מתכונים עם עלי גפן

  • פותח הנושא clcl
  • פורסם בתאריך

clcl

New member
מתכון: פאי של עלי-גפן במילוי אורז ו

מתכון: פאי של עלי-גפן במילוי אורז וגבינת פרמז'ן החומרים הדרושים: כ-40 עלי גפן שטופים, ללא גבעולים. 1 כוס אורז פרסי מבושל עם כוס וחצי מים. 1 עגבניה פרוסה דק. 1 כף עלי זעתר טרי קצוץ. 1 כף עלי בזיליקום קצוצים. 1 כרישה קצוצה דק. 1 שן שום קצוצה. 1 גזר קלוף ומגורד דק. 3 כפות גבינת פרמז'ן משובחת מגוררת דק. מלח ופלפל שחור. שמן זית. להגשה: מיץ לימון ויוגורט. אופן הכנת העלים: חולטים את העלים במים רותחים עם כפית מלח למשך דקה, מוציאים ושוטפים במים קרים. מסננים ומניחים בצד. אופן הכנת המילוי: מחממים מחבת עם 2-3 כפות שמן זית ומאדים את הכרישה והשום. מוסיפים את הגזר ואת עשבי התיבול ומבלשים עוד כדקה. מערבבים את האורז המבושל עם התערובת המאודה, מוסיפים את הפרמז'ן, מערבבים היטב ומתבלים במלח ובפלפל. חשוב ביותר! חייבים לטעום את התערובת ולוודא שיש מספיק טעם ומלח, אחר-כך לא תהיה אפשרות להמליח אותה שוב ולכן התערובת צריכה להיות מתובלת היטב! משמנים היטב בשמן זית כלי עגול חסין חום בקוטר של כ-20-22 סנטימטרים ומרפדים את תחתיתו בעלי גפן כאשר הצד החלק של העלים מופנה לתחתית הכלי. מרפדים באותו אופן גם את דפנות הכלי. מוזגים כארבע כפות מתערובת האורז במרכז הכלי. משטחים את המילוי לשכבה בעובי של כסנטימטר אחד ומכסים בשכבה של פרוסות עגבנייה. חוזרים על תהליך המילוי עד לסיום הכמות (צריכות להתקבל שתי שכבות). מכסים את החלק העליון עם שארית העלים וקפלו אותם פנימה. מוסיפים חצי כוס מים לכלי, מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור למשך שעה בחום של 160 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מסירים את נייר האלומיניום, מגבירים את החום ל-200 מעלות ואופים עוד כ-20 דקות. בתום האפייה מוציאים את התבנית ומניחים לה להתקרר מעט. מניחים צלחת גדולה שמכסה את הכלי והופכים עליה את הפשטידה במהירות. מטפטפים מעט מיץ לימון ומגישים עם יוגורט קר, או בליווי דגים. הערות: מקור המתכון: שף דוד בן יתח
 

clcl

New member
והנה גם התמונה ששכחתי לצרף

אשר צולמה ע"י שף דודו בן יתח אשר גם הכין את הפאי המסקרן הזה
 

clcl

New member
מתכון: חטיפי עוף מגולגלים בעלי גפן

מתכון: חטיפי עוף מגולגלים בעלי גפן החומרים הדרושים: 6 עלי גפן גדולים חלוטים (ראו במתכון למעלה). 6 יחידות של "פילה" חזה עוף (החלק המאורך שצמוד לחזה). החומרים הדרושים למישרה: 1 כפית דבש. 1 שן שום כתושה. 1 כף כוסברה קצוצה. מיץ מחצי לימון. גרידה מחצי קליפת לימון. ⅓ כוס שמן זית. מלח ופלפל שחור. אופן הכנת המישרה: מערבבים את כל חומרי המשרה ומניחים בתוכם את העוף לכחצי שעה. אופן ההכנה: מגלגלים כל "פילה" בעלה גפן, צמוד ככל שניתן (אפשר להדק את הגלילות גם בקיסם עץ). מכוונים את התנור ל"גריל" (כאשר רק החלק העליון פועל (חום של 220 מעלות צלזיוס), מניחים את פיסות העוף המגולגלות בעלי הגפן בתבנית צלייה משומנת כאשר קצה העלה כלפי מטה. זולפים על הגלילות מעט שמן זית וצולים כחמש דקות מכל צד. מגישים חם עם טחינה משובחת או עם עגבנייה מגוררת ושמן זית. טובלים – ונהנים. הערות: חטיף מצויין לימים חמים, לא משמין וקלי-קלות בהכנה. מקור המתכון: שף דודו בן יתח
 
