פנקוטה
- פותח הנושא michaltv
- פורסם בתאריך
נסי את זה אולי?
165 גרם שוקולד מריר חלבון מביצה גדולה 50 מ"ל סוכר 100 גרם חמאה רכה מאוד 120 מ"ל שמנת מתוקה 2 כפות אספרסו חם 3 חלמונים גדולים חופן צימוקים מושרים במים חמים עד לריכוך(20 דקות לערך) בסיר כפול ממיסים את השוקולד.לקראת סיומו של התהליך יש להכין שוט אספרסו.כשהשוקולד נמס יש להוסיף את האספרסו החם לשוקולד ולערבב היטב עד לאיחוד.בקערה מקציפים את החלבון עד להתייצבות ראשונית,מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב .להקציף את החמאה בקערה נוספת עד למרקם מיונזי.להקציף את השמנת עד לקבלת קצפת רכה.לאחר שהשוקולד צונן מעט יש לעבוד במהירות.להוסיף את החלמונים (לאחר ערבוב קל)והחמאה לתערובת השוקולד ולאחדם עם התערובת.להוסיף את המרנג ואת השמנת המוקצפת ולקפלם לתערובת.לבסוף יש להוסיף את הצימוקים (לאחר שנסחטו היטב מן הנוזלים).את התערובת כולה יש לשפוך לשק זילוף ללא צנתר ולהעביר ל 6-7 רינגים אשר מונחים בתבנית עם נייר אפייה.לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר למשך 4 שעות לפחות.ניתן לצפות בגנאש המורכב מ 50 גרם שוקולד מריר ו50 מ"ל שמנת מתוקה.לקרר שוב.אין לי לצערי את מקורו של המתכון היות והוא לא מצויין על גבי הדף שברשותי.
165 גרם שוקולד מריר חלבון מביצה גדולה 50 מ"ל סוכר 100 גרם חמאה רכה מאוד 120 מ"ל שמנת מתוקה 2 כפות אספרסו חם 3 חלמונים גדולים חופן צימוקים מושרים במים חמים עד לריכוך(20 דקות לערך) בסיר כפול ממיסים את השוקולד.לקראת סיומו של התהליך יש להכין שוט אספרסו.כשהשוקולד נמס יש להוסיף את האספרסו החם לשוקולד ולערבב היטב עד לאיחוד.בקערה מקציפים את החלבון עד להתייצבות ראשונית,מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב .להקציף את החמאה בקערה נוספת עד למרקם מיונזי.להקציף את השמנת עד לקבלת קצפת רכה.לאחר שהשוקולד צונן מעט יש לעבוד במהירות.להוסיף את החלמונים (לאחר ערבוב קל)והחמאה לתערובת השוקולד ולאחדם עם התערובת.להוסיף את המרנג ואת השמנת המוקצפת ולקפלם לתערובת.לבסוף יש להוסיף את הצימוקים (לאחר שנסחטו היטב מן הנוזלים).את התערובת כולה יש לשפוך לשק זילוף ללא צנתר ולהעביר ל 6-7 רינגים אשר מונחים בתבנית עם נייר אפייה.לכסות בניילון נצמד ולהעביר למקרר למשך 4 שעות לפחות.ניתן לצפות בגנאש המורכב מ 50 גרם שוקולד מריר ו50 מ"ל שמנת מתוקה.לקרר שוב.אין לי לצערי את מקורו של המתכון היות והוא לא מצויין על גבי הדף שברשותי.
פנה קוטה במנות אישיות
של חנוך פרבר. 8 מנות: 8 קוקוטים . 250 מ"ל חלב שקית אבקת ג'לטין 750 מ"ל שמנת מתוקה 60 גרם סוכר 3 כפות דבש קורט מלח כמה טיפות תמצית וניל רוטב: כפית חמאה 2 כפות סוכר 250 גרם תותים קטנים ללא גבעול או גרגרי יער קפואים 2 כפות וודקה מוזגים לסיר כבד את החלב ומפזרים עליו את הג'לטין. מניחים ל-5 דקות. מבשלים את החלב 5 דקות תוך בחישה מעל להבה בינונית ומקפידים לא להרתיח. מוסיפים שמנת וסוכר, דבש ומלח,ובוחשים 2 דקות. עד שהסוכר יימס. מסירים מהאש, מוסיפים וניל,ומצננים מעט.מסננים ומעבירים לקוקוטים. מצננים 6 שעות במקרר. רוטב: ממיסים חמאה וסוכר במחבת קטנה מעל להבה בינונית. מוסיפים את התותים ומטגנים תוך ערבוב כ-2 דקות. מוסיפים וודקה בזהירות רבה ומשלהבים. כשהלהבה דועכת, מסירים מהגז. להגיש בקוקוטים,עם הרוטב ממעל, אפשר להוציא מהקוקוטים ולהגיש קר על צלחת כשהרוטב מסביב. איחסון: יומיים שלושה מכוסה במקרר. הרוטב לבד נשמר מכוסה שבוע במקרר. חג שמייייח.
