מרגרט תייר
ביקור נוסף במרגרט תייר מאשש את קביעתי שזו עדיין אחת מחמש המסעדות הטובות בארץ. הבישול של האישה המקסימה הזאת, הוא עניין כמעט מיסטי בעיניי. הצחוק הרועם המתגלגל, הבריזה והנוף מהים, מצטרפים אל הרמוניית הטעמים של האוכל לחווית שבת אחר הצהריים אידאלית. אני קורא לה "מכשפה" בגלל שהיא יכולה הלכין את הדבר הכי פשוט ובכל זאת תחת ידה זה יוצא אחרת. לדוגמא: הסלטים. הרי סלטים בנוסח צפון אפריקאי מוגשים בעשרות מסעדות, אבל אצל מרגרט להכל יש טעם אחר, מדויק ועם טויסט נכון בתיבול. הפלפלים הקלויים והחצילים הבשרניים, עם מרקם ממש כמו של פטה, ברוטב סופר מרענן של לימון ונענע. חצילים קלויים, חצילים בטחינה, סלטא משוויא, סלט הדלעת המושלם, הסלק והגזר, פתחו את הארוחה יחד עם קנקן לימודה צונן. בהמשך עלי הגפן הטעימים ביותר שאכלתי מימיי. בכל ביקור שלי אצל מרגרט אני חוזר אליהם כמו מכור, מילוי עדין עם טעם מודגש של צנוברים, רוטב של יוגורט סמיך ומגע קל של מעין "קונפי" מתקתק של כרישה. בהמשך - קבב הלוקוס, מנה כמעט מיתולוגית, עם רוטב עדין של עגבניות טריות, מוגש על אורז ואצות ים. היה גם קוסקוס אוורירי עם בשר כבש רך מאוד שהתבשל שעות ארוכות, ברוטב של אפונה, ארטישוק וכרישה. היינו מפוצצים אבל לא יכולנו שלא לחסל את הצלחת.... סיום הארוחה הקבוע תה שקדים חזק ומתוק בניחוח של ורדים. ועוד שיחה קלה וכמה הגיגים עם חיים וענת, המלצרים המשעשעים והלבביים שמלווים את מרגרט כבר שנים. על כל הנ"ל, השאיר זוג 240 ש"ח, לפני טיפ. שווה כל שקל.
ביקור נוסף במרגרט תייר מאשש את קביעתי שזו עדיין אחת מחמש המסעדות הטובות בארץ. הבישול של האישה המקסימה הזאת, הוא עניין כמעט מיסטי בעיניי. הצחוק הרועם המתגלגל, הבריזה והנוף מהים, מצטרפים אל הרמוניית הטעמים של האוכל לחווית שבת אחר הצהריים אידאלית. אני קורא לה "מכשפה" בגלל שהיא יכולה הלכין את הדבר הכי פשוט ובכל זאת תחת ידה זה יוצא אחרת. לדוגמא: הסלטים. הרי סלטים בנוסח צפון אפריקאי מוגשים בעשרות מסעדות, אבל אצל מרגרט להכל יש טעם אחר, מדויק ועם טויסט נכון בתיבול. הפלפלים הקלויים והחצילים הבשרניים, עם מרקם ממש כמו של פטה, ברוטב סופר מרענן של לימון ונענע. חצילים קלויים, חצילים בטחינה, סלטא משוויא, סלט הדלעת המושלם, הסלק והגזר, פתחו את הארוחה יחד עם קנקן לימודה צונן. בהמשך עלי הגפן הטעימים ביותר שאכלתי מימיי. בכל ביקור שלי אצל מרגרט אני חוזר אליהם כמו מכור, מילוי עדין עם טעם מודגש של צנוברים, רוטב של יוגורט סמיך ומגע קל של מעין "קונפי" מתקתק של כרישה. בהמשך - קבב הלוקוס, מנה כמעט מיתולוגית, עם רוטב עדין של עגבניות טריות, מוגש על אורז ואצות ים. היה גם קוסקוס אוורירי עם בשר כבש רך מאוד שהתבשל שעות ארוכות, ברוטב של אפונה, ארטישוק וכרישה. היינו מפוצצים אבל לא יכולנו שלא לחסל את הצלחת.... סיום הארוחה הקבוע תה שקדים חזק ומתוק בניחוח של ורדים. ועוד שיחה קלה וכמה הגיגים עם חיים וענת, המלצרים המשעשעים והלבביים שמלווים את מרגרט כבר שנים. על כל הנ"ל, השאיר זוג 240 ש"ח, לפני טיפ. שווה כל שקל.
) אני ממש רוצה ללכת לאכול שם אהבתי את הביקורת
