עוגת מישמש
מצרכים: 4 חלבונים 1/2 1 כוסות אגוזי מלך (150 גרם) 1 כוס סוכר (200 גרם) למלית: 80 גרם מישמש מיובש 1 כף קוניאק או ברנדי 1 כוס שמנת מתוקה לעיטור: שימורי מישמיש מפחית שימורים קטנה 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם) 2 כפות מים אופן ההכנה: מקצצים גס את האגוזים, מפזרים אותם על דף-אפיה בחום בינוני כ- 5 דקות. מצננים. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף מוצק. מבליעים את האגוזים הקלויים בקצף בעדינות. גוזרים מנייר אפייה 2 עיגולים זהים בקוטר 25-26 ס``מ ומניחים אותם על דף אפיה משומן ומקומח (או על שני דפים נפרדים). מורחים מחצית מן הקצף על כל עיגול נייר, בשכבה אחידה, ומחליקים את פניה במרית. אופים בחום נמוך 60-80 דקות, עד שהמקצפת יבשה, מצננים. מכינים את המלית: נותנים את המישמש המיובש בקערה ויוצקים עליו מים רותחים. משהים כ- 30 דקות. מסננים ומרסקם בבלנדר (או אמצעי אחר). מוסיפים את הקוניאק ומערבבים. מקציפים את השמנת ומבליעים את מחית המישמש בקצפת. חותכים את שולי המקצפות האפויות לעיגולים מושלמים, בעזרת סיר או צלחת. מניחים עיגול אחד על צלחת הגשה ועליו כ- 1/2 מן המלית, בשכבה אחידה. מכסים בעיגול השני ומושחים עליו שכבת מלית. מצפים את דפנות העוגה במלית. לעיטור: מחממים את הסוכר והמים בסיר, על להבה נמוכה, עד שהסוכר יימס. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים 10-5 דקות, עד שיזהיב. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים דקה מעל לאש. יוצקים על מישטח משומן ומצננים עד שהעיסה תיקרש. שוברים לפירורים ומפזרים אותם על פני העוגה.
מצרכים: 4 חלבונים 1/2 1 כוסות אגוזי מלך (150 גרם) 1 כוס סוכר (200 גרם) למלית: 80 גרם מישמש מיובש 1 כף קוניאק או ברנדי 1 כוס שמנת מתוקה לעיטור: שימורי מישמיש מפחית שימורים קטנה 1/2 כוס סוכר (100 גרם) 1/2 כוס אגוזי מלך (50 גרם) 2 כפות מים אופן ההכנה: מקצצים גס את האגוזים, מפזרים אותם על דף-אפיה בחום בינוני כ- 5 דקות. מצננים. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף מוצק. מבליעים את האגוזים הקלויים בקצף בעדינות. גוזרים מנייר אפייה 2 עיגולים זהים בקוטר 25-26 ס``מ ומניחים אותם על דף אפיה משומן ומקומח (או על שני דפים נפרדים). מורחים מחצית מן הקצף על כל עיגול נייר, בשכבה אחידה, ומחליקים את פניה במרית. אופים בחום נמוך 60-80 דקות, עד שהמקצפת יבשה, מצננים. מכינים את המלית: נותנים את המישמש המיובש בקערה ויוצקים עליו מים רותחים. משהים כ- 30 דקות. מסננים ומרסקם בבלנדר (או אמצעי אחר). מוסיפים את הקוניאק ומערבבים. מקציפים את השמנת ומבליעים את מחית המישמש בקצפת. חותכים את שולי המקצפות האפויות לעיגולים מושלמים, בעזרת סיר או צלחת. מניחים עיגול אחד על צלחת הגשה ועליו כ- 1/2 מן המלית, בשכבה אחידה. מכסים בעיגול השני ומושחים עליו שכבת מלית. מצפים את דפנות העוגה במלית. לעיטור: מחממים את הסוכר והמים בסיר, על להבה נמוכה, עד שהסוכר יימס. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה ומבשלים 10-5 דקות, עד שיזהיב. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ומערבבים דקה מעל לאש. יוצקים על מישטח משומן ומצננים עד שהעיסה תיקרש. שוברים לפירורים ומפזרים אותם על פני העוגה.