כמה פשוט ככה מורכב
מתחילים בבחירת סוג הבשר טוחנים מס' 10 (בשר צוואר) ומס' 1 (אנטריקוט\ורד הצלע) בערך חצי חצי, אליהם מוסיפים שומן, בערך 10% מהכמות של הבשר וזה יכול להיות שומן בקר או שומן כבש, מה שמעדיפים טוחנים בנפרד בצל, מוציאים את הנוזל, בסחיטה, וא"כ טוחנים שוב את הבצל הסחוט עם הבשר שטחנו, פעם נוספת מוסיפים מלח דק, פלפל לבן ואבקת סודה לשתיה וזהו ! בלי שום ירק לשים היטב עד שהעיסה דביקה. לוקחים סיחים\שיפודים מנירוסטה עם שטח פנים רחב ככל האפשר (הנירוסטה מבשלת את הבשר מבפנים ע"י הולכת חום) , מלבישים על השיפוד קציצות גדולות ומשטחים על השיפוד. מביאים לעובי אחיד, מכינים על מגש, כמה אפשר, ומכניסים לקרור, רצוי מס' שעות ע"מ שהבשר יתקרר ויתקשה, כך הוא גם לא יתפרק על המנגל. רצוי שאת המנגל נכין למצב שהגחלים בין צבע אפור לאדום בשיא החום. בהצלחה ובתיאבון.
.
