מרינדה לעישון בשר
באופן כללי יש סוגים שונים של מרינדות לעישון בשרים.מאוד תלוי מה הולכים לעשן ומה טעמו של חומר הגלם, ולאיזו תוצאה רוצים להגיע. מרינדה בסיסת לבשר בקר תכלול מרכיבבים חומציים (שמרככים את הבשר ומעט ``כובשים אותו), כמו יין, אדום או לבן, חומץ, מיץ לימון וכו`. נותני טעם שונים, בדרך כלל ארומטיים מאור כמו טימין, רוזמרין, עלי דפנה, פלפל אנגלי, שום וכו`. שומן נוזלי, גם שעוזר בשימור הבשר, מוסיף טעם ושומר על עסיסיותו בזמן העישון. מלח- חשוב מאוד לא להשמיט מרכיב זה העוזר גם הוא לשימור הבשר ולהעשרת טעמו. משך ההשרייה משתנה גם הוא- מאפיינים כמו סוג הבשר, גודלו ואיכותו- משפיעים על הזמן. וגם- ככל שרוצים טעם יותר חזק- משרים ליותר זמן (ל12-24 שעות, בקרור) ולהיפך. מקווה שצרור עיצות זה יעזור לך לבחור את המרינדה המתאימה ביותר לבשרך. בכל מקרה אני מצרף כאן מתכול למרינדנ לבשר בקר שרירי במשקל של 2 ק``ג- 1 בקבוק יין אדום 2 כפיות מלח 5 עלי דפנה 5 גרגרי פלפל אנגלי 5 ענפי טימין טרי 1 בצל פרוס לטבעות 2 שיני שום פרוסות 1/2 כוס שמן זית 2 כפות סוכר מערבבים את כל החומרים ומשהים את הבשר בתוך המרינדה ל12 שעות לפחות, רצוי ל24 שעות, בקירור.
