גלילות סול בנוסח הקרדינל
המתכון של גלוריה רוטשטיין מתוך הספר מטבח יהודי משובח מצרכים: 24 פרוסות פילה סול לרוטב: 1 כוס שמן 2 בצלים גדולים, קצוצים דק 1 כוס פטריות שמפיניון, פרוסות 2 עגבניות בשלות, קלופות, קצוצת דק 2 כפות רסק עגבניות 1 כפית גדושה מלח 1/4 כפית פלפל שחור, טחון טרי 1 כוס שמנת פרווה 1/4 כפית רוזמרין 1 כוס מים חמים 1 כף עמילן תירס, מומס במים קרים 125 גרם מרגרינה בטעם חמאה למלית: 1/2 ק``ג פילה דג 1 בצל גדול 2 גזרים 1 כפית מלח 1/4 כפית פלפל שחור 1/2 כפית סוכר 1/4 כוס שמן 2 ביצים 1 כף פטרוזיליה קצוצה 3/4 כוס מי קרח אופן ההכנה: לרוטב - מחממים את השמן במחבת כבדה ומטגנים בו את הבצלים עד שיזהיבו קלות. מוסיפים את הפיטריות ומטגנים דקות אחדות. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, המלח, הפלפל והשמנת הפרווה ומבשלים על להבה גבוהה דקות אחדות. מוסיפים את התבלינים והמים החמים ומבשלים על סף הרתיחה 5 דקות. מעבים בעמילן תירס ובוחשים עד שהתערובת חלקה. מסירים מהאש ומתבלים לפי הטעם. למלית - טוחנים את הדג, הבצל והגזר פעמיים לתוך קערה. מוסיפים את המלח, הפלפל, הסוכר והשמן ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו וממשיכים לערבב. מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. מוסיפם לאט את המים הקרים. מערבבים עד שהתערובת קשה. מתבלים לפי הטעם ומכניסים לשקית דחיקה עם צנתר חלק גדול. הרכבת הגלילות - משמנים קדרה חסינת אש גדולה בשמן. מרפדים את בסיסה ברוטב. משטחים את פרוסות פילה דג הסול בפטיש מטבח. מתבלים במלח ובפלפל. דוחקים מתוך השקית מלית על פרוסות הדק, על הצד שממנו הוסר העור. מגלגלים את פרוסות הדג ועורכים את הגלילות זו בצד זו בתוך הקדרה כשפתח הגלילה, ובו המלית, כלפי מעלה. יוצקים רוטב בנדיבות לתוך פתחי הגלילות ומנקדים במרגרינה בטעם חמאה. אופים בתנור מחומם בחום בינוני כ- 30 דקות. יוצקים מהרוטב על הגלילות מדי פעם. אם יש צורך מוסיפים מעט שמנת פרווה. הערה: אפשר לגלגל את הדג לגלילות ללא המלית.
