מסיבה, בה, בה....

[אמרלדה]

מסיבה, בה, בה....

אז מכל מיני סיבות הוחלט על מסיבת יומולדת בבית לשפחתכם הנאמנה, במוצאי החג הראשון של סוכות. נהיה 20 איש.
ואני כפי שאני - מנסה למצוא כרגיל את הדרך להרשים בלי עבודה.
אז עוגות - קונדיטורית גילת יובל. החלטתי שזו הזדמנות טובה.
בתוכנית: הרבה משקאות, מוזיקה (לא ריקודים),משחקים וצחוקים. כולם מכירים זה את זה.
לענייננו: ראשית, כמובן (כמובן במושגים שלי. לא שלכם) כל מה שהוא "מסיבתי", הולך טוב עם משקאות ואפשר לקנות:

סלמון כבוש בבית (אני אכין. זה קל ואפשר מראש)
לחם טוב מכל מיני סוגים
פרוסות טונה מעושנת
שקדים חלוטים קלופים (כנ"ל)
זיתי קלמטה וקוביות בולגרית עם עלעלי אורגנו
עגבניות מיובשות עם גרגרי חומוס מבושל ומתובל
כדורי גבינת עיזים עם פירות
חמאה
חמוצים איזשהם ופלפלים חריפים מיניאטורים
פטריות בשמן זית בתנור עם בלסמי ומלח גס (גם כנ"ל)

ועכשיו השאלות:
1. רציתי מנת פתיחה מרשימה שמקבל כל מי שמגיע, שתכניס אותו ל"אווירה".
מרק וון-טון נפסל כי ההגשה בשיטת קוקטייל, והאירוח בפנים ולא בחוץ כי כבר קר בלילות אצלנו,
והשלם אמר שאין לו חשק ש-20 איש יאכלו מרקים על השטיח בסלון...
מאותה סיבה ממש, נפסל (מבלי לבדוק אם כבר יש בשוק) רעיון הערמונים הקלויים שלי, בגלל הקליפות.
אז אחרי שהוא הרס לי שתי מנות פתיחה מעולות, אני צריכה אחרת. רעיונות? ולא, פונצ' לבד זו לא מנת פתיחה.

2. בכל זאת צריך לשבוע. אז מה עושים? ממש לא בא לי פשטידות, על אף שאני יכולה להכין המון בערב החג בזמן קצר.
אבל רוצה "מיוחד". ואם אפשר, להכין יום מראש ולא ברגע האחרון.

תודה רבה, מראש.

 

[חנהפ]

חגיגה זה תמיד כיף!

לא הייתי פוסלת את המרק כל כך מהר..
בראש השנה חילקתי מרק (כאחד מהסימנים) בכוסות אספרסו, היה נח, מבחינתך אין פוטנציאל נזק לשטיחים
מה עוד אפשר?
פונץ' אלכוהולי

 

[אמרלדה]

חנה, חיממת בסיר וחילקת לכוסות רק להגשה ממש?

אם כולם אומרים לי שאני שיכור, אז אני אכין מרק !
האלכוהול יזרום כמים. מיותר בעיני הפונץ', אף כי חשבתי עליו ראשון.
העניין הוא גם שהוא לא מנת פתיחה אלא משקה...
תודה רבה.

 

[חנהפ]

כן

 

[אורני אורני]

קודם כל מאפים של גילת יובל זה כיף. מסרי לה ד"ש חמה ממני. וגם

אני בכל זאת הייתי הולכת על מרק - סוג אחד או שניים, בספלים.
עשיתי את זה במסיבת יום ההולדת שלי לפני קצת פחות משנה, ולא טפטפה אף טיפה.
בכל זאת מדובר באנשים ולא בילדים קטנים.
כפי שאמרת - כבר קריר.
לא מרק וון טון או מרק עם תכולה מסובכת. משהו שאפשר לשים בספל ולהגיש עם כפית.
כל דבר אחר שחשבתי עליו, מתאים בעצם להשתלב בשאר המנות ולא כסוג של פתיחה.
והאם תרצי מתכון מעולה לפלאפל שאופים בתנור? אפשר להכין מראש את הקציצות בתבנית,
ולהכניס לתנור ברגע האחרון. צלחת הגשה עגולה שבמרכזה צלוחית עם טחינה שווה ומסביב
קציצות פלאפל חמות, נראה לי מתאים לכם, לא?

