מפרום עם חצילים

[1מדינת ישראל]

מפרום עם חצילים

מפרום עם חצילים

מיכל אנסקי מארחת את שף חנוך בר שלום, שמכין מפרום עם חצילים מתוך ספרו
"טעם של מקום"



כמות: 6 מנות



החומרים:

שמן לטיגון חצי עמוק

3 חצילים, פרוסים ל-4 לאורך (12 פרוסות בסך הכול)
350 גרם פילה דג (דניס, בס או לוקוס), ללא עור ועצמות
2 שיני שום, כתושות
5 כפות עשבי תבלין קצוצים
מלח ופלפל שחור


רוטב

3 שיני שום כתוש
1/2 כוס שמן זית
2 כפות חומץ אורז
קליפה מגוררת מ- 1 לימון
4 כפות נענע טרייה קצוצה
4 כפות רימונים


אופן ההכנה:

1. מחממים שמן לטיגון חצי עמוק (בגובה 2 ס"מ) ומטגנים את פרוסות החצילים עד שיזהיבו מעט.
מוציאים ומניחים על נייר סופג.

2. קוצצים גס את הדגים, ומערבבים עם השום והנענע. מתבלים במלח ופלפל.

3. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה (190 צ.). מניחים על משטח העבודה פרוסת חציל,
מניחים בקצה מעט מהתערובת ומקפלים מעל את הקצה השני.

4. מעבירים לתנור ואופים כ-7 דקות.

5. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים מעל.

 

[הים רגוע]

מפרום עם דגים נשמע מעניין.

מאמצת בחום תודה .