hillabenam
Member
ספגטי עם סלמון הוא מהמאכלים האלה שמצליחים לשלב בין תחושת פינוק של מסעדה טובה לבין נוחות של ארוחה ביתית. זו מנה שמתאימה גם לארוחת ערב קלילה באמצע השבוע וגם לאירוח מרשים בסוף שבוע, וכל זה בלי להסתבך עם רשימת קניות אינסופית או טכניקות בישול מורכבות. השילוב בין פסטה חמה ורכה לבין סלמון עסיסי ורוטב עדין יוצר מנה מאוזנת שמרגישה חגיגית אך נגישה. היתרון הגדול הוא הגמישות. אפשר להכין גרסה קלילה עם שמן זית ולימון או גרסה עשירה יותר עם שמנת ועשבי תיבול. במתכון הבא תמצאו הסבר מפורט של שלבי ההכנה, טיפים לבחירת חומרי גלם טובים ואופן עבודה מסודר במטבח כדי להגיע לתוצאה טעימה ומרשימה.
לפני שמתחילים לבשל כדאי להכין את כל המרכיבים על השיש. עבודה מסודרת חוסכת לחץ ומאפשרת להתמקד בטעמים ובמרקמים. חותכים את הבצל והסלמון מראש ומודדים את כמויות השמנת או הציר. מומלץ לעבוד על משטח יציב ונוח כמו קרש טיטניום שמאפשר חיתוך מדויק של הדג והירקות בלי חשש לספיגת ריחות או נוזלים. כך גם קל יותר לשמור על ניקיון סביבת העבודה לאורך כל ההכנה.
מצרכים לארבע מנות. חבילה של ספגטי איכותי כארבע מאות גרם. שתי פילה סלמון טריים ללא עור במשקל כולל של כארבע מאות גרם. בצל קטן קצוץ דק. שתי שיני שום קצוצות. שמן זית איכותי. חמישים גרם חמאה. מאתיים מיליליטר שמנת לבישול או שמנת מתוקה לפי העדפה. גרידת לימון ומיץ מלימון קטן. מלח ופלפל שחור גרוס טרי. חופן פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק. אפשר להוסיף פרמזן מגורר להגשה למי שאוהב טעם עמוק יותר.
שלב ראשון הוא בישול הספגטי. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים כף נדיבה של מלח ורק אז מכניסים את הפסטה. מבשלים לפי הוראות היצרן עד למצב אל דנטה כלומר רכה אך עדיין נגיסה. חשוב לשמור כוס אחת ממי הבישול של הפסטה לפני הסינון משום שהמים העמילניים יעזרו לחבר בין הרוטב לפסטה בהמשך. מסננים את הספגטי ומניחים בצד עם מעט שמן זית כדי שלא יידבק.
בזמן שהפסטה מתבשלת מתחילים בהכנת הסלמון והרוטב. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית ומוסיפים שמן זית וחמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הבצל ומטגנים באיטיות עד שהוא מתרכך והופך שקוף. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה עד שעולה ניחוח עדין. חותכים את הסלמון לקוביות בגודל ביס ומוסיפים למחבת. צורבים את הסלמון בעדינות מכל הצדדים עד שהוא משנה צבעו ומקבל מעט השחמה קלה. חשוב לא לבשל יתר על המידה כדי לשמור על עסיסיות.
לאחר שהסלמון מוכן מוסיפים למחבת את השמנת ואת גרידת הלימון. מערבבים בעדינות ומנמיכים את האש. נותנים לרוטב להתבשל כמה דקות עד שהוא מסמיך מעט. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים מעט ממי בישול הפסטה אם הרוטב מרגיש סמיך מדי. כעת מוסיפים את הספגטי המבושל למחבת ומערבבים בעדינות עד שכל הפסטה מצופה ברוטב והסלמון מתפזר באופן אחיד בין האטריות. סוחטים מעט מיץ לימון מעל כדי לרענן את הטעמים ומוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים.
