פילה שד הים ופרושוטו
בחרת בדג מצויין!!! למרות מחירו היקר של פילה שד הים (או MONKFISH באנגלית), או יותר נכון זנבו,שווה להשקיע. הוא נחשב למעדן ומשתדך נהדר לבשר מעושן או כבוש. להכנת מתכון זה דרוש פרושוטו אבל גם שינקן פרוס דק יתאים. חומרים ל4 סועדים: פילה דג שד הים במשקל 800 גר` 100 גר` פרושוטו פרוס דק מאוד או שינקן פלפל שחור גרוס טרי מלח מיץ מלימון אחד מעט חמאה מזוקקת (חמאה נטולת מים ומוצקי חלב- שניתן לקבל ע``י המסת החמאה במקרוגל עד להמסה ואז משתמשים רק בשומן הצף ולא בנולים השקועם בקרקעית) אופן ההכנה: מחממים את החמאה במחבת רחבה. חותכים את פילה שד הים למנות של 200 גר` כל אחת ועוטפים את דפנות הנתחים בפרושוטו הפרוס. מהדקים בעזרת קיסם או קושרים בעזרת חוט שפאגט. מתבלים במלח ופלפל גרוס. מטגנים את הדגים במחבת הלוהט כדקה וחצי מכל צד. 1/2 דקה לפני סיום, מוסיפים את מיץ הלימון ומנערים לערבוב אחיד. להגיש מיד לצד ריזוטו משובח או על מצע של פירה חמאתי.
