hillabenam
Member
פיצה ביתית היא אחד המאכלים האהובים בעולם, ויש לה קסם מיוחד כשהיא יוצאת מהתנור עם גבינה מותכת, בצק אוורירי ושוליים זהובים ופריכים. הכנה של פיצה בבית מאפשרת שליטה מלאה על הבצק, הרוטב והתוספות, והתוצאה יכולה להיות לא פחות טובה מפיצה של מסעדה. זהו מתכון שמעניק חוויה של אפייה אמיתית, במיוחד כאשר משתמשים באפייה על משטח לוהט כמו אבן שמוט שמדמה תנור אבן מקצועי.
מרכיבים לבצק
4 כוסות קמח לחם
2 כפיות שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
2 כפות שמן זית
כוס וחצי מים פושרים
מרכיבים לרוטב עגבניות
2 כוסות עגבניות מרוסקות
2 שיני שום כתושות
כף שמן זית
כפית אורגנו יבש
חצי כפית סוכר
מלח לפי הטעם
תוספות לפי בחירה
גבינת מוצרלה מגוררת
זיתים
פטריות
בצל
פלפלים
תירס או כל תוספת אהובה
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה תוך ערבוב. לאחר מכן מוסיפים את שמן הזית והמלח.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ואחיד. זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של פיצה משום שהלישה משפיעה ישירות על המרקם הסופי של הבצק.
לאחר הלישה מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים לבצק לתפוח במשך כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
בינתיים מכינים את רוטב העגבניות. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את השום הכתוש. מטגנים קלות עד שמתחיל לעלות ריח. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, האורגנו, הסוכר והמלח ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לכדורים שווים לפי מספר הפיצות הרצוי. מרדדים כל כדור לעיגול דק יחסית על משטח מקומח קלות.
בשלב הזה מחממים תנור לחום גבוה מאוד ומניחים בפנים אבן שמוט כדי שתתחמם היטב. זהו שלב קריטי במתכון משום שהאבן שומרת על חום גבוה מאוד ויוצרת תחתית פיצה פריכה במיוחד בדומה לתנור מקצועי.
כאשר אבן שמוט חמה מאוד מעבירים עליה את הבצק המרודד בעדינות. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות, מפזרים גבינת מוצרלה ומוסיפים את התוספות לפי הטעם.
אופים את הפיצה במשך שמונה עד שתים עשרה דקות בלבד עד שהבצק זהוב והגבינה מבעבעת ונמסה.
בזמן האפייה הריח שמתפשט במטבח מזכיר פיצריות אמיתיות ומעניק תחושת אפייה מקצועית בבית.
לאחר האפייה מוציאים את הפיצה בזהירות מאבן השמוט ונותנים לה להתקרר מעט לפני החיתוך. ניתן להוסיף מעט שמן זית מעל או עלי בזיליקום טריים להשלמת הטעם.
זהו מתכון שמאפשר גמישות מלאה. אפשר להכין פיצה דקה ופריכה או עבה ואוורירית יותר לפי ההעדפה האישית. ניתן גם לשחק עם סוגי הקמחים או להוסיף תבלינים לבצק כמו שום יבש או עשבי תיבול.
כאשר משתמשים באבן שמוט מתקבלת תוצאה הרבה יותר מקצועית משום שהחום הגבוה נאגר באבן ומועבר ישירות לבצק. כך מתקבלת תחתית פריכה ושוליים תפוחים בדיוק כמו בפיצריה.
עוד יתרון של מתכון כזה הוא האפשרות להכין מראש את הבצק ולשמור אותו במקרר עד יממה, כך שהטעמים אפילו משתפרים.
טיפים למתכון
השתמשו בקמח לחם לקבלת בצק אלסטי ואוורירי יותר
הקפידו על לישה מספקת לפיתוח גלוטן
חממו את אבן שמוט לפחות חצי שעה לפני האפייה
אל תעמיסו יותר מדי רוטב כדי למנוע בצק רטוב
השתמשו בגבינת מוצרלה יבשה יחסית לקבלת תוצאה פחות נוזלית
אפו בחום גבוה מאוד לקבלת תחתית פריכה
תנו לפיצה לנוח דקה לפני החיתוך כדי לשמור על הצורה
מרכיבים לבצק
4 כוסות קמח לחם
2 כפיות שמרים יבשים
כפית סוכר
כפית מלח
2 כפות שמן זית
כוס וחצי מים פושרים
מרכיבים לרוטב עגבניות
2 כוסות עגבניות מרוסקות
2 שיני שום כתושות
כף שמן זית
כפית אורגנו יבש
חצי כפית סוכר
מלח לפי הטעם
תוספות לפי בחירה
גבינת מוצרלה מגוררת
זיתים
פטריות
בצל
פלפלים
תירס או כל תוספת אהובה
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה שמים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את המים הפושרים בהדרגה תוך ערבוב. לאחר מכן מוסיפים את שמן הזית והמלח.
לשים את הבצק במשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ואחיד. זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של פיצה משום שהלישה משפיעה ישירות על המרקם הסופי של הבצק.
לאחר הלישה מכסים את הקערה במגבת נקייה ומניחים לבצק לתפוח במשך כשעה עד שהוא מכפיל את נפחו.
בינתיים מכינים את רוטב העגבניות. מחממים שמן זית במחבת ומוסיפים את השום הכתוש. מטגנים קלות עד שמתחיל לעלות ריח. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, האורגנו, הסוכר והמלח ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
לאחר שהבצק תפח מחלקים אותו לכדורים שווים לפי מספר הפיצות הרצוי. מרדדים כל כדור לעיגול דק יחסית על משטח מקומח קלות.
בשלב הזה מחממים תנור לחום גבוה מאוד ומניחים בפנים אבן שמוט כדי שתתחמם היטב. זהו שלב קריטי במתכון משום שהאבן שומרת על חום גבוה מאוד ויוצרת תחתית פיצה פריכה במיוחד בדומה לתנור מקצועי.
כאשר אבן שמוט חמה מאוד מעבירים עליה את הבצק המרודד בעדינות. מורחים שכבה דקה של רוטב עגבניות, מפזרים גבינת מוצרלה ומוסיפים את התוספות לפי הטעם.
אופים את הפיצה במשך שמונה עד שתים עשרה דקות בלבד עד שהבצק זהוב והגבינה מבעבעת ונמסה.
בזמן האפייה הריח שמתפשט במטבח מזכיר פיצריות אמיתיות ומעניק תחושת אפייה מקצועית בבית.
לאחר האפייה מוציאים את הפיצה בזהירות מאבן השמוט ונותנים לה להתקרר מעט לפני החיתוך. ניתן להוסיף מעט שמן זית מעל או עלי בזיליקום טריים להשלמת הטעם.
זהו מתכון שמאפשר גמישות מלאה. אפשר להכין פיצה דקה ופריכה או עבה ואוורירית יותר לפי ההעדפה האישית. ניתן גם לשחק עם סוגי הקמחים או להוסיף תבלינים לבצק כמו שום יבש או עשבי תיבול.
כאשר משתמשים באבן שמוט מתקבלת תוצאה הרבה יותר מקצועית משום שהחום הגבוה נאגר באבן ומועבר ישירות לבצק. כך מתקבלת תחתית פריכה ושוליים תפוחים בדיוק כמו בפיצריה.
עוד יתרון של מתכון כזה הוא האפשרות להכין מראש את הבצק ולשמור אותו במקרר עד יממה, כך שהטעמים אפילו משתפרים.
טיפים למתכון
השתמשו בקמח לחם לקבלת בצק אלסטי ואוורירי יותר
הקפידו על לישה מספקת לפיתוח גלוטן
חממו את אבן שמוט לפחות חצי שעה לפני האפייה
אל תעמיסו יותר מדי רוטב כדי למנוע בצק רטוב
השתמשו בגבינת מוצרלה יבשה יחסית לקבלת תוצאה פחות נוזלית
אפו בחום גבוה מאוד לקבלת תחתית פריכה
תנו לפיצה לנוח דקה לפני החיתוך כדי לשמור על הצורה