תודה רבה חנה'לה יקרה../images/Emo140.gifאהבתי מאוד

את המתכון של עלי גפן עם פילה חזה העוף ובכלל כל מתכון עם עלי גפן מעדן בפני עצמו חנה'לה=clcl יקרה תודה תודה תודה ועוד הרבה תודה לך על כל כל וכללללללללל המתכונים הנהדרים והטובים שאת מעבירה אליינו באהבה ובסבלנות רבה מאוד תודה
 

clcl

New member
../images/Emo9.gif../images/Emo24.gif../images/Emo51.gif התענוג שלי לגרום

הנאה בדברים הקטנים.... תודה על התייחסותך החמה
 

Y A E L I 37

New member
אצלנו בעדה אוכלים המון עלי גפן

זה נקרא סרמלה.... תודה חנהל'ה
 

clcl

New member
ברבוניות בגריל עטופות בעלי גפן

מתכון: ברבוניות בגריל עטופות בעלי גפן ******************************************* חומרים 4 ברבוניות גדולות 4 עלי גפן גדולים משומרים ושטופים 4 כפות שמן זית חצי לימון סחוט מלח, פלפל שחור 2 שיני שום כתושות אופן ההכנה מערבבים בקערה את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל, שום – מורחים את התערובת על הדגים היטב, מבפנים ומבחוץ. יוצקים על הדגים את יתרת התערובת ומשהים למשך שעה. בכל עלה אחד של גפן שמים את הדג ומגלגלים. מורחים את העלה המגולגל במעט שמן זית וצולים על הגריל במשך כ- 5 דקות מכל צד.
 
אם בא לכם ראו סדנא למילוי עלי גפן ש

שאני ערכתי צילמתי והעברתי לפורום השכן סדנא למילוי עלי גפן עם אורז ושמיר בבקשה שהייה לילה שקט ונעים על כל תושבי הארץ המופלאה שלנו
 

pirge

New member
זיווש,תודה על הסדנה. תודה שוב

לחנהל'ה, שמשקיעה בנו רבות.
 

limim

New member
מתכון: מרק עלי גפן עם פסטה

מתכון: מרק עלי גפן עם פסטה רכיבים: (4-6 מנות): מעט שמן זית לטיגון 1 בצל קצוץ דק 2 עגבניות קצוצות דק 3 שיני שום קצוצות 1 כפית רסק עגבניות עלי גפן (עד עשרה – אפשר חמוצים) 1 כף גדושה אורז עגול 1/2 כוס פסטה יבשה, עדיף פסטה בצורת צדפים קטנים מעט צנוברים קלויים 4 כוסות ציר עוף מלח תערובת תבלינים - חלקים שווים של פלפל שחור, ציפורן טחון, אגוז מוסקט, קינמון, הל, זעפרן טחון, פפריקה חריפה אופן הכנה: מחממים בסיר שמן זית ומאדים את הבצל. כשהוא הופך לשקוף מוסיפים שום,מטגנים קלות, מוסיפים את העגבניות ונותנים להם להתבשל קצת ביחד. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מוסיפים את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מוסיפים אורז, עלי גפן, מלח ותבלינים, מכסים ומבשלים על אש גבוהה עד שהאורז מוכן. בסיר נוסף מבשלים את הפסטה חצי בישול. מסננים את הפסטה, מוסיפים למרק ומבשלים עד שהיא מוכנה. יוצקים לצלחות ומעטרים בצנוברים. הערות: מתכון שזכה במקום הראשון בתחרות מקור המתכון: ריהם חאג', מהכפר הדרוזי ירכא הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
 

