מסעדות פרסיות

[ליליתי1]

מסעדות פרסיות

בתור פרסית גאה חבל לי שיש לנו רק מסעדות פועלים פרסיות ולא מסעדות קצת יותר ... למה להודים לאיטלקים ולכל הסינים למינהם יש ים של מסעדות וכשאנחנו רוצים להביא אורחים מחו"ל למעדה פרסית בערב אין כלום? חשבתם על זה פעם?

 

[niya]

ברור שחשבתי

והגעתי למסקנה, שהאוכל הפרסי הוא אוכל שורשי (תרתי משמע), כבד, ומאד מאד ביתי - ואולי זאת הסיבה שמרבית המסעדות בארץ הן מסעדות פועלים.

 

[gamari]

אוכל פרסי

למי שלא יודע, ניהלנו בעבר מסעדה כזו... ראשית, כמסעדת יוקרה, מעט בעייתי. המון הוצאות, חומרי הגלם יקרים, התוצר הסופי יקר ובנוסף לכל ההוצאות שיש במסעדה, מאד לא כלכלי לבנות על הקהל הפרסי שיבוא . לכן הקהל העיקרי הוא הלא ישראלים. בנוסף האוכל עצמו מצריך ברוב המקרים בישול איטי, משהו שקצת לא מסתדר עם מסעדה קלאסית, כי המהות של מסעדת גורמה או קלאסית זה בישול במקום, , ,לא מצפים שלקוח ימתין 40-50 דק' למנה שלו. לא קל לשמור על טריות של אוכל על בסיס יומי ולהחזיק תפריט מלא מאכלים שכולם מצריכים הכנה גדולה מראש, בכל מסעדה, התפריט מורכב מחומרי גלם שחיבורם ובישולם יהיה קל, מהיר בלי הרבה התעסקות והכל על מנת שהלקוח לא ימתין המון שעות. בטח תגיד אז למה לא לבשל מראש ? ובכן, אז כן מבשלים מראש מספר סירים גדולים וצריכים לבנות על המזל שבאותו היום הסיר ייגמר, כי מה שנשאר, נזרק ! לא מחממים למחרת אוכל של אתמול, אנשים מבינים בטעם ולא טיפשים, כל מאכל שעובר רתיחה שניה, משנה את הטעם שלו. כנ"ל בשרים, דגים וכו'. עם אורז אין בעיה, כי האורז עצמו (בתנאי שהוא לבן) יכול תמיד לשמש כמילוי לכל סוגי הממולאים (כרוב, פלפלים, עלי גפן, קישואים, בצל, סלק וכו'). במסעדת פועלים אין בעיה, כי בכל מקרה הסיר ייגמר, אנשים נכנסים בכל יום ואוכלים את מה שבתפריט, שבד"כ הוא די מצומצם ומבוסס על מספר קטן של מנות ולא מבחר עשיר כבמסעדה גדולה או קלאסית. במקום שיש קהילה גדולה יותר ומרוכזת של חובבי האוכל או של יוצאי אירן, מסעדה יכולה להצליח כדוגמת לוס אנג'לס, לונדון, בוסטון, ניו יורק, ברלין וכו'

 

[SAAM1]

מסעדה פרסית

כי הפר סים התפריט במסעדה די עלוב ביננו

 

[niya]

אתה כנראה לא מבין עד כמה

אתה טועה. אז אפילו לא אתווכח אתך

 

[gamari]

עצה ידידותית

גש לחנות ספרים הכי קרובה לביתך. חפש ספר מתכונים פרסי, , אני חושב ישנו אולי אחד של גידי כלימיאן ואולי עוד אחד או 2. כנס לתפריטים של המתכונים ותראה ממה מורכב כל מאכל, תתחיל בפשוט ביותר שזה אורז לבן (ברנג'-א-ספיד), ואולי תקבל משמעות חדשה לאופן הכנת אורז (תהליך של שעה ורבע !!!! ) כביכול שנחשב לאחד הדברים הפשוטים והמון טבחים ושפים ידועי שם נ-כ-ש-ל-י-ם בהכנת אורז בסגנון פרסי וזקוקים למספר נסיונות כדי להתאמן ולהצליח. ממליץ לך לחזור בך מדבריך... רשימת מאכלים שממליץ לך לחפש את אופן ההכנה שלהם. אפשר גם בקישור אש-א-תורש. אש-א-רשתה חורשט א-סבזי חורשט -א בה פולו האוויג' פולו מאש. חורשט-א-לאפה. חורשט-א-באדנג'ון כופתא ברנג'י חורשט-א-סיב וזו רק ההתחלה של המאכלים הפשוטים.

 

[gamari]

קישור

מתכונים פרסים

 

[הנזם הכחול]

במדריד יש יופי של מסעדה פרסית!!!

 

[הנזם הכחול]

מסעדת אספהאן במדריד:

http://www.mesalibre.com/ficha/restauranteesfahan