סוכר חום דחוס

[morli4]

סוכר חום דחוס

שלום, קניתי סוכר חום דחוס (הכהה) כי הייתי צריכה את זה לעוגיות שוקולד צ'יפס. למה הסוכר הזה משמש מלבד לעוגיות האלה? אני רואה מתכונים שכוללים סוכר חום אבל מתכוונים לבהיר... תודה

 

[bali]

הסוכר בחום הכהה יותר לח ודחוס

אבל אפשר להשתמש בו במקום בסוכר חום בהיר. המרקם יהיה קצת שונה והצבע של התערובת יהיה כהה יותר. ברוח ראש השנה, את יכולה להכין דובשניות עם הסוכר החום הכהה. חפשי את שרשור ראש השנה שפתחנו פה, יש שם מתכון מצויין לדובשניות שהביאה PONTCH1.

 

[flutter girl]

צריך גם כמות שונה, לא?

אני רק יודעת שצריך אבל אין לי מושג כמה...

 

[bali]

את זה אני לא יודעת...

אולי הבנות שלמדו/לומדות קונדיטוריה יוכלו לענות יותר בוודאות.

 

[יניב6]

תשבוה לסוגיה

סוכר חום או דמררה כפי שניקרה הוא פשוט סוכר פחות מעובד לפי מחקרים שעשיתי אין בו שום דבר שונה מהסוכר הלבן מלבד הצבע שלו והוא יותר מתוק אפשר להשתמש בו לכל דבר אפילו בתה, בקפה, בנס אפילו בעוגות ובאפייה בכלל אם תקחו ביד את הסוכר הדמררה והסוכר הלבן תסתכלו מאחרוה ברכיבים ובטבלה תראו שהם אותו הדבר כמעט בדיוק

קונדיטור יניב

 

[bali]

הסוגיה היא בין סוכר חום לח לסוכר דמררה זהוב..

לא בין סוכר דמררה לסוכר לבן

 

[Noaal]

קצת על סוכר

יש שלושה סוגי סוכר עיקרים שמקורם בקנה סוכר (יש עוד מקורות לסוכר): סוכר לבן - הסוכר עובר תהליך זיקוק ושטיפה מלא. סוכר חום בהיר - שנקרא בטעות סוכר דמררה שהוא בעצם סוכר לבן שהוסיפו לו צבע/קרמל. סוכר חום דחוס - עובר פחות תהליך או שניים של זיקוק. צבעו החום והמרקם הלח הוא כתוצאה של הימצאות המולסה בסוכר. הסוכר החום הדחוס הוא קצת פחות מתוק. תוכלי להחליף את הסוכר הלבן בחום ללא בעיה מיוחדת בכל מתכון, רוב הסיכויים שמתכון יצא פחות מתוק ואולי אפילו קצת יותר טעים.

 

[Little Ms Sunshine]

ומה בקשר לבריאות?

הייתי בתערוכת הגופות בחיפה והיו כל מיני קטעי מידע כאלה על הקירות. באחד מהם נאמר שסוכר לבן הוא הגורם מס' 1 להזדקנות העור, או משהו כזה. ידוע לך אם סוכר חום/דמררה הם יותר בריאים או יותר טבעיים מסוכר לבן?

 

[Noaal]

ממה שאני קראתי ברשת, אין הבדל משמעותי

מבחינת הבריאות.