limim

New member
מתכון: פשטידת גבינות וחצילים במעטה

מתכון: פשטידת גבינות וחצילים במעטה עלי גפן רכיבים: 30 עלי גפן משומרים או טריים 4 כפות שמן זית חציל גדול 300 ג' גבינה בולגרית 250 ג' גבינה לבנה 9% 2 כפות שמיר קצוץ 3 ביצים 1/2 כוס סולת מלח ופלפל כפית סוכר 50 ג' צנוברים אופן הכנה: 1.מפרידים את עלי הגפן שוטפים היטב וקוטמים את הגבעולים 2.משמנים תבנית מוארכת (כמו של אינגליש קייק) בשמן זית ומרפדים אותה בעלי גפן חופפים (הצד הקטיפתי החלק פונה למטה לכיוון התבנית). 3.קולים את החציל על האש חוצים אותו מסלקים את הגרעינים ומוציאים את הבשר מן הקליפה. 4.מערבבים את החציל עם הגבינות השמיר הביצים הסולת הסוכר המלח והפלפל. ממלאים את התבנית בוזקים מעל את הצנוברים. אופים במשך כ- 50 דקות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות. מפרידים מן הדפנות ומגישים הפוך... למשתמשים בעלי גפן משומרים צריך לחלוט אותם לפני השימוש כי הם מאוד מלוחים. הערות: מקור המתכון: נתי ברנס הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
 

limim

New member
מתכון: תבשיל קדירה - בשר בעלי גפן

מתכון: תבשיל קדירה - בשר בעלי גפן רכיבים: חופן צימוקים 1/2 קילו בשר טחון 3 כפות שמן זית 3 בצלים בינונים קצוצים 1 פלפל אדום חתוך לקוביות עלי גפן מצנצנת חלקם קצוצים 1 קופסה רסק עגבניות מיץ מלימון 1 1 כף סוכר 1 כף שמיר קצוץ 2 כוסות אורז 3 כוסות מים מלאות מלח פלפל ומעט קינמון. אופן הכנה: מהצנצנת של עלי הגפן למתכון זה אני משתמשת פעמים. לשטוף טוב טוב את עלי גפן חלקם לקצוץ ולהשאיר 10 עלים שלמים. את הבצל לטגן מספר דקות ולהוסיף את הבשר לטגן עד שינוי צבע.להוסיף את עלי גפן הקצוצים ואת שאר החומרים כולל האורז. כל זה אני מכינה בסיר שטוח. לכסות את האורז במים ומעל לכסות את הכל בעלי הגפן השלמים.להביא לרתיחה להנמיך 20 דקות על אש קטנה .לפני ההגשה להמתין עוד 10 דקות. אני מכינה הכל מראש וכשאני רוצה לבשל רק אז אני שמה את המים ועלי גפן. תהנו ארוחה טובה לסוף שבוע. הערות: מקור המתכון: פורום השף הלבן-כנר טובה הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
 

limim

New member
מתכון: אורז גפנים

מתכון: אורז גפנים רכיבים: 1-2 כפות שמן זית לטיגון 2 כוסות אורז מלח פלפל שחור לפי הטעם 1 עלה דפנה 1/4 כפית פלפל אנגלי טחון 1 כוס עלי גפן (משומרים או טריים שבושלו קלות במים רותחים) קצוצים גס 3 כוסות מים רותחים אופן הכנה: מחממים את השמן בסיר על להבה בינונית. מוסיפים את האורז ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את עלה הדפנה והפלפל האנגלי, מערבבים ומטגנים 1-2 דקות. מוסיפים את עלי הגפן ואת המים הרותחים ומערבבים. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים 18 דקות. מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה 10 דקות. מגישים. הערות: מקור המתכון: לא ידוע הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
 

limim

New member
מתכון: קוגל בסגנון בלקני

מתכון: קוגל בסגנון בלקני רכיבים: 1 חב' פסטה פפרדלה 1 קובייה גבינה בולגרית 10 יח' עלי גפן 1/2 כפית פלפל 4 ביצים 20 יח' זיתים מגולענים אופן הכנה: מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. במקביל מגררים את הגבינה הבולגרית. מערבבים יחדיו פסטה, גבינה בולגרית, זיתים, ביצים, פלפל וממלאים את עלי הגפן. מניחים הכל בתבנית מחופה בנייר אפייה. אופים בתנור בחום 100-120 מעלות ל-4 שעות לפחות. הערות: מקור המתכון: שי עשהאל הופק על-ידי תוכנת מטעמים 2001 גרסה 1.1.2
 
../images/Emo45.gif שוש תודה רבה

אם ראית זו סדנרא קצרה למילוי עלי גפן שאני עשיתי מודה לך שהעלת לקישורים עבודה נעימה ויום שקט ויפה
 
זיוי בטח שראיתי YYY איזו סבלנות

נסי למלא כרוב חמוץ ולא כרוב טרי , ההבדל בטעמים גדול מאוד. את הכרוב החמוץ קונים בשלמותו בתוך חבית מעץ ביפו או בלוינסקי (אצל התורכים) או פשוט תחמיצי.
 
למעלה