מפגש חורף 2007 YNET

[22BB]

מפגש חורף 2007 YNET

 

[22BB]

אורז אדום - יעלת

נעשה לפי מתכון שהביאה נמ'וק לאורז אדום:

אורז אדום

3 כוסות אורז אדום
שמן לטיגון
2-3 כוסות מים לכל כוס
מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים כף שמן זית בסיר, על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כוס אורז אדום, מלח (במידת הצורך מוסיפים כף נוספת של שמן זית) ומטגנים במשך 1-2 דקות. מוסיפים 2-3 כוסות מים רותחים, מערבבים, מעבירים לאש הנמוכה ביותר ומכסים. מניחים לאורז להתבשל במשך 40 דקות לערך, עד שהגרגרים אינם קשים אך לא רכים מדי (טועמים).

2. כשהאורז האדום מוכן מסננים אותו במסננת דקה, עד להגרת כל המים העודפים. מחזירים אותו לסיר, משאירים אותו למנוחה נוספת (ללא אש), מכוסה עוד 10-20 דקות, עד שהוא מתייבש לגמרי. עוברים עם מזלג מדי פעם ומפרידים בין הגרגרים. -10 דקות לפני ההגשה.

 

[22BB]

אורז פרסי עם תחתית - אורני

כרגיל - ההסבר שלי מאד מפורט אבל ההכנה של האורז קלה ביותר.

יש לקחת בחשבון שהאורז תופח יותר מהרגיל בשיטה זו.
הכי מתאים אורז בסמטי או אורז אחר שהוא דק וארוך יחסית
ובעיקר קשה קצת יותר מהאורז הפרסי הרגיל ואפילו מאורז יסמין.

שוטפים היטב את האורז בקערת מים ומחליפים את המים עד
שהם מתקבלים צלולים ונקיים. מוסיפים לאורז קצת מלח
ומכסים במים נקיים. משרים כך כמה שעות או אפילו כל הלילה.

בסיר גדול מרתיחים מים ומלח, כמו לבישול פסטה. מכניסים
פנימה את האורז המושרה והמסונן, מרתיחים שוב, מקטינים
להבה, מבשלים דקה אחת, מכבים, משאירים עוד 2 דקות ומיד
מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול. משאירים
במסננת עד שמתקרר קצת.
מתבלים במלח, מוסיפים קצת שמן, יש המוסיפים בשלב זה
גרגרי כוזברה טחונים (לא הרבה) או קצת תבלין קארי/טורשי/אבקת עמבה,
ויש המחליפים את השמן בצימוקים וגזר מגורד גס, שטוגנו קלות בשמן,
עם שמן הטיגון שלהם.

לסיר טפלון רחב ככל האפשר, יוצקים מעט שמן. אם אין סיר טפלון, אפשר
להשתמש בסיר נירוסטה שעל תחתיתו פורסים נייר אפיה (גוזרים עיגול
שיכסה את כל התחתית) ועליו יוצקים את השמן. מסדרים בצפיפות שכבה
של פרוסות תפוחי אדמה בעובי כ- 1/2 ס"מ.
על זה מסדרים את האורז, מבלי להדק.
אם מכסה הסיר אינו נסגר בצורה ממש אטומה היטב, מניחים בין הסיר
לבין המכסה מגבת דקה או גליון של נייר אפיה.
מבשלים 5 דקות על אש גבוהה (לא להגזים ולא להשתמש בלהבת טורבו)
ואחר כך 35-40 דקות על אש קטנה, אבל משאירים את הסיר על טבעת
כיריים רחבה.

מחכים כ- 5 דקות לאחר הבישול ואז מניחים על הסיר צלחת הפוכה, גדולה,
כזו שהקוטר שלה גדול יותר מזה של הסיר. מחזיקים היטב משני הצדדים
והופכים בבת אחת.

גיוונים - אפשר במקום תפוחי האדמה להניח בתחתית הסיר כנפיים, ירכיים או
שוקיים, כשצד העור כלפי מטה.
במקרה של כנפיים, מבשלים 40-45 דקות, שוקיים 45-50 וירכיים 50-60.

 

[22BB]

חורשט חורמה סבזי - אורני

וכמה גירסאות ואני מזמינה את VB להכניס כאן את הגירסה שלה שבוודאי שונה משלי.

באופן מקורי מאדים את העשבים (סבזי = עשבי תיבול) עם הבשר אבל מאחר שאני
העדפתי בשר שריר, בישלתי בשלבים נפרדים בתחילה.
יש גם גירסאות שונות מבחינת סוג העשבים שמכניסים. אני השתמשתי רק בכאלה
מתוצרת חסלט (היחידים שאינם משתמשים בחומרי הדברה רעילים לאדם) ולכן
לא הכנסתי עלים כגון שמבלילה, טארה, תרד טורקי וכו'.
ואחוז גבוה של הפרסים מכניסים לתבשיל גם שעועית אדומה. אצלי בבית לא כל כך אוהבים
ולכן גם זה נעדר מהתבשיל שלי.

