עוף - חלקים: מעדן לימים קרירים של מרק...
שלום
בהכנת מרק עוף (ציר עוף), מקובל להכניס את חלקי העוף למים קרים למשך 20 דק' לפני ששמים על האש.
זה להוצאת טעמים מהעוף...זה אכן מוציא יותר טעמים ומותיר בעוף פחות.
בהכנת ציר ניתן להכניס יותר עוף (נניח כנפיים או שוקיים) לאותה כמות נוזל, אך להכניס את העוף למים רותחים.
זה חוסך את הכיפוי של השומנים הצפים והקצף. בהכנסת עוף ישר למים רותחים כמעט ואין.
והעוף (כמות מוגדלת) מותיר את חותמו בנוזל אך נותר מספיק לשלב הבא...
אני לא אוהב עוף מכובס. בטח לא את העור של עוף מכובס.
אז אחרי כשעה + של רתיחה טובה אני מוציא את העוף ומניח במגש אלוימניום.
עליו אני יוצק רוטב צ'ילי (מתוק או חריף, מבקבוק) ומכניס תנור שחומם מראש ל-200 מע'.
אחרי שהוא מזהיב היטב, אני הופך אותו על צירו ב-180 מע' יוצק שוב רוטב ומחזיר לתנור עד להזהבה.
את העוף הזה תרצו לאכול ולא להפסיק.
1. הוא צבר מספיק נוזל להשאר עסיסי.
2. יש בו רכות אחרי בישול של שעה + בנוזל ועוד כ-30-40 דקות בתנור!
3. הרוטב צ'ילי (אפשר גם סתם שמן זית ופפריקה אדומה) נותנים לו טעם נפלא.
בתיאבון
שלום
בהכנת מרק עוף (ציר עוף), מקובל להכניס את חלקי העוף למים קרים למשך 20 דק' לפני ששמים על האש.
זה להוצאת טעמים מהעוף...זה אכן מוציא יותר טעמים ומותיר בעוף פחות.
בהכנת ציר ניתן להכניס יותר עוף (נניח כנפיים או שוקיים) לאותה כמות נוזל, אך להכניס את העוף למים רותחים.
זה חוסך את הכיפוי של השומנים הצפים והקצף. בהכנסת עוף ישר למים רותחים כמעט ואין.
והעוף (כמות מוגדלת) מותיר את חותמו בנוזל אך נותר מספיק לשלב הבא...
אני לא אוהב עוף מכובס. בטח לא את העור של עוף מכובס.
אז אחרי כשעה + של רתיחה טובה אני מוציא את העוף ומניח במגש אלוימניום.
עליו אני יוצק רוטב צ'ילי (מתוק או חריף, מבקבוק) ומכניס תנור שחומם מראש ל-200 מע'.
אחרי שהוא מזהיב היטב, אני הופך אותו על צירו ב-180 מע' יוצק שוב רוטב ומחזיר לתנור עד להזהבה.
את העוף הזה תרצו לאכול ולא להפסיק.
1. הוא צבר מספיק נוזל להשאר עסיסי.
2. יש בו רכות אחרי בישול של שעה + בנוזל ועוד כ-30-40 דקות בתנור!
3. הרוטב צ'ילי (אפשר גם סתם שמן זית ופפריקה אדומה) נותנים לו טעם נפלא.
בתיאבון