נמסיס שוקולד
מתכון מעולה שפורסם ב"על השולחן"-פסח. המתכון הוא של עומר זרניצקי מ"מול הים", תל אביב. הכנתי את העוגה בפסח, ותוך יום נעלמה כלא היתה... נמסיס שוקולד / עומר זרניצקי מצרכים: (לתבנית בקוטר 26 ס"מ) ======== 5 ביצים 300 גר' סוכר 125 מ"ל מים 350 גר' שוקולד מריר קצוץ 225 גר' חמאה לציפוי גנאש (ל חובה)- 150 מ"ל שמנת מתוקה 150 גר' שוקולד מריר קצוץ אופן ההכנה: ============ 1. עוטפים את תחתיתי התבנית ברדיד אלומיניום ומהדקים, כדי למנוע דליפה של מים לתוכה. מרפדים את פנים התבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו. 2. מחממים תנור ל-150 מעלות. 3. מקציפים ביצים ו-100 גר' סוכר במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד שהתערובת משלשת את נפחה. 4. במקביל מרתיחים מים ו-200 גר' סוכר על אש בינונית, לקבלת סירופ. כשהסירופ רותח יוצקים אותו על השוקולד. מוסיפים חמאה, ומערבבים היטב, עד שמתקבלת תערובת אחידה. 5. יוצקים את תערובת השוקולד החמימה וקצף הביצים, ומקציפים במהירות בינונית. מפסיקים להקציף מיד כשהתערובת אחידה. 6. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בניר אפיה. מניחים את התבנית בתבנית גדולה יותר מלאה במים רותחים, ואופים 40 דקות. ב-10 הדקות האחרונות של האפיה מומלץ לפתוח מעט את התנור, כדי לאפשר לעוגה להתייבש מעט. 7. מוציאים את העוגה מהתנור ומאמבט המים מצננים. מעבירים למקרר למשך 12 שעות לפני ההגשה. 8. אם רוצים, מכינים ציפוי גנאש: מחמים שמנת לסף אתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים, עד שהוא נמס והתערובת חלקה. מצננים מעט. יוצקים על העוגה הקרה ומחזירים למקרר להמשך צינון. לפני ההגשה אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל. * הערות של יפעת: אין צורך לדעתי להוסיף ציפוי גנאש. הכנתי בלעדיו, והעוגה היתה מאוד מתוקה ועשירה בשוקולד גם כך. לדעתי התוספת הזו מיותרת.
בתאבון!! יפעת
מתכון מעולה שפורסם ב"על השולחן"-פסח. המתכון הוא של עומר זרניצקי מ"מול הים", תל אביב. הכנתי את העוגה בפסח, ותוך יום נעלמה כלא היתה... נמסיס שוקולד / עומר זרניצקי מצרכים: (לתבנית בקוטר 26 ס"מ) ======== 5 ביצים 300 גר' סוכר 125 מ"ל מים 350 גר' שוקולד מריר קצוץ 225 גר' חמאה לציפוי גנאש (ל חובה)- 150 מ"ל שמנת מתוקה 150 גר' שוקולד מריר קצוץ אופן ההכנה: ============ 1. עוטפים את תחתיתי התבנית ברדיד אלומיניום ומהדקים, כדי למנוע דליפה של מים לתוכה. מרפדים את פנים התבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו. 2. מחממים תנור ל-150 מעלות. 3. מקציפים ביצים ו-100 גר' סוכר במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד שהתערובת משלשת את נפחה. 4. במקביל מרתיחים מים ו-200 גר' סוכר על אש בינונית, לקבלת סירופ. כשהסירופ רותח יוצקים אותו על השוקולד. מוסיפים חמאה, ומערבבים היטב, עד שמתקבלת תערובת אחידה. 5. יוצקים את תערובת השוקולד החמימה וקצף הביצים, ומקציפים במהירות בינונית. מפסיקים להקציף מיד כשהתערובת אחידה. 6. יוצקים את התערובת לתבנית מרופדת בניר אפיה. מניחים את התבנית בתבנית גדולה יותר מלאה במים רותחים, ואופים 40 דקות. ב-10 הדקות האחרונות של האפיה מומלץ לפתוח מעט את התנור, כדי לאפשר לעוגה להתייבש מעט. 7. מוציאים את העוגה מהתנור ומאמבט המים מצננים. מעבירים למקרר למשך 12 שעות לפני ההגשה. 8. אם רוצים, מכינים ציפוי גנאש: מחמים שמנת לסף אתיחה. יוצקים על השוקולד ומערבבים, עד שהוא נמס והתערובת חלקה. מצננים מעט. יוצקים על העוגה הקרה ומחזירים למקרר להמשך צינון. לפני ההגשה אפשר לחמם כמה שניות במיקרוגל. * הערות של יפעת: אין צורך לדעתי להוסיף ציפוי גנאש. הכנתי בלעדיו, והעוגה היתה מאוד מתוקה ועשירה בשוקולד גם כך. לדעתי התוספת הזו מיותרת.
