hillabenam
Member
עוגת מילפיי ביין היא קינוח אלגנטי ומרשים במיוחד שמשלב בין שכבות בצק עלים פריכות לבין קרם עשיר ופירות שבושלו ביין מתובל. מדובר בקינוח חגיגי שמתאים לאירוח, לארוחות מיוחדות או לכל מי שאוהב קינוחים עם מראה יוקרתי וטעמים עמוקים. זהו מתכון שדורש מעט סבלנות אך התוצאה הסופית מרשימה מאוד גם במראה וגם בטעם.
מרכיבים לבצק
2 חבילות בצק עלים מוכן
אבקת סוכר לפיזור
מרכיבים לקרם
2 כוסות חלב
1 מכל שמנת מתוקה
4 חלמונים
חצי כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
מרכיבים לפירות ביין
2 אגסים חתוכים לקוביות
1 כוס יין אדום
רבע כוס סוכר
מקל קינמון
קליפת תפוז
2 כפות דבש
לקישוט
אבקת סוכר
שברי שקדים קלויים
מעט רוטב יין מצומצם
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת שכבות בצק העלים. פורסים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחוררים מעט בעזרת מזלג כדי למנוע תפיחה מוגזמת. מפזרים מעט אבקת סוכר מעל לקבלת שכבה קרמלית ועדינה בזמן האפייה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 190 מעלות ואופים עד שהבצק זהוב ופריך. חשוב לעקוב אחרי האפייה כדי שהשכבות לא יישרפו. לאחר שהבצק מוכן מוציאים אותו מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של מילפיי משום שהפריכות של העלים היא חלק מרכזי מהקינוח.
כעת מכינים את הקרם. בסיר בינוני מחממים את החלב והשמנת המתוקה עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים מעט מהחלב החם אל תערובת החלמונים תוך ערבוב מהיר כדי להשוות טמפרטורות, ואז מחזירים הכול לסיר. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום. מקררים היטב.
בינתיים מכינים את הפירות ביין. בסיר קטן שמים את היין, הסוכר, הדבש, מקל הקינמון וקליפת התפוז. מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים את קוביות האגסים.
מבשלים על אש נמוכה במשך כעשרים דקות עד שהאגסים מתרככים וסופגים את טעמי היין והתבלינים. לאחר מכן מסננים מעט את הנוזלים ושומרים חלק מהרוטב להגשה.
השילוב בין הפירות שבושלו ביין לבין הקרם העדין יוצר עומק טעמים מיוחד שהופך את המתכון הזה ליוקרתי ומרשים במיוחד.
כעת מרכיבים את העוגה. מניחים שכבת בצק עלים אחת על מגש הגשה ומורחים מעל שכבה נדיבה של קרם. מפזרים מעל מעט אגסים ביין.
מניחים מעל שכבת בצק נוספת וחוזרים שוב על הפעולה. ממשיכים כך עד שמתקבלות כמה שכבות יפות ומרשימות.
מעל השכבה האחרונה מפזרים אבקת סוכר, שקדים קלויים ומעט מרוטב היין המצומצם לקבלת מראה אלגנטי במיוחד.
זהו מתכון שמתאים מאוד לאירוח חגיגי משום שהעוגה נראית כאילו יצאה מקונדיטוריה מקצועית. כאשר פורסים אותה מתקבל מראה יפה של שכבות פריכות לצד קרם עשיר ופירות עסיסיים.
הטעמים של היין, הקינמון והאגסים משתלבים נהדר עם הקרם העדין ועם הפריכות של בצק העלים. כל ביס מעניק שילוב מושלם של מרקמים וטעמים.
עוד יתרון של מתכון כזה הוא האפשרות לגוון אותו בקלות. אפשר להשתמש גם בתפוחים, פירות יער או שזיפים במקום אגסים. אפשר גם להוסיף מעט שוקולד מריר מגורר בין השכבות לקבלת טעם עשיר יותר.
אם רוצים גרסה קלילה יותר אפשר להכין קרם על בסיס גבינה במקום קרם פטיסייר קלאסי. גם שילוב של קצפת עדינה יכול להשתלב נהדר.
