פיתות בסיר חשמלי
פיתה מאת: אבי אתר פסטו טכניקה: אפיה 30 דקות עד שעתיים דרגת קושי: בינוני מרכיבים 50 גר' שמרים טריים( 1/2 1 כף שמרים יבשים) 3 כפיות סוכר 4/1כוס מים חמימים 1 כף שמן 2 כפית מלח 1 קג' קמח לבן רגיל 1/4 2 כוס מים פושרים ________________________________________ דרך הכנה להמיס את השמרים ב-1/4 כוס מים וכפית סוכר ולהתפיח כ-10 דקות. ליצור גומה בקמח ולהוסיף את השמרים המותפחים. להוסיף את המים ולערבב להוסיף את השמן ולבסוף את המלח. ללוש לבצק. להפוך על משטח מקומח ולהמשיך ללוש כ-8-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד חלק וגמיש. אם הבצק דביק יש להוסיף מעט קמח. לשמן מעט קערה ולהניח את כדור הבצק בתוכה להפכו מס' פעמים בכדי שיצופה במעט שמן, לכסות את הקערה במגבת לחה מעט, ולהניח להתפחה כשעה או עד לקבלת נפח כפול מהנפח המקורי. לטפוח על הבצק ולהחזירו לגודלו המקורי. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100-120 גר'. משטחים/מרדדים כל כדור לעיגולים בעובי 1 ס"מ ומניחים על משטח מקומח לתפיחה של 20 דקות. מחממים את התנור לחום גבוה, מניחים תבנית תנור הפוכה בשליש העליון של התנור שתהיה חמה. עובדים עם 3-4 יחידות בו זמנית, פותחים את התנור ומניחים 3-4 יחידות על התבנית החמה וסוגרים. הפיתה מוכנה כאשר היא תופחת למעין כדור ומזהיבה מעט. מוצאים ומניחים לצינון, ממשיכים באותו התהליך עם שאר היחידות. יש לשמור על טמפרטורת תנור גבוהה אחרת הפיתות לא תתפחנה, יש לסגור את דלת התנור מיד לאחר כל פעולה. יחס המרה בסיסי באתר: 1 כוס נוזלים = 250 מיל', 1 כוס סוכר = 200 גר', 1 כוס קמח = 140 גר', 1 כוס קקאו = 110 גר', 1 כוס קורנפלור = 125 גר', 1 כוס אגוזים קצוצים = 125 גר', 1 כוס פרורי ביסקוויט = 110 גר'.</FONT< div> ניתן להשתמש במשטח אבן לאפית לחמים או פיצות. קיים גם תנור חשמלי עגול מיוחד לאפיית פיתות. » › ________________________________________
פיתה מאת: אבי אתר פסטו טכניקה: אפיה 30 דקות עד שעתיים דרגת קושי: בינוני מרכיבים 50 גר' שמרים טריים( 1/2 1 כף שמרים יבשים) 3 כפיות סוכר 4/1כוס מים חמימים 1 כף שמן 2 כפית מלח 1 קג' קמח לבן רגיל 1/4 2 כוס מים פושרים ________________________________________ דרך הכנה להמיס את השמרים ב-1/4 כוס מים וכפית סוכר ולהתפיח כ-10 דקות. ליצור גומה בקמח ולהוסיף את השמרים המותפחים. להוסיף את המים ולערבב להוסיף את השמן ולבסוף את המלח. ללוש לבצק. להפוך על משטח מקומח ולהמשיך ללוש כ-8-5 דקות עד לקבלת בצק אחיד חלק וגמיש. אם הבצק דביק יש להוסיף מעט קמח. לשמן מעט קערה ולהניח את כדור הבצק בתוכה להפכו מס' פעמים בכדי שיצופה במעט שמן, לכסות את הקערה במגבת לחה מעט, ולהניח להתפחה כשעה או עד לקבלת נפח כפול מהנפח המקורי. לטפוח על הבצק ולהחזירו לגודלו המקורי. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 100-120 גר'. משטחים/מרדדים כל כדור לעיגולים בעובי 1 ס"מ ומניחים על משטח מקומח לתפיחה של 20 דקות. מחממים את התנור לחום גבוה, מניחים תבנית תנור הפוכה בשליש העליון של התנור שתהיה חמה. עובדים עם 3-4 יחידות בו זמנית, פותחים את התנור ומניחים 3-4 יחידות על התבנית החמה וסוגרים. הפיתה מוכנה כאשר היא תופחת למעין כדור ומזהיבה מעט. מוצאים ומניחים לצינון, ממשיכים באותו התהליך עם שאר היחידות. יש לשמור על טמפרטורת תנור גבוהה אחרת הפיתות לא תתפחנה, יש לסגור את דלת התנור מיד לאחר כל פעולה. יחס המרה בסיסי באתר: 1 כוס נוזלים = 250 מיל', 1 כוס סוכר = 200 גר', 1 כוס קמח = 140 גר', 1 כוס קקאו = 110 גר', 1 כוס קורנפלור = 125 גר', 1 כוס אגוזים קצוצים = 125 גר', 1 כוס פרורי ביסקוויט = 110 גר'.</FONT< div> ניתן להשתמש במשטח אבן לאפית לחמים או פיצות. קיים גם תנור חשמלי עגול מיוחד לאפיית פיתות. » › ________________________________________