hillabenam
Member
מצרכים:
3 כוסות קמח לחם (או קמח לבן רגיל)
1 ורבע כוסות מים פושרים
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
2 כפות שמן זית
אופן הכנה:
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח והסוכר. בקערית אחרת מערבבים את המים הפושרים עם השמרים וממתינים כ־5 דקות עד להופעת בועות שמעידות שהשמרים פעילים. שופכים את תערובת השמרים אל הקמח ומתחילים לערבב בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק גס. בשלב זה אין צורך בלישה ארוכה, רק איסוף של כל החומרים יחד.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים 4 דקות בלבד עד שהבצק חלק יותר אך עדיין מעט דביק. מורחים מעט שמן זית על הבצק ומניחים אותו בקערה משומנת. מכסים בניילון או מגבת ומניחים להתפחה של כשעה וחצי, עד להכפלת נפח.
לאחר התפיחה, מוציאים את הבצק בעדינות, מקפלים אותו כמה פעמים פנימה כדי לחזק את הגלוטן וליצור מבנה יציב. מעצבים לכדור הדוק. מניחים על נייר אפייה ומכסים שוב למנוחת התפחה קצרה של כחצי שעה. בזמן הזה אפשר לחמם את התנור ל-230 מעלות.
כאן נכנס היתרון המשמעותי של סיר ברזל יצוק. מניחים את הסיר (כולל המכסה) בתוך התנור החם למשך 20 דקות. הסיר סופג את החום ומדמה תנור אבן כמו במאפיות מקצועיות, מה שמבטיח לחם בעל קרום מושלם.
לאחר שהסיר חם מאוד, מוציאים אותו בזהירות רבה מהתנור ומניחים את כדור הבצק יחד עם נייר האפייה בתוך הסיר. סוגרים את המכסה ומחזירים לתנור ל־30 דקות אפייה סגורה. האדים הכלואים בתוך הסיר יוצרים סביבה לחה שמאפשרת ללחם לעלות בצורה מרשימה.
לאחר 30 דקות מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עוד 15 דקות, עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק וקרום פריך. בשלב זה אפשר להקיש על תחתית הלחם,אם נשמע חלול, הוא מוכן.
מוציאים את הלחם מהסיר ומניחים על רשת לקירור מלא. חשוב להמתין כחצי שעה לפני החיתוך, כדי לאפשר לאדים לצאת ולקרום להתמצק.
אם רוצים טעם עמוק יותר, אפשר להשאיר את הבצק להתפחה במקרר למשך לילה.
אפשר לשלב גרעינים, אגוזים, עשבי תיבול או קמח מלא.
סיר ברזל יצוק חייב להיות עם מכסה שמתאים לאפייה בחום גבוה.
נייר אפייה מקל מאוד על הכנסת הבצק לסיר ומונע הדבקות.
3 כוסות קמח לחם (או קמח לבן רגיל)
1 ורבע כוסות מים פושרים
1 כפית שמרים יבשים
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
2 כפות שמן זית
אופן הכנה:
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, המלח והסוכר. בקערית אחרת מערבבים את המים הפושרים עם השמרים וממתינים כ־5 דקות עד להופעת בועות שמעידות שהשמרים פעילים. שופכים את תערובת השמרים אל הקמח ומתחילים לערבב בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק גס. בשלב זה אין צורך בלישה ארוכה, רק איסוף של כל החומרים יחד.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ולשים 4 דקות בלבד עד שהבצק חלק יותר אך עדיין מעט דביק. מורחים מעט שמן זית על הבצק ומניחים אותו בקערה משומנת. מכסים בניילון או מגבת ומניחים להתפחה של כשעה וחצי, עד להכפלת נפח.
לאחר התפיחה, מוציאים את הבצק בעדינות, מקפלים אותו כמה פעמים פנימה כדי לחזק את הגלוטן וליצור מבנה יציב. מעצבים לכדור הדוק. מניחים על נייר אפייה ומכסים שוב למנוחת התפחה קצרה של כחצי שעה. בזמן הזה אפשר לחמם את התנור ל-230 מעלות.
כאן נכנס היתרון המשמעותי של סיר ברזל יצוק. מניחים את הסיר (כולל המכסה) בתוך התנור החם למשך 20 דקות. הסיר סופג את החום ומדמה תנור אבן כמו במאפיות מקצועיות, מה שמבטיח לחם בעל קרום מושלם.
לאחר שהסיר חם מאוד, מוציאים אותו בזהירות רבה מהתנור ומניחים את כדור הבצק יחד עם נייר האפייה בתוך הסיר. סוגרים את המכסה ומחזירים לתנור ל־30 דקות אפייה סגורה. האדים הכלואים בתוך הסיר יוצרים סביבה לחה שמאפשרת ללחם לעלות בצורה מרשימה.
לאחר 30 דקות מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עוד 15 דקות, עד שהלחם מקבל צבע זהוב עמוק וקרום פריך. בשלב זה אפשר להקיש על תחתית הלחם,אם נשמע חלול, הוא מוכן.
מוציאים את הלחם מהסיר ומניחים על רשת לקירור מלא. חשוב להמתין כחצי שעה לפני החיתוך, כדי לאפשר לאדים לצאת ולקרום להתמצק.
אם רוצים טעם עמוק יותר, אפשר להשאיר את הבצק להתפחה במקרר למשך לילה.
אפשר לשלב גרעינים, אגוזים, עשבי תיבול או קמח מלא.
סיר ברזל יצוק חייב להיות עם מכסה שמתאים לאפייה בחום גבוה.
נייר אפייה מקל מאוד על הכנסת הבצק לסיר ומונע הדבקות.