משהו ששמעתי

[ליקר כחול]

משהו ששמעתי

אתמול מישהו סיפר לי שבהמון חומוסיות מוסיפים ביצה!! לחומוס כדי לעשותו אורירי יותר, ולפעמים אפילו מיונז!!!
למה?
מישהו שמע על זה? כי עד עכשיו חשבתי לתומי שחומוס הוא טבעוני לחלוטין.

 

[נעלמה לי הסיסמה]

יש חומוסיות שמוסיפות שמנת או לבנה

זה נחשב ל"מרכיב סודי"
ואכן מה שהופך את החומוס לאוורירי יותר, ורך יותר.
במיוחד המזרחיות האותנטיות שבהן.
על ביצה עוד לא שמעתי, אך גם זה אפשרי.

רוב הסיכויים שרובן לא מוסיפות
כי אלו מרכיבים שמייקרים את המוצר הסופי.

פשוט לשאול

 

[נטלי הולדינג]

אוי זה נוראי

שומעת על זה בפעם הראשונה, מזל שאת החומוס שלי אני מכינה רק בבית...

 

[נעלמה לי הסיסמה]

לגמרי, זה כבר לא קשור לצמחונות או טבעונות

אני לא מבינה למה לקחת דבר בריא כמו חומוס
ולערבב אותו עם שמנת או עם לבנה, או ביצה
אם רוצים קצת יותר אוורירי
שיכינו את החומוס בלי הקליפות שלו,
שיוסיפו מים.

 

[ladybug6]

איך באמת נפטרים מהקליפות ביעילות?

 

[Gidi Shemer]

תוודאי שאת שמה הרבה מים בזמן הבישול

ותקפי את הקליפות שיחלו לצוף במשך הזמן.

 

[RSPA]

שיטה ששמעתי מפרופסור לחומוס

איזה "אבו משהו" שאני לא זוכר את שמו כעת:
אחרי שהגרגרים מתבשלים איזה שעה במים רותחים, לשפוך את כל המים ולמלא מחדש מים קרים. ואז שוב להביא לרתיחה של שעה ולשפוך שוב את המים ולמלא שוב מים קרים מחדש ולהביא לרתיחה.
המשחק הזה בחום /קור גורם להיפרדות הקליפות ואז עוברים לשלב הבא שגידי כבר כתב אותו.

 

[RSPA]

אגב,

בחומוסיות ה"רציניות" בעיקר של בני-דודינו את מילוי המים הקרים עושים עם צינור בזרם חזק (כמו של כיבוי אש) וזה גם עוזר להיפרדות הקליפות. עם זרם המים מעיפים את הקליפות שכבר נפרדו.

 

[נעלמה לי הסיסמה]

השימוש בצינור מים

הוא עקב התקנות של משרד הבריאות המחייבות מטבח מקצועי להתקין צינור מים
שמגיע עד לגז
כדי לא למלא מים מברז מרוחק
בסיר של 20-30-50-100 ליטר ואז לסחוב אותו כל הדרך אל הגז.
זה גם הרבה יותר נוח.

על הדרך,
זה בונוס שבהינתן זרם חזק מאוד זה יכול לעזור להיפרדות הקליפות,
אך מאותו צינור, אפשר גם להוציא זרם חלש שלא יגרום להיפרדות הקליפות.

 

[RSPA]

קטע

ראיתי אותם מוציאם את הסיר לגינה משפריצים שם עם הצינור ומחזירים את הסיר פנימה.

 

[נעלמה לי הסיסמה]

יש לי תגובה מוחצת לענות לך,,אבל

אני חושבת שמוטב שאחריש במקרה זה...
שכל אחד ישלים לעצמו

 

[RSPA]

מה? שהם עושים עוד כמה דברים בדרך?

תני רמז...בחייך, פלייייייזזזז

 

[נעלמה לי הסיסמה]

 

[RSPA]

בסדר.

 

[נעלמה לי הסיסמה]

אני עושה זאת כי זו שיטה שעוזרת להפחית

משמעותית את הגזים שיוצרות הקטניות במערכת העיכול
אכן בונוס הוא שהקליפות נפרדות
אגב בכל סוגי הקטניות
מי יותר מי פחות
הסבתות אומרות שזה עוד יותר מפחית את הגזים שלאחר מכן.

כך שרק מרוויחים.

 

[Octopussy]

אין צורך לבזבז מים ואנרגיה

אם משרים את החומוס במים כיממה, ומחליפים המים לפחות פעם אחת (רצוי יותר), הבישול נמשך כשעה, והחומוס המעובד אינו אלים מבחינה גזית !
למי שבכל זאת רגיש יותר, במהלך הבישול הקליפות צפות וניתן לסלקן. קליפות סוררות ניתן לקלף בקלות בנגיעת אצבע.
לדעתי, חבל על 3 שעות בישול ועל 3 סירים של מים.

 

[ladybug6]

כן, גם אני שמעתי על זה

צריך פשוט לשאול כדי לוודא