פאי לימון מעולה
לעוד תמונות טעימות:
http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2209180 פאי לימון/אילנית12 פאי לימון של נירה שויאר פאי משגע בטעמו טעים ומרענן,לא חשבתי שאגיע לתוצאה כמו בקונדיטורות. חומרים לפאי: כוס 240 סמ"ק תבנית פאי מתפרקת 26 לא היתה לי 26 השתמשתי של 28 לשימון התבנית כולל הדפנות שימנתי בחמאה. שורדת יפה בהקפאה. חומרי הבצק: 1 כוס קמח לבן רגיל 6 כפות מים קורט מלח 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות הכנת הבצק: לעבד במיקסר בוו גיטרה במהירות איטית, 2 -3 דקות או ללוש ביד. ללוש עד בצק רך וחלק, אם נדבק להוסיף מעט מאוד קמח. להניח את הבצק בתבנית משומנת כולל הדפנות ולדקור את הבצק במזלג. לאפות חום גבוה כ- 20 דקות עד גוון חום בהיר, להוציא את התבנית ולהוריד חום תנור לבינוני. מלית קרם לימון: 1 ¼ כוס מים ¼ כוס מיץ לימון טבעי טרי 1 כוס סוכר קורט מלח להכניס לסיר בישול על להבה בינונית בינוני ולהרתיח יש לבחוש את התערובת מדי פעם להניח בצד. לבחוש בנפרד: . ¼ כוס מים קרים ¼ כוס קורנפלור 3 חלמונים 50 גרם חמאה(לקראת הסוף) לבחוש את החומרים חוץ מהחמאה לעיסה חלקה, להוסיף בזרם דק תוך בחישה למלית הקרם שהנחנו בצד לבשל את התערובת 2-3 דקות ולבחוש עד שמתקבלת רפרפת סמיכה ומבריקה וללא גושים להוריד מהאש ולערבב היטב. להוסיף מיד 50 גרם חמאה עד להמסת החמאה . להוסיף 1 כף קליפת לימון מגורדת לתערובת ולבחוש, לצקת את הרפרפת החמה על הבצק.(תמונה לפני אחרונה) הכנת הקצף: 3 חלבונים 1/3 כוס סוכר להקציף חלבונים בקערה בינונית, כאשר מתחיל להיווצר קצף, להוסיף את הסוכר ב2-3 פעמים, להמשיך להקציף עד קצף חזק ויציב למרוח את הקצף על תערובת העוגה. לאפות בחום בינוני כ- 15 דקות עד שיזהיב. לקרר את העוגה לכסות ולשמור במקרר. בהצלחה-פאי מומלץ מאוד/אילנית12