זהו מתכון שמתאים גם למי שכבר התנסה באפייה ורוצה להכין קינוח מעט יותר חגיגי ומרשים. למרות שיש כמה שלבים התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה.
מרכיבים לבצק
2 חבילות בצק עלים מוכן
אבקת סוכר לפיזור
מרכיבים לקרם
2 כוסות חלב
1 מכל שמנת מתוקה
4 חלמונים
חצי כוס סוכר
3 כפות קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
מרכיבים לפירות ביין
2 אגסים חתוכים לקוביות
1 כוס יין אדום
רבע כוס סוכר
מקל קינמון
קליפת תפוז
2 כפות דבש
לקישוט
אבקת סוכר
שברי שקדים קלויים
מעט רוטב יין מצומצם
אופן ההכנה
נתחיל בהכנת שכבות בצק העלים. פורסים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחוררים מעט בעזרת מזלג כדי למנוע תפיחה מוגזמת. מפזרים מעט אבקת סוכר מעל לקבלת שכבה קרמלית ועדינה בזמן האפייה.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל 190 מעלות ואופים עד שהבצק זהוב ופריך. חשוב לעקוב אחרי האפייה כדי שהשכבות לא יישרפו. לאחר שהבצק מוכן מוציאים אותו מהתנור ומניחים להתקרר לחלוטין.
זהו שלב חשוב מאוד בכל מתכון של מילפיי משום שהפריכות של העלים היא חלק מרכזי מהקינוח.
כעת מכינים את הקרם. בסיר בינוני מחממים את החלב והשמנת המתוקה עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.
יוצקים מעט מהחלב החם אל תערובת החלמונים תוך ערבוב מהיר כדי להשוות טמפרטורות, ואז מחזירים הכול לסיר. מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם מסמיך.
מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים היטב. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד כדי למנוע היווצרות קרום. מקררים היטב.
בינתיים מכינים את הפירות ביין. בסיר קטן שמים את היין, הסוכר, הדבש, מקל הקינמון וקליפת התפוז. מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים את קוביות האגסים.
מבשלים על אש נמוכה במשך כעשרים דקות עד שהאגסים מתרככים וסופגים את טעמי היין והתבלינים. לאחר מכן מסננים מעט את הנוזלים ושומרים חלק מהרוטב להגשה.
השילוב בין הפירות שבושלו ביין לבין הקרם העדין יוצר עומק טעמים מיוחד שהופך את המתכון הזה ליוקרתי ומרשים במיוחד.
כעת מרכיבים את העוגה. מניחים שכבת בצק עלים אחת על מגש הגשה ומורחים מעל שכבה נדיבה של קרם. מפזרים מעל מעט אגסים ביין.
מניחים מעל שכבת בצק נוספת וחוזרים שוב על הפעולה. ממשיכים כך עד שמתקבלות כמה שכבות יפות ומרשימות.
מעל השכבה האחרונה מפזרים אבקת סוכר, שקדים קלויים ומעט מרוטב היין המצומצם לקבלת מראה אלגנטי במיוחד.
זהו מתכון שמתאים מאוד לאירוח חגיגי משום שהעוגה נראית כאילו יצאה מקונדיטוריה מקצועית. כאשר פורסים אותה מתקבל מראה יפה של שכבות פריכות לצד קרם עשיר ופירות עסיסיים.
הטעמים של היין, הקינמון והאגסים משתלבים נהדר עם הקרם העדין ועם הפריכות של בצק העלים. כל ביס מעניק שילוב מושלם של מרקמים וטעמים.
עוד יתרון של מתכון כזה הוא האפשרות לגוון אותו בקלות. אפשר להשתמש גם בתפוחים, פירות יער או שזיפים במקום אגסים. אפשר גם להוסיף מעט שוקולד מריר מגורר בין השכבות לקבלת טעם עשיר יותר.
אם רוצים גרסה קלילה יותר אפשר להכין קרם על בסיס גבינה במקום קרם פטיסייר קלאסי. גם שילוב של קצפת עדינה יכול להשתלב נהדר.
זהו מתכון שמתאים גם למי שכבר התנסה באפייה ורוצה להכין קינוח מעט יותר חגיגי ומרשים. למרות שיש כמה שלבים התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה.