hillabenam
Member
עוגת תמרים היא אחד המאפים הביתיים הכי מנחמים שיש. היא משלבת מתיקות עמוקה של פרי טבעי עם מרקם רך ולח שנשמר גם יום יומיים לאחר האפייה. זו עוגה שמתאימה לאירוח של שבת בצהריים, לצד קפה של אחר הצהריים או כקינוח פשוט וטעים אחרי ארוחה משפחתית. היתרון הגדול שלה הוא שאפשר להכין אותה מחומרי גלם זמינים שיש כמעט בכל מטבח, בלי ציוד מיוחד ובלי טכניקות מורכבות. המתכון שלפניכם נבנה כך שגם מי שמכין עוגות לעיתים רחוקות יוכל להצליח ולקבל תוצאה אחידה, ריחנית וטעימה.
לפני שמתחילים חשוב לארגן את סביבת העבודה. הוציאו את כל המצרכים למשטח העבודה כדי שלא תצטרכו לעצור באמצע החיתוך או הערבוב. חממו תנור לחום בינוני של מאה ושמונים מעלות והכינו תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומנת היטב. מומלץ לבחור תבנית אינגליש קייק או תבנית מלבנית בינונית שתאפשר אפייה אחידה של העוגה.
מצרכים לעוגת תמרים רכה
שתי כוסות תמרים מגולענים קצוצים דק
כוס מים חמים
כפית סודה לשתייה
חצי כוס שמן צמחי
כוס סוכר חום או לבן לפי הטעם
שתי ביצים בטמפרטורת החדר
כפית תמצית וניל
כוס וחצי קמח לבן מנופה
כפית קינמון
חצי כפית אגוז מוסקט
קורט מלח
אפשר להוסיף חצי כוס אגוזי מלך קצוצים למי שאוהב מרקם עשיר יותר
שלב ראשון הוא ריכוך התמרים. שמים את התמרים הקצוצים בקערה ויוצקים מעליהם את המים החמים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים בעדינות. נותנים לתערובת לעמוד כעשר דקות. בשלב הזה התמרים מתרככים ומתפרקים חלקית והנוזל מקבל צבע כהה וארומה עמוקה שמעניקה לעוגה את טעמה המיוחד.
בזמן שהתמרים מתרככים אפשר להכין את בלילת הביצים והסוכר. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת מעט בהירה ואוורירית. מוסיפים את השמן ותמצית הוניל וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. כאן חשוב לערבב בעדינות ולא להקציף יתר על המידה כדי לשמור על מרקם רך של העוגה.
כעת מאחדים בין התערובות. יוצקים את תערובת התמרים אל קערת הביצים ומערבבים לאט עד שהכול מתאחד. לפני הוספת הקמח רצוי לנפות אותו יחד עם הקינמון אגוז המוסקט והמלח כדי למנוע גושים ולהבטיח פיזור אחיד של התבלינים. בשלב הזה העבודה על משטח נקי ונוח חשובה במיוחד. חיתוך התמרים נעשה בצורה מדויקת ונעימה יותר כאשר עובדים על קרש טיטניום שמאפשר יציבות וניקוי קל בין שלב לשלב מבלי לספוג ריחות או צבעים.
מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שהבלילה אחידה. אם בחרתם להוסיף אגוזים זה הזמן לשלב אותם בבלילה. אין צורך לערבב יתר על המידה. מספיק עד שהאגוזים מתפזרים באופן שווה.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומיישרים את החלק העליון בעזרת מרית. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כארבעים עד חמישים דקות. זמן האפייה משתנה מתנור לתנור לכן מומלץ לבדוק בעזרת קיסם שננעץ במרכז העוגה. אם הקיסם יוצא יבש או עם פירורים לחים בלבד העוגה מוכנה. אם יוצאת בלילה רטובה יש להחזיר לעוד מספר דקות.
לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר בתבנית כעשר דקות לפני שמחלצים אותה. הקירור מאפשר למרקם להתייצב ולפרוס את העוגה בצורה יפה מבלי שתתפורר. העוגה טעימה במיוחד כשהיא פושרת אך גם לאחר קירור מלא היא שומרת על לחות וארומה עמוקה.
