סוף תסיסה

[noamherzel]

סוף תסיסה

שלום
לאחר שבוע של תסיסה בטפ' אידיאלית, בדקתי את רמת הסוכר עם מכשיר הידרומטר .
אחוז הסוכר נמצא על brix = "0
האם זה סוף תהליך התסיסה ?
מזה אומר על אחוז האלקוהול ( שלפי המדיד גם נמוך ) ?
האם לעבור לתהליך שפיה ?

אשמח למענה

תודה

 

[tom127]

כמה שאלות

באיזה שמרים השתמשת? הטמפ׳ היתה מבוקרת או פשוט טמפ׳ החדר? מה היתה הצפיפות ההתחלתית?

 

[noamherzel]

הטמפ' היתה מבוקרת

השמרים מסוג אבקה ( קניתי ביין לביא)
הטמפ' היתה מבוקרת - חלל החדר היה סביב 21 -23 מעלות
התירוש- לא עלה על 28 מעלות
בהתחלה brix= 27
אשמח לדעת עם עד שאבצע סחיטה ויעביר את התירוש לדמיג'ן האם חשוב לאטום את המיכל של התסיסה ?
תודה

 

[tom127]

קודם כל,

מה התססת? מה שם השמרים בהם השתמשת? 28 מעלות זה קצת גבוה מדי- במיוחד אם בישלת בירת חיטה. קריטי לאטום את מיכל התסיסה

 

[אין חיה כזו]

משום מה חשבתי שמדובר על יין...

 

[tom127]

מה,

בגלל שהוא קנה ביין לביא?

 

[noamherzel]

מדובר ביין

אשמח לקבל תשובה , כמובן מדובר בהכנת יין
שלב התסיסה הסתיים - האם חשוב לאטום את מיכל שבוא התחרש התסיסה עד לשלב סחיטה והעברת היין לדמיג'ן..?
מהיא רמת האלקוהול הרצויה ? לשלב זה ?
תודה

 

[tom127]

קטונתי

יש פה מומחים גדולים ממני בתחום היין... (נמרוד?) אם כי לדעתי חובה לאטום את מיכל התסיסה.

 

[nimrodrosen]

תסיסת יין

אמנם כדאי לכסות את מיכל התסיסה הראשונית של היין בכדי שלא ינחתו מהאוויר יותר מדי מזהמים - שלב זה נעשה בנוכחות חמצן (אוויר) ויש לפתוח את המיכל מספר פעמים ביום על מנת להוריד את הזגים שצפים מעל היין אל תוך היין (נקרא capping).

זהו שלב התסיסה האלכוהולית ו% האלכוהול הרצוי נע בצורה גסה מאוד בין 13%-15% אך יש יינות חלשים בהרבה וגם חזקים יותר..

השלב השני הוא העברת היין לדמג'ון להתיישנות. בשלב זה לרוב מתבצעת תסיסה שנייה שהיא תסיסה מלולקטית (לא אלכוהולית). בשלב זה החומצה המאלית ביין הופכת לחומצה לאקטית.

אתה מוזמן לקרוא עוד על הכנת יין ביתי בבלוג שבחתימה.

בהצלחה.

 

[אין חיה כזו]

לא

כי לא ידעתי שבבירה עושים שפייה ומעבירים לדמיג'אן

 

[nimrodrosen]

אני עושה בבירה שפייה ומעביר ודמג'אן

אבל אני לא דוגמא לכלום