פרלינה וריבת חלב

[חגית וניר]

פרלינה וריבת חלב

שלום לכולם
כשאני ממלא פרלינים בנוגט, אני משתמש ביחס של 1:2.5 בין הפרלינה לשוקולד (חלב) - לטובת השוקולד.
ראיתי כאן בכמה הודעות יחסים אחרים (ואפילו הפוכים) - מה נכון? האם אני טועה?

ניסיתי להשתמש באותו יחס עם ריבת חלב (אמרו לי שזה דומה) ויצאה עיסה מוצקה מאוד ובלתי ניתנת לעבודה. מה היחס הנכון? עם איזה שוקולד כדאי לעבוד?
תודה ושבת שלום!
ניר

 

[שוקולדובי]

היחס שבו אני משתמש

הוא על כמות של פרלינה, 25% שוקולד מריר. לא הייתי משתמש בשוקולד חלב, כי הפרלינה כבר מתוק גם ככה.

יש כאלה יגידו שבכמות כזו הטעם של השוקולד משתלט על זה של הפרלינה. במקרה כזה אפשר להוסיף, נניח, 15% שוקולד, ועוד 10% חמאת קקאו, שתספק יציבות. [זה מה שאני עושה]

בקשר לריבת חלב, הייתי משתמש ביחס דומה, ואם יוצא נוזלי מידי, הייתי מוסיף עוד חמאת קקאו.