]

נירהמ 1 תשאלי

את droli מפורום מתכונים לגבי עשבי התיבול כי המתכון הוא שלה

 

[נירהמ1]

תודה - אני באמת אשאל../images/Emo39.gif

הייתי בטוחה שהמתכון שלו ולכן שאלתי אותו. צריך לציין את מקור המתכון. ולכתוב הערות: shimonm

 

[נירהמ1]

קיש סלמון / נירהמ1../images/Emo39.gif

קיש סלמון – נירהמ1 לקלתית: ¾ 1 כוס קמח 150 גרם חמאה חצי כפית מלח 4 כפות מי קרח (מהמקרר) ללוש לבצק רך וחלק – אם דביק להוסיף מעט קמח (אבל ממש מעט), ואם יבש מעט מים קרים. לשטח את הבצק על תחתית + שוליים של תבנית מרובעת 25x25. לאפות בחום בינוני-גבוה 200-180 מעלות צלסיוס במשך 20-15 דקות - עד שמזהיב. בינתיים מכינים את המלית. החומרים: 200-150 גר' סלמון (לא מצוין משקל על הסלמון המעושן – הוא מגיע באריזה סגורה ונשקל רק בקופה) חתוך לחתיכות קטנות 1 ק"ג גבינה לבנה (אני שמתי שתי גבינות של "טוב טעם" 5% + ½ ק"ג גבינת "סקי" 5% אותה סיננתי מהנוזלים מה שהיה לי במקרר). 200 גרם גבינה צהובה מגוררת 1 מכל שמנת מתוקה (42% שומן) 5 ביצים "סופר טריות" (כך קוראים להן – עם קליפה חומה וחלמונים בצבע כתום-תפוזי חזק) חצי כוס פירורי לחם לא מתובלים בערך חצי כוס שבבי בצל (לא טרי אלה שנקנים מיובשים בחנויות תבלינים) כמה גבעולי פטרוזיליה (חב' קטנטנה) מעט מלח (אבל באמת מעט כי יש מספיק מלח בגבינות וגם בסלמון) פלפל שחור טחון טרי מערבבים את הכול ומשטחים את התערובת על בצק הקיש אופים בחום של 200-180 מעלות במשך 45 דקות עד שעה – או עד שפני הקיש משחימים והשוליים זהובים כהים. בתיאבון!

 

[shimonm]

אני מתכנן לעשות את הקיש ביום שישי