של חנוך פרבר. 8 מנות: 8 קוקוטים . 250 מ"ל חלב שקית אבקת ג'לטין 750 מ"ל שמנת מתוקה 60 גרם סוכר 3 כפות דבש קורט מלח כמה טיפות תמצית וניל רוטב: כפית חמאה 2 כפות סוכר 250 גרם תותים קטנים ללא גבעול או גרגרי יער קפואים 2 כפות וודקה מוזגים לסיר כבד את החלב ומפזרים עליו את הג'לטין. מניחים ל-5 דקות. מבשלים את החלב 5 דקות תוך בחישה מעל להבה בינונית ומקפידים לא להרתיח. מוסיפים שמנת וסוכר, דבש ומלח,ובוחשים 2 דקות. עד שהסוכר יימס. מסירים מהאש, מוסיפים וניל,ומצננים מעט.מסננים ומעבירים לקוקוטים. מצננים 6 שעות במקרר. רוטב: ממיסים חמאה וסוכר במחבת קטנה מעל להבה בינונית. מוסיפים את התותים ומטגנים תוך ערבוב כ-2 דקות. מוסיפים וודקה בזהירות רבה ומשלהבים. כשהלהבה דועכת, מסירים מהגז. להגיש בקוקוטים,עם הרוטב ממעל, אפשר להוציא מהקוקוטים ולהגיש קר על צלחת כשהרוטב מסביב. איחסון: יומיים שלושה מכוסה במקרר. הרוטב לבד נשמר מכוסה שבוע במקרר. חג שמייייח.
פונדנט
ולא פנקוטה
בבקשה, אפילו כשר לפסח: משפריצה של אוליבר רכיבים: 500 גרם שוקולד מריר 250 גר` חמאה 6 ביצים 3/4 כוס סוכר (או סירופ סוכר העשוי מ10- כפות סוכר מבושלות ב10- כפות מים) אופן הכנה: ממיסים שוקולד וחמאה מעל בן מארי, מערבבים לעיסה חלקה ומצננים (החוטאים שבנו יכולים לרמות ולהמיס במיקרו בעדינות- רק להקפיד שלא להשאיר את התערובת זמן ממושך מידי כדי שלא תיחרך). מקציפים ביצים (ביצים שלמות- אין צורך להפריד) יחד עם הסוכר עד שנוצר קצף בהיר ותפוח. (לחליפין ניתן להכין סירופ סוכר ע"י הרתחה של 10 כפות סוכר ו10- כפות מים עד להמסה מלאה. את הסירופ יש להוסיף בזמן ההקצפה תוך הזלפה איטית). מוסיפים את השוקולד ומערבבים בתנועות עטיפה. יש לדאוג שכל השוקולד יובלע היטב. יוצקים התערובת לכלים אישיים משומנים, אותם מניחים בתבנית אחרת מלאה עד כדי חציה במים. אופים בתנור חם 180 מעלות במשך כ15- דקות. מקור המתכון: רות אוליבר
ולא פנקוטה
בבקשה, אפילו כשר לפסח: משפריצה של אוליבר רכיבים: 500 גרם שוקולד מריר 250 גר` חמאה 6 ביצים 3/4 כוס סוכר (או סירופ סוכר העשוי מ10- כפות סוכר מבושלות ב10- כפות מים) אופן הכנה: ממיסים שוקולד וחמאה מעל בן מארי, מערבבים לעיסה חלקה ומצננים (החוטאים שבנו יכולים לרמות ולהמיס במיקרו בעדינות- רק להקפיד שלא להשאיר את התערובת זמן ממושך מידי כדי שלא תיחרך). מקציפים ביצים (ביצים שלמות- אין צורך להפריד) יחד עם הסוכר עד שנוצר קצף בהיר ותפוח. (לחליפין ניתן להכין סירופ סוכר ע"י הרתחה של 10 כפות סוכר ו10- כפות מים עד להמסה מלאה. את הסירופ יש להוסיף בזמן ההקצפה תוך הזלפה איטית). מוסיפים את השוקולד ומערבבים בתנועות עטיפה. יש לדאוג שכל השוקולד יובלע היטב. יוצקים התערובת לכלים אישיים משומנים, אותם מניחים בתבנית אחרת מלאה עד כדי חציה במים. אופים בתנור חם 180 מעלות במשך כ15- דקות. מקור המתכון: רות אוליברCopyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.