אורן גירון
New member
מתכון מנגל 1
הבתחתי כל יום מתכון, אז להלן המתכון הראשון: אצבעות סינטה בגריל בתבלינים אקזוטיים. נשמע מפוצץ, אבל קלי קלות. חשוב להקפיד על איכות הבשר, שאגב ניתן לקנותו אצל קצבים ואיטליזים שווים (שווה להשקיע קצת בשביל מנגל טוב). תקפידו שיהיה מיושן כהלכה וקדימה לעבודה: (ניתן להכין ולשפד יומיים- שלושה מראש, ולשמור בקירור) אצבעות סינטה בגריל בתערובת תבלינים ארומטיים שלמים (10-8 מנות) המצרכים: 1/2 1 ק``ג סינטה טרייה ומיושנת, נקייה משומן וגידים כף גרגירי כוסברה כף זרעוני שומר/ אניס כף זרעוני כמון כף גרגירי חרדל שחור כף גרגירי חרדל צהוב כף פלפל שחור גרוס 2 כפות חרדל דיז`ון עלים מ- 4 ענפי טימין טרי 3 כפות דבש 1/2 כוס שמן שומשום כהה כף מלח 4 שיני שום כתושות 1/3 כוס יין אדום יבש שיפודי במבוק לצלייה אופן ההכנה: לוקחים את נתח הסינטה הנקי ופורסים אותו לאורך (ולא לרוחב- שימו לב!!!) לפרוסות בעובי1 ס``מ. את אותן פרוסות, פורסים שוב, לאורכן, לאצבעות בעובי 2 ס``מ, כך שלבסוף מתקבלות אצבעות מוארכות של הסינטה. מערבבים את כל יתרת המרכיבים בקערה, מוסיפים את אצבעות הסינטה ומעסים היטב את התבלינים לתוך הבשר. משהים במקרר ל- 6 שעות לפחות. משרים את שיפודי הבמבוק במים קרים למשך שעה, בכדי שיספגו נוזלים ולא יחרכו על הגריל. משפדים את אצבעות הסינטה המתובלות לאורכן על שיפודי הבמבוק ומשווים להם מראה מפותל. (על כל שיפוד אצבע סינטה אחת)- עד שלב זה ניתן להכין הכל בבית ולקחת את השיפודים המוכנים לשטח לצלייה. על גריל פחמים לוהט, מניחים את השיפודים לצלייה של 2-3 דקות ולא יותר, זאת על מנת לשמור על עסיסיותו של הבשר. להגיש מיד ולאכול ישירות מהשיפוד החם. בתאבון!!!
הבתחתי כל יום מתכון, אז להלן המתכון הראשון: אצבעות סינטה בגריל בתבלינים אקזוטיים. נשמע מפוצץ, אבל קלי קלות. חשוב להקפיד על איכות הבשר, שאגב ניתן לקנותו אצל קצבים ואיטליזים שווים (שווה להשקיע קצת בשביל מנגל טוב). תקפידו שיהיה מיושן כהלכה וקדימה לעבודה: (ניתן להכין ולשפד יומיים- שלושה מראש, ולשמור בקירור) אצבעות סינטה בגריל בתערובת תבלינים ארומטיים שלמים (10-8 מנות) המצרכים: 1/2 1 ק``ג סינטה טרייה ומיושנת, נקייה משומן וגידים כף גרגירי כוסברה כף זרעוני שומר/ אניס כף זרעוני כמון כף גרגירי חרדל שחור כף גרגירי חרדל צהוב כף פלפל שחור גרוס 2 כפות חרדל דיז`ון עלים מ- 4 ענפי טימין טרי 3 כפות דבש 1/2 כוס שמן שומשום כהה כף מלח 4 שיני שום כתושות 1/3 כוס יין אדום יבש שיפודי במבוק לצלייה אופן ההכנה: לוקחים את נתח הסינטה הנקי ופורסים אותו לאורך (ולא לרוחב- שימו לב!!!) לפרוסות בעובי1 ס``מ. את אותן פרוסות, פורסים שוב, לאורכן, לאצבעות בעובי 2 ס``מ, כך שלבסוף מתקבלות אצבעות מוארכות של הסינטה. מערבבים את כל יתרת המרכיבים בקערה, מוסיפים את אצבעות הסינטה ומעסים היטב את התבלינים לתוך הבשר. משהים במקרר ל- 6 שעות לפחות. משרים את שיפודי הבמבוק במים קרים למשך שעה, בכדי שיספגו נוזלים ולא יחרכו על הגריל. משפדים את אצבעות הסינטה המתובלות לאורכן על שיפודי הבמבוק ומשווים להם מראה מפותל. (על כל שיפוד אצבע סינטה אחת)- עד שלב זה ניתן להכין הכל בבית ולקחת את השיפודים המוכנים לשטח לצלייה. על גריל פחמים לוהט, מניחים את השיפודים לצלייה של 2-3 דקות ולא יותר, זאת על מנת לשמור על עסיסיותו של הבשר. להגיש מיד ולאכול ישירות מהשיפוד החם. בתאבון!!!