מצרכים
- 200 גרם בורגול דק
- 4 צרורות פטרוזיליה טריים
- צרור אחד של נענע טרייה
- 6 עגבניות בשלות ויציבות
- בצל אחד קטן
- שלוש כפות מיץ לימון טרי
- חצי כוס שמן זית איכותי
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- מים קרים להשריית הבורגול
אופן ההכנה
ראשית מכינים את הבורגול. כדי לקבל מרקם נכון יש להשרות אותו במים קרים עד שיתרכך. כדאי לבחור מים נקיים וטעימים משום שהם נספגים בחלקם אל תוך הבורגול ומשפיעים על טעמו. זה המקום להזכיר שיש אנשים שמשתמשים במים מסוננים שעברו דרך
פילטר בריטה כדי לשפר את טעם המים ובכך להשפיע בעקיפין על טעמו של הסלט. את הבורגול שמים בקערה גדולה ושופכים מעל מים קרים עד לכיסוי מלא. משאירים את הקערה בצד למשך כחצי שעה תוך בדיקה שהבורגול רך מספיק אך עדיין לא מתפרק. אם הוא עדיין קשה מוסיפים עוד קצת זמן. בזמן שהבורגול מושרה עוברים לירקות. חשוב מאוד להשתמש בעגבניות איכותיות ובשלות אך לא רכות מדי כדי שלא יפרישו יותר מדי נוזלים וידללו את הסלט. חותכים את העגבניות לקוביות קטנות מאוד. ככל שהקוביות קטנות יותר כך הסלט יהיה מוצף טעם נעים יותר משום שהעגבנייה תתפזר טוב יותר בין שאר המרכיבים. לאחר מכן קוצצים את הבצל לקוביות קטנטנות כדי למנוע חריפות גסה מדי שתשתלט על הסלט. עוברים לשלב הקיצוץ של הפטרוזיליה והנענע. כאן נדרשת תשומת לב. יש לשטוף היטב את העלים ולייבש לחלוטין כדי שלא יכניסו נוזלים מיותרים לסלט. לאחר ייבוש מקפידים לקצוץ דק דק מאוד. סוד הטבולה הטובה טמון בקיצוץ דק וצפוף של עלי הפטרוזיליה כך שהם משתלבים בסלט כמעט כמו תבלין ולא כעלים גדולים. מומלץ להשתמש בסכין חדה כדי למנוע מעיכת העלים ושחרור נוזלים מרירים. לאחר שכל המרכיבים מוכנים עוברים לשלב הערבוב. מסננים היטב את הבורגול מהמים ולוחצים אותו מעט בין הידיים או במסננת כדי להוציא שאריות נוזלים. שמים את הבורגול בקערה גדולה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ואת הבצל. מערבבים בעדינות כדי לא לפצוע את המרקם. מוסיפים את הפטרוזיליה והנענע וממשיכים לערבב היטב. עתה עוברים לתיבול. סוחטים את מיץ הלימון ומוסיפים אותו לסלט. מוסיפים שמן זית איכותי. שמן זית טרי ואיכותי הוא אחד המרכיבים המשפיעים ביותר על הטעם ולכן כדאי להשתמש בשמן שמריח טוב וטעמו פירותי ולא מריר מדי. מפזרים מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומערבבים שוב. כדי לקבל סלט טבולה מושלם כדאי לתת לו לנוח כרבע שעה לפני ההגשה. בזמן הזה הבורגול יספוג חלק מהחמיצות ומהשמן והטעמים יתמזגו זה עם זה. כך מתקבל טעם מאוזן יותר ומרקם חי ונעים שאינו יבש אך גם לא רטוב מדי.
