ויקי
מרירות מבישול פלפל היא אופיינית מאוד. הדבר בא לדי ביטוי בעיקר הפלפלים ירוקים. בפלפל אום הדבר בולט פחות, אם כי לפעמים מפריע במרירתו. המרירות נובעת מקליפתו הדקה של הפלפל, אם רוצים לקבל טעם מתוק יותר, צריך להפטר מהקליפה. להלן מספר דרכים: - לקלות את הפלפלים ואז להפטר מהקליפה (ממש כמו שקולים פלפלים לסלט), ולבשל במוסבר בהמשך המתכון. - לקלוף את הפלפלים בעזרת קולפן תפ``א, בעדינות ובזהירות. - אם המרירות עדינה ולא ``בלתי נסבלת``, ניתן להוסיף מעט סוכר ומעט מיץ לימון, אשר ממתנים את הטעם.
