אני רוצה לנסות להכין פרליניםפ בטבילה, אבל אין לי דרך לשמור על השוקולד מטומפרר לאורך זמן, במיוחד במזג האויר הקריר יחסית עכשיו. האם טמפרור לסביבות 35 מעלות והשארה בתוך בן-מארי ע"ג פלטת שבת, למשל, תוכל לעזור?
נתחיל מכך שלפי דעתי 35 מעלות זה יותר מידיי לא הייתי עובר את ה- 34 מעלות. אני לא יודע עם איזה סוג שוקולד אתה עובד אבל תדאג שיחסית הוא יהיה נוזלי גם ב- 34 מעלות. צריך להוסיף בין 7-10% חמאת קקאו לשם כך. אל תעבוד בבן מארי או על פלטת שבת אבל תעבוד עם קערת נירוסטה שמתאימה לבן מארי. כאשר תראה שהשוקולד יורד לפחות מ- 32 מעלות הצמיגות שלו עולה והוא מתחיל להתקשות על דפנות הקערה. תעשה הפסקה, תניח את הקערה מעל לסיר ותחמם שוב תוך כדי ערבוב ומדידת טמפרטורה. כאשר יגיע שוב ל- 34 מעלות תסיר את הקערה מהסיר והמשך בטבילה וכך הלאה.....
