עזרההה בבקשההה

[YAFITOS1]

עזרההה בבקשההה

שלומלום לכם פעם ראשונה בפורום כאן צריכה עזרה בבקשההה אני מעוניינת לדעת איפה יש חנות שאפשר למצוא בה שוקלד שהמילוי בטעם קרמל נוזלי אבל שהמילוי לא יהיה קשה שיהיה נוזלי כזה אשמח לתשובה במהרה יש לי חברה שהיא בהריון חולמת על זה כבר חודש

 

[YAFITOS1]

מה קורה?

אף אחת/ד לא מוכנ/ה לעזור כאן??? בבקשה

 

[מני.ת]

למה הגישה השלילית?

ואולי אנשים לא יודעים את התשובה לשאלה הזו? חשבת על האפשרות? מני (-:

 

[עוזי10]

סיבה

הסיבה היא כי להגיע לטעם חזק של קרמל משתמשים בהרבה סוכר.... שמקשה את המילוי... ומעט שמנת... כדי לשמור על הפרלין מפני רטיבות וקילקול מהיר..... לכן לא קיבלת תשובות..... אז... אם תמצאו כזה פרלין... אנא ודאו כי הוא הוכן ממש קרוב למכירה ואיכלו אותו מהר!!! (לא נראה לי שזו תהיה בעיה... ו.... שיש לו טעם מספיק של קרמל....

 

[ערן מלכי]

נוזל בפרלין אמיתי

מאוד קשה להכין דורש ידע וסבלנות נעשה ע''י תבניות מיוחדות , בתהליך ארוך מאוד לכן שוקוליטרים שמכבדים את עצמם ,ולא משתמשים בתמציות לא מייצרים את הפרלינים הנ''ל . בהצלחה ושיהיה מזל טוב ערן

 

[liro16]

פרלין קרמל

בחנות השוקולד ולנטינו אבן גבירול יש .שוקולד מריר עם מילוי קרמל.

 

[עוזי10]

קרמל....

כמעט בכל חנות שוקולד יש פרלין בטעמי קרמל... ואפילו קרמל עם תוספות מיוחדות.... אז אם רוצ ים רק טעם קרמל ולאו דווקא נוזלי.... יש כבר יותר טובים...

 

[המפיסטה]

מתכון לקראמל נוזלי

לא כזה סיפור גדול, אני מאמי שכל אחד יכול לעשות, ובקשר לחיי המדף שלו הם גם טובים. 250 גר סוכר 180 גר שמנת 30 גלוקוז 30 חמאה להביא את הסוכר ל160 מעלות ע"מ לקבל צבע קרמל עמוק. להוסיף את השמנת הרותחת לבחוש. להוסיף את הגלוקוז , ובסוף לשים את המאה אחרי שמתקרר ל40 מע' . לקרר ןלמלא מה שרוצים.

 

[Ambrosius]

קרמל

הגלוקוז זה נוזלי או אבקה? אפשר להחליפו עם סירופ תירס? צריך קודם לחמם את השמנת?

 

[עוזי10]

גלוקוז....

תלוי מה רוצים מהגלוקוז? את סירופ התירס אני לא מכיר אבל לגלוקוז יש מספר תכונות כמו לייצב את המוצר להמתיק אותו ולשמר אותו לורך יותר זמן.... מאמין שסירופ התירס לא עושה את הכל.... אני גם לא משתמש בגלוקוז אבל ניתן להשיגו בכל חנות מתמחה לבישול.... הוא מוצר בסיסי באפיה וייצור שוקולד.... אז אין בעיה למצוא אותו.... למשל ב4שף בקרליבך תא או בסו-שף חיפה מחזיקים אותו באופן סדיר.... ואם נגמר הם ישמחו לעזור ולהשיג אותו...

 

[עוזי10]

למה להוסיף גלוקוז?

למה יש צורך בדלוקוז? ממילא הוא סוכר.... סוג של.... נכון שהוא משמש גם חומר משמר.... ומייצב.... אבל כמות כזו של סוכר... עושה את העבודה מצוין.... אם רוצים נוזלי.... היחס הוא 1 ל-1... ולבסוף.... השאלה המקורית לא היתה איך עושים קרמל.... אלא היכן ניתן למצוא פרלינים קרמל... נוזלי.... וכשהקרמל נוזלי.... קשה ליסגור את הפרלינים..... לכן לא עושה אותם.....

 

[מיה שטרן]

השם הנכון הוא גלוקוזה

גלוקוז זה בבדיקות דם ניתן למצוא בכל החנויות המתמחות, מוצר זמין, זול ועמיד, נותן למוצרים גמישות - צמיגות וברק.

 

[המפיסטה]

גלוקוז=גלוקוזה

גלוקוז בצרפתית . גלוקוזה בישראל . ועדיין אין מילה עיברית . את חשיבות הגלוקוז(ה?) הסבירה כבר מאיה. את השמנת למי ששאל כדאי בהחלט להרתיח. לגביי ההחלפה בסירופ תירס. למיטב ידעתי בכל הספרים אומרים שזה אפשרי. אבל אני לא נסיתי. אני חושב שאפשר למלא בזה פרלין . אם תעשה את זה קצת סמיך יותר ,ותקרר את הקרמל גם לפני מילוי הפרלין וגם לאחר המילוי היטב. ורק אז תסגור בשוקולד אני מניח שהתוצאה תהיה מצויינת. אני בכל אופן ממלא בזה מוס . ובקשר לבדיקות הדם . א. בהחלט מומלץ לעוסקים במלאכה לבדוק את רמת הגלוקוז פעם בכמה חודשים . ב. זאת אותה מילה אבל לא אותה משמעות.

 

[Ambrosius]

תודה!!!!!!!!

גם באנגלית אומרים GLUCOSE אבל טוב לדבר בעברית במילה המקובלת... עכשיו, מה לגבי טרימולון? מה בהשווה לגלוקוז? מה השוני בבישול, חוץ מהשוני המולקולרי? אני כבר מבולבלת בין סירופ תירס, גלוקוז וטרימולין! Ambrosius

 

[המפיסטה]

כמו שאמרתי סביר להניח שסירופ תירס

תוכלי להחליף בגלוקוז(ה?) . אני חושב שבארה"ב הסירופ תירס זמין יותר. בארץ בכל אופן השני זמין הרבה יותר, ועושה עבודה טובה. עכשיו לגביי טרימולין שנקרא גם סוכר אינוורטי . זה משהו אחר, אומנם דומה קצת . מני כבר הסביר למעלה את חשיבותו. בכל אופן אם את לא משיגה טרימולין תוכלי להחליפו בד"כ בדבש. זה לא אותו דבר (ולא אותו מחיר) ,אבל בשימוש ביתי בהחלט יעשה את העבודה.

 

[Ambrosius]

תודה!