מרק בצל בפריז

[פילפולה]

מרק בצל בפריז

אני אשמח להמלצה עבור מרק בצל בלי בשר , צדפות וכו בעיר האורות.

המון תודה
פיל

 

[mereng]

מול תחנת המטרו אודאון - על סן ג'רמן

נדמה לי שקוראים לו BISTRO D'ODEON - בכל אופן זה ביסטרו פינתי שנראה די ממוסחר אבל הופתעתי לגלות שיש לו מרק בצל טעים להפליא.

בתאבון !

 

[passioneta]

קשה לי להאמין שהוא צמחוני...

 

[פילפולה]

גם סתם המלצות על מקומות לא בשריים זה נחמד...

 

[mereng]

הממ...... אני צמחונית אמנם אבל לא מחפשת

בחו"ל מסעדות צמחוניות בהכרח, אלא מסתפקת במנות צמחוניות - קרפ טוב עם גבינה וירקות, אומלט עם סלט, מנת קיש מעניינת, מנת פסטה טובה או פיצה במסעדה איטלקית איכותית, אפילו סתם בגט טרי עם גבינה שווה...... מבחינתי זה מספיק.

עברנו ליד מסעדה צמחונית בין הנוטרה-דאם לסן ג'רמן, אבל אני לא זוכרת את שמה לצערי.

בכל מקרה לרוב אין בעיה למצוא מנות צמחוניות כמעט בכל מקום.

 

[העצלנית]

פסיונטע מתכוונת שהמרק ככל הנראה עשוי

על בסיס ציר בשרי ולכן הוא לא צמחוני.
ולגבי כל השאר את ממש צודקת, יותר מזה יכולה לספור על יד אחת את מספר הפעמים שאכלנו בשר בחו"ל. כמובן שכשאתה לא צמחוני (לצערי) זה יותר פשוט כי לפעמים יש מרכיב בשרי במנה שהוא לא דומיננטי בכמותו אבל הוא עדיין שם.

 

[passioneta]

 

[קוצקילי]

אפשר ל

להמלצה למרק בצל צרפתי אמיתי?

בפריז כמובן.

תודה מראש.

 

[salo22]

לדעתי קצת חבל לבזבז על זה זמן בעיר

וזו שאלה די בעייתית כיום - אני חושב שזה עניין קולינארי די "סטראוטיפי" שמביך פאריסאים רבים ומקושרים אצלם בעיקר למלכודות תיירים ואוכל שחושבים שהם אוכלים השכם וערב על לא עוול בכפם-הקיצר זו מנה שלא זוכה לכבוד רב ב"קולינריה העירונית". תמצאי אותה במסעדות מתויירות ולבטח לא באלו הנחשבות "חוד החנית" בעיר, ומכיוון שנראה לי שרבים פה (או לפחות אני משתדל) יבחרו לרשימתם מסעדות מעניינות יותר מאלו - קצת קשה לדעתי למצוא המלצות ממקור ראשון.
ואחרי כל ההקדמה - המקומות המתויירים והדי סטנדרטיים עדיין מגישים, כמו Au pied de cochon . נסי לבדוק מסעדה בשם Chez Granouille, היא טובה באופן כללי ועלתה בהקשר בעבר, אבל לפי התפריט באינטרנט אני לא בטוח שהיא עדיין מגישה את המנה הרלוונטית.

 

[ortolan]

דווקא יש מנה אחת מפורסמת

ואפילו צמחונית:

http://oad.typepad.com/photos/great_dishes_of_europe/876.jpg

ספק מרק ספק עיסה של בצל מקורמל עד לא ידע, מעליו שכבה של קרם פרמזן וקצת כמהין שיהיה במזל.

l'Arpege

לא חושב שלזו התכוונ/ה המשורר/ת

 

[יויו13]

סאלו ,מי כמוך יכול להסביר כמה קל לעשות מרק

בצל אוטנטי וטעים בבית .ציר, בצל, יין לבן, קרוטונים, גבינה, כלי מחרס ותנור.

 

[salo22]

מבחינתי מרק בצל הוא בכלל ציר בקר שהתבשל יובלות, הבצל אחרי זה הוא אקסטרא

 

[botenli]

אז אשמח שתשתף במתכון שלך!!

עדיין לא הגעתי למתכון המושלם של מרק בצל כהה עם הקרמה יפה...
ציר עוף או בקר?

 

[יויו13]

הכי בקר שיש1

 

[salo22]

אפשר גם וגם

ציר בקר יתן כמובן תוצאה עמוקה וכהה הרבה יותר. כל התהליך דורש המון סבלנות, אבל ככה זה בישול טוב. רצוי להשחים מעט את העצמות ולבשל הציר זמן ארוך מאוד, כמו שמכינים ציר בקר כהילכתו. אחרי זה אני מקרמל לאט את הבצל על אש נמוכה לזמן ארוך מאוד, מקרמל עוד יותר עם שתי כפות סוכר קנים חום לסיר, הרבה סבלנות.
מוסיף קצת גם סויה כחלק מההמלחה, גם מלח, פלפל שחור גרוס, הציר בצל תמיד יתבשל עם שני עלי דפנה ופלפל אנגלי (כמו גם ציר הבקר, בנוסף לירקות השורש כמובן). אני אוסיף יין לבן, ממש לא הרבה, וזה מצידי רץ שעות אש קטנה מאוד.. זה הבסיס ומה שבא אחרי עם גבינה וכולי זה כבר כל אחד כראות..
תהליך ארוך מאוד ולא לכולם יש סבלנות לזה, אבל התוצאה רחוקה שנות אור וגלקסיות ממרקי הבצל אינסטנט שמגישים במסעדות רבות.

 

[botenli]

תודה

בדיוק הכנתי בסופ"ש ציר בקר וזו תהיה הזדמנות מצויינת ל"בזבז" אותו...
המתכונים שניסיתי תמיד הכילו ציר ירקות והטעם היה שטוח לתחושתי, נראה לי שזה יעשה את ההבדל...
ינוסה בפעם הקרובה שיהיו לי כמה שעות רצופות של בית.
תודה רבה!

 

[סבתא רותרות]

סאלו, לקרמול איטי של בצל אני מוסיפה חצי כוס

מים למחבת. זה מאט את התהליך, מבשל את הבצל בתחילה וככל שהמים מתאדים הבצל מתחיל להתקרמל לאט לאט. מעבר לזה - זו בדיוק הדרך להכנת המרק.

 

[salo22]

כנ"ל, אבל מעט יין וסויה

נראה לי שזה אותו אפקט, פחות או יותר.

 

[סבתא רותרות]

בהלט אותו אפקט ורעיון טוב.

 

[סבתא רותרות]

Chez Grenouille . יש להם עסקית צהריים לא רעה

בכלל ב-25 אירו כולל קינוח.