כמות מלח במזון - עניין של הרגלים
זו התחלה של דיון מענין.
זה לא רק המלח.
בתעשייה מוסיפים מלח, סוכר ושומן כדי ליצור תחושות נעימות בפה ולגרום לצרכן לחזור ולבקש את המוצר.
לצורך העניין מסעדות נמצאות באותה קטגוריה.
למלח יש הרבה תפקידים במזון.
לדוגמה הוא מחדד טעמים ולכן המזון תפל ללא מלח.
המלח גם מסתיר טעמים של תוספים שונים שלא מעוניינים שיחושו אותם וברגע שמורידים את כמות המלח במזון מתועש, מרגישים את הטעמים של החומרים המשמרים, מעכבים, מתפיחים ועוד.
יש התנגדות להורדת המלח במקומות האלה.
זה יהיה פגיעה בטעם של המוצר.
הדרך להתמודד היא לקרוא באותיות הקטנות מה כמות המלח ל100 גרם מוצר ולבחור בזה שיהיה גם טעים לנו וגם עם כמות מופחתת של מלח.
אפשר לשלוט על כמות המלח בהכנה בייתית של האוכל וכאן הכי חשוב להרגיל את חוש הטעם להפחתה של כמות המלח.
השאלה איך משלבים הכל?
