סויה הינה קיטנית.
בצורתה היבשה היא קשה ומכילה הרבה עמילן וחלבון.
בישול ממושך מרכך אותה, אבל לא הופך אותה לקלה לעיכול בגלל הריכוז הגבוה של שני הנ"ל, שאינם יכולים להתעכל ביחד.
הנכון הוא להנביט את הסויה ואז הבישול יהיה מהיר וגם ערכה התזונתי יהיה גבוה יותר, ובוודאי קלה לעיכול.