אז איך הכנתי -

את הבשר (כאמור - שריר, מס' 8) חותכים לקוביות גדולות, מכסים במים ומבשלים עד שמתרכך.
בישלתי קצת יותר משעתיים.
את העשבים קוצצים ומאדים עם מעט מאד מנוזלי הבישול של הבשר, לא הרבה זמן, רק עד
שמתכווץ ושוקע בסיר.
מוציאים את הבשר מהסיר שבו בושל, חותכים לקוביות קצת יותר קטנות, אם צריך,
ומוסיפים לסיר עם העלים הקצוצים. מכניסים כמה לימונים פרסיים מיובשים, מוסיפים, אם צריך
מעט מנוזלי הבישול של הבשר, קצת מלח, מערבבים בעדינות, מרתיחים, מקטינים להבה
ומבשלים עוד 1/2 שעה. טועמים ומוסיפים עוד קצת לימון מיובש או מלח לימון אם צריך.

הערות:
לימון פרסי מיובש ניתן להשיג בחנויות תבלינים בשוק. עדיפים הלימונים הבהירים אבל
גם השחורים בסדר. חשוב לבחור כאלה שאינם שבורים או מנוקבים. לפני שמכניסים לסיר,
מנקבים פה ושם במזלג.
אפשר גם לשבור את הלימונים לכמה חתיכות, לסלק את הגרעינים שטעמם מר מאד
ולטחון במטחנת תבלינים או בבלנדר.
שמעתי על כאלה שמשתמשים במלח לימון אבל זה לא בדיוק אותו הדבר. בשעת הדחק
ואם אין ברירה, אז לא נורא.

כמויות -
השתמשתי ב- 3 קילו בשר ושבע חבילות עשב -
3 מנגולד, 1 כרפס, 1 פטרוזיליה, 2 כוזברה.
אפשר גם בצל ירוק. אפשר לטגן בצל ואז להוסיף את העשבים ולאדות.
לדעתי לכמות הבשר הזו, אפשר היה בהחלט להוסיף עוד 2-3 חבילות עשב.

מגישים כמובן עם אורז לבן.

נשאר הרבה נוזל מבישול הבשר והוא מחכה במקפיא שלי לפעם הבאה בה
אכין חמין. כמובן שאפשר להוסיף אותו למרקים או לתבשילים בשריים אחרים.

 

[shira1960]

BB לא שאני חלילה רוצה למנוע ממך את התענוג -אבל

אבל דווקא השרשור הזה כבר קיים כאן

 

[22BB]

איפה מצאת את זה ? תחת מפגשי פורום יש לי הודעה כזאת

"לא קיימים קישורים תחת קטגוריה זו."
ראיתי שפתחו את הפורום וחשבתי לנצל את ההזדמנות.
כמובן שבדקתי קודם את הקישורים, וכאמור ראיתי את ההודעה הזאת למרות הכותרת 2007

 

[shira1960]

לא יודעת איפה זה שמור - פשוט זכרתי שעשיתי את זה. לפי דעתי---

בינתיים עשינו:

קיץ 2005
חורף 2006
קיץ 2006
חורף 2007
חורף 2009

 

[הבת המתהוללת]

אני אשמה-פתחתי "תקיה" למפגשי 2007 אך שכחתי לשמור את

מפגש החורף ששירה שימרה. לכן קבלת את ההודעה-לא היו קישורים שמורים בתיקיה זו.

הוספתי את הקישור תחת "2007".

קיץ 2007 טרם הועבר.

 

[22BB]

חזה עוף בצ'יק צ'ק - ג'ירפה

גוזרים לחתיכות בינוניות חזה עוף פרוס לשניצלים. ( הקצב שלי מועך קצת עם היד אבל לא עקרוני.)
מכינים בצל חתוך לחצי וומהחצי: פרוסות דקות
מתבלים את העוף ב: פפריקה, גריל עוף ומלח. ממש מעט רק שיהיה קצת צבע.

במחבת שמים שמן - שלוק קטן, על זה את חופן בצלים. מחכים דקה ושמים את הנתחים על זה. כעבור עוד איזה חצי דקה רואים שמתחיל להלבין מהצדדים הופכים את הפרוסות. מה שהלבין משני הצדדים : החוצה והשאר מוכן כעבור עוד דקה גג ומגלי'צים את זה עם הבצל לקערת הגשה.
מתחילים נגלה נוספת... וכן הלאה. על המנה של אמש שהכנתי עוד לבני הבית לא חושבת שטרחתי יותר מ-25-20 דקות כולל החיתוך והתיבלון.....
וטעים: טעמתם כבר בעצמכם.
אפשר גם להכין את החזה עם פרוסות בצל ושמן לאפות בתנור למס דקות אבל לא יוצא אותו דבר. זה לוקח עוד פחות זמן....