סלמון טרי - כמה זמן אפשר לשמור במקרר

[אם הבנים נעה]

סלמון טרי - כמה זמן אפשר לשמור במקרר

לפני הכנת סביצ׳ה?

 

[yela]

אפס זמן... כלומר: לקנות תמיד ביום ההכנה או מקסימום יום קודם

אסור לשכוח שאנחנו לא יודעים כמה זמן היה בחנות מאז הגעתו.

ועוד משהו, לזכור שסלמון חייב חיטוי כמו עוף, לכן, להכין על קרש מחוטא ולחטא היטב אחרי ההכנה, את סביבת העבודה .

סלמון הוא דג שמומלץ להקפיא לפני ההכנה עבור קשישים וילדים קטנים.

 

[הססנית לייט]

יעלה, אשמח אם תוכלי להרחיב. מה תורמת ההקפאה?

אני מאד רוצה להכין סלמון נא בכל מיני צורות (סביצה, סושי וכו') ונמנעת בגלל חששות והיעדר ידע מספק בנושא.

 

[yela]

לפני הכל, מי שרוצה להכין סושי אכותי בבית, טוב יעשה אם יקשור

קשר טוב וקרוב עם "הדייג" שלו. חייבים יחסי אמון כדי לקבל את הדג במיטבו וטריותו וגם כדי לקבל נתחים מתאימים.

במטבח היפאני לא משתמשים בכלל בדגי סלמון טריים.
משתמשים רק במעושן או מבושל/אפוי.
הם טוענים שיש בו סיכון כלשהו וגם בגלל שיש בו שומן שמורגש באכילה ולא מתאים להכנת סושי/סשימי שמכינים מדגים דלים.

גם סוכנות הבריאות האמריקאית הפיצה במשך השנים הנחיות לגבי הסלמון כי יש סברה שיש בו איזה פרזיט שפוגע באוכלוסיות חלשות כמו: תינוקות (עד גיל 6, או 3 לפחות), קשישים והריוניות.

בשלב מסויים לפני כ-15 שנה בערך, היתה הנחיה גם באתר של משרד הבריאות לצרוך את הדג אך ורק אחרי הקפאה של כמה ימים.

מכינה הרבה סביצ"ה רק מדגים לבנים. אבל בגלל הכבישה, אין בו סכנות יחסית.
מכינה סושי בבית, תמיד מנתחים אפויים של סלמון, או ממעושן (גוש, לא פרוסות), או מדגים טריים אחרים כמו באס, אינטיאס, טונה אדומה (רק כשהיא ממש טריה).

 

[אם הבנים נעה]

סביצ׳ה מדג לבן לערב שבועות - אם אקנה דג בשישי

יחזיק עד מוצאי שבת?

 

[אמרלדה]

יחזיק. אבל אני הייתי קונה בשישי ומכינה בשישי. ואז זה יחזיק

גם עד ראשון בלי בעיה. ברגע שהוא כבר כבוש, הוא יכול להחזיק יומיים.

אני משתמשת לסביצ'ה במוסר.

 

[הססנית לייט]

תודה. האם את יודעת מה תורמת ההקפאה? לא מצאתי תשובה ברשת

 

[אמרלדה]

לי יש חברים שמקפידים להקפיא, כיוון שהם מכינים גרבלקס והם

אומרים שההקפאה הורגת את החיידקים.

 

[הססנית לייט]

תודה אמרלדה. לכי לישון

 

[אמרלדה]

אני הלכתי. רק לא נרדמתי, אז קמתי בסוף והחלטתי הפעם

לעבוד, לא לבזבז את הזמן. לא תמיד מסוגלת לעבוד בלילה (נפשית. מרחמת על עצמי. וכך גומרת המון שעות). הפעם הצלחתי, והיה כיף. היום היה קל בהרבה.

חזרתי למיטה לקראת ארבע והתעוררתי בשבע. עכשיו הולכת לנוח קצת.

 

[ארתור דנט24]

אצלינו אסור יותר מי 3 ימים

וזה כולל את זמן השהיה שלו בסופר