שלב ההגשה חשוב לא פחות מהבישול. מעבירים את הספגטי עם הסלמון לצלחות מחוממות קלות כדי לשמור על חום המנה. מפזרים מעל מעט עשבי תיבול נוספים ואם רוצים גם מעט פרמזן מגורר. אפשר להוסיף נגיעה אחרונה של פלפל שחור גרוס טרי ושמן זית איכותי. המנה מוכנה לאכילה מיד והיא במיטבה כשהיא חמה וטרייה.
לפני שמתחילים לבשל כדאי להכין את כל המרכיבים על השיש. עבודה מסודרת חוסכת לחץ ומאפשרת להתמקד בטעמים ובמרקמים. חותכים את הבצל והסלמון מראש ומודדים את כמויות השמנת או הציר. מומלץ לעבוד על משטח יציב ונוח כמו קרש טיטניום שמאפשר חיתוך מדויק של הדג והירקות בלי חשש לספיגת ריחות או נוזלים. כך גם קל יותר לשמור על ניקיון סביבת העבודה לאורך כל ההכנה.
מצרכים לארבע מנות. חבילה של ספגטי איכותי כארבע מאות גרם. שתי פילה סלמון טריים ללא עור במשקל כולל של כארבע מאות גרם. בצל קטן קצוץ דק. שתי שיני שום קצוצות. שמן זית איכותי. חמישים גרם חמאה. מאתיים מיליליטר שמנת לבישול או שמנת מתוקה לפי העדפה. גרידת לימון ומיץ מלימון קטן. מלח ופלפל שחור גרוס טרי. חופן פטרוזיליה או שמיר קצוצים דק. אפשר להוסיף פרמזן מגורר להגשה למי שאוהב טעם עמוק יותר.
שלב ראשון הוא בישול הספגטי. ממלאים סיר גדול במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים כף נדיבה של מלח ורק אז מכניסים את הפסטה. מבשלים לפי הוראות היצרן עד למצב אל דנטה כלומר רכה אך עדיין נגיסה. חשוב לשמור כוס אחת ממי הבישול של הפסטה לפני הסינון משום שהמים העמילניים יעזרו לחבר בין הרוטב לפסטה בהמשך. מסננים את הספגטי ומניחים בצד עם מעט שמן זית כדי שלא יידבק.
בזמן שהפסטה מתבשלת מתחילים בהכנת הסלמון והרוטב. מחממים מחבת רחבה על אש בינונית ומוסיפים שמן זית וחמאה. כשהחמאה נמסה מוסיפים את הבצל ומטגנים באיטיות עד שהוא מתרכך והופך שקוף. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה עד שעולה ניחוח עדין. חותכים את הסלמון לקוביות בגודל ביס ומוסיפים למחבת. צורבים את הסלמון בעדינות מכל הצדדים עד שהוא משנה צבעו ומקבל מעט השחמה קלה. חשוב לא לבשל יתר על המידה כדי לשמור על עסיסיות.
לאחר שהסלמון מוכן מוסיפים למחבת את השמנת ואת גרידת הלימון. מערבבים בעדינות ומנמיכים את האש. נותנים לרוטב להתבשל כמה דקות עד שהוא מסמיך מעט. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים מעט ממי בישול הפסטה אם הרוטב מרגיש סמיך מדי. כעת מוסיפים את הספגטי המבושל למחבת ומערבבים בעדינות עד שכל הפסטה מצופה ברוטב והסלמון מתפזר באופן אחיד בין האטריות. סוחטים מעט מיץ לימון מעל כדי לרענן את הטעמים ומוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים.
שלב ההגשה חשוב לא פחות מהבישול. מעבירים את הספגטי עם הסלמון לצלחות מחוממות קלות כדי לשמור על חום המנה. מפזרים מעל מעט עשבי תיבול נוספים ואם רוצים גם מעט פרמזן מגורר. אפשר להוסיף נגיעה אחרונה של פלפל שחור גרוס טרי ושמן זית איכותי. המנה מוכנה לאכילה מיד והיא במיטבה כשהיא חמה וטרייה.