אפשר להגיש את עוגת התמרים כפי שהיא או לפזר מעל אבקת סוכר עדינה. מי שאוהב יכול להוסיף לצידה כף יוגורט או כדור גלידת וניל להגשה חגיגית יותר. זוהי עוגה שנשמרת היטב בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר עד יומיים ובמקרר עד ארבעה ימים. בכל פרוסה מורגשת המתיקות הטבעית של התמרים יחד עם חמימות התבלינים שיוצרת תחושה ביתית ומנחמת.
לפני שמתחילים חשוב לארגן את סביבת העבודה. הוציאו את כל המצרכים למשטח העבודה כדי שלא תצטרכו לעצור באמצע החיתוך או הערבוב. חממו תנור לחום בינוני של מאה ושמונים מעלות והכינו תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומנת היטב. מומלץ לבחור תבנית אינגליש קייק או תבנית מלבנית בינונית שתאפשר אפייה אחידה של העוגה.
מצרכים לעוגת תמרים רכה
שתי כוסות תמרים מגולענים קצוצים דק
כוס מים חמים
כפית סודה לשתייה
חצי כוס שמן צמחי
כוס סוכר חום או לבן לפי הטעם
שתי ביצים בטמפרטורת החדר
כפית תמצית וניל
כוס וחצי קמח לבן מנופה
כפית קינמון
חצי כפית אגוז מוסקט
קורט מלח
אפשר להוסיף חצי כוס אגוזי מלך קצוצים למי שאוהב מרקם עשיר יותר
שלב ראשון הוא ריכוך התמרים. שמים את התמרים הקצוצים בקערה ויוצקים מעליהם את המים החמים. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים בעדינות. נותנים לתערובת לעמוד כעשר דקות. בשלב הזה התמרים מתרככים ומתפרקים חלקית והנוזל מקבל צבע כהה וארומה עמוקה שמעניקה לעוגה את טעמה המיוחד.
בזמן שהתמרים מתרככים אפשר להכין את בלילת הביצים והסוכר. בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכר עד שהתערובת מעט בהירה ואוורירית. מוסיפים את השמן ותמצית הוניל וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. כאן חשוב לערבב בעדינות ולא להקציף יתר על המידה כדי לשמור על מרקם רך של העוגה.
כעת מאחדים בין התערובות. יוצקים את תערובת התמרים אל קערת הביצים ומערבבים לאט עד שהכול מתאחד. לפני הוספת הקמח רצוי לנפות אותו יחד עם הקינמון אגוז המוסקט והמלח כדי למנוע גושים ולהבטיח פיזור אחיד של התבלינים. בשלב הזה העבודה על משטח נקי ונוח חשובה במיוחד. חיתוך התמרים נעשה בצורה מדויקת ונעימה יותר כאשר עובדים על קרש טיטניום שמאפשר יציבות וניקוי קל בין שלב לשלב מבלי לספוג ריחות או צבעים.
מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שהבלילה אחידה. אם בחרתם להוסיף אגוזים זה הזמן לשלב אותם בבלילה. אין צורך לערבב יתר על המידה. מספיק עד שהאגוזים מתפזרים באופן שווה.
יוצקים את הבלילה לתבנית המוכנה ומיישרים את החלק העליון בעזרת מרית. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים כארבעים עד חמישים דקות. זמן האפייה משתנה מתנור לתנור לכן מומלץ לבדוק בעזרת קיסם שננעץ במרכז העוגה. אם הקיסם יוצא יבש או עם פירורים לחים בלבד העוגה מוכנה. אם יוצאת בלילה רטובה יש להחזיר לעוד מספר דקות.
לאחר האפייה מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר בתבנית כעשר דקות לפני שמחלצים אותה. הקירור מאפשר למרקם להתייצב ולפרוס את העוגה בצורה יפה מבלי שתתפורר. העוגה טעימה במיוחד כשהיא פושרת אך גם לאחר קירור מלא היא שומרת על לחות וארומה עמוקה.
אפשר להגיש את עוגת התמרים כפי שהיא או לפזר מעל אבקת סוכר עדינה. מי שאוהב יכול להוסיף לצידה כף יוגורט או כדור גלידת וניל להגשה חגיגית יותר. זוהי עוגה שנשמרת היטב בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר עד יומיים ובמקרר עד ארבעה ימים. בכל פרוסה מורגשת המתיקות הטבעית של התמרים יחד עם חמימות התבלינים שיוצרת תחושה ביתית ומנחמת.