 

[אמרלדה]

תודה לכולן. אז יהיה מרק בכוסות - מצאתי מתכון טוב של

מרק ערמונים משקיות, בבלוג "פתיתים".
וכן, אשמח לפלאפל בתנור שאפשר להכין מראש ולאפות ברגע האחרון,
וגם עוד רעיונות כאלה משביעים להוסיף לתפריט. תודה רבה.

 

[אורני אורני]

בבקשה - פלאפל אפוי בתנור

בסוגריים ההערות שלי


================================================
350 גרם גרגרי חומוס יבשים מושרים ללילה (או אף יותר זמן. בקיץ כדאי לשמור במקרר).
אני קונה קילו, משרה, מסננת, מחלקת לשלוש שקיות ומקפיאה.
מכניסים למעבד המזון ומוסיפים:
בצל גדול חתוך גס
שום – 2-4 שיניים גדולות (אני אוהבת יותר ושמה כחצי ראש)
הרבה ירק: חבילה גדולה של פטרוזיליה ו/או כוסברה קצוצה גס, וגם גבעול סלרי קצוץ יתאים פה
(אני אוהבת חצי חבילה פטרוזיליה וחצי חבילה כוסברה)
2-3 כפות שמן זית,
מלח, כמון ומעט כורכום (ויתרתי על הכורכום)
מעבדים לעיסה גרגרית.
יוצרים קציצות קטנות, לא כדורים עגולים אלא פחוסים קצת, מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה מרוח בשכבה דקה של שמן קנולה ואופים בתנור מחומם מראש ל- 190-200 מעלות, עד לקבלת צבע חום זהוב.
(אל תסדרי בתבנית הרבה שעות מראש כי זה עלול להפריש נוזלים. שעה לפני האפייה נראה לי בסדר. ולכסות היטב עד שמכניסים לתנור.

 

[אמרלדה]

אפשר להכין את העיסה יום מראש ולאפסן במקרר?

ואז יהיה רק צורך לצור קציצות ולאפות אותן?
כי אחרת, לא מתאים

תודה.

 

[אורני אורני]

בבדאי

 

[אמרלדה]

אה. זה טוב. ועלי הגפן? ראי שאלתי למטה...

 

[שוויצרית]

אורני, 2 שאלות לגבי הפלאפל -

האם אפשר להכין עיסה כפולה, להקפיא בקופסאות, להפשיר ולאפות?
כמה גר' זה בערך שקית פטרוזיליה או כוסברה? תמיד מסתבכת עם זה במתכונים כי השקיות שמוכרים פה הם קטנות מאוד - 20 גר'.
תודה מראש.

 

[אורני אורני]

מעולם לא ניסיתי להכין ולהקפיא את העיסה אבל אני חוששת

כי יש בזה ירקות שעלולים להפוך סמרטוטיים ולשנות את המרקם.
ההכנה כל כך קלה (לשים הכול במעבד מזון ולתת לו לעשות את העבודה) שלא הייתי מנסה להכין עיסה מראש ולהקפיא.
כאמור - אני משרה מראש את החומוס.

ואין לי מושג כמה עשב יש בכל חבילה. לדעתי אין אחידות ולפעמים זה יותר ולפעמים פחות.
אם אצלכם החבילות כל כך קטנות (בטוח שבארץ זה יותר מ- 20 גרם), אולי תשימי שתי חבילות?
יותר מזה לא כדאי. פעם מישהי הגדילה לעשות ושמה חבילה מזה וחבילה מזה והכול יצא ירוק לגמרי
ופחות טעים.

 

[שוויצרית]

תודה! אקפיא רק את החומוס המושרה.

 

[שיח סלימאן]

אני הקפאתי תערובת לפלאפל

לפני חצי שנה לפחות לקחתי מתכון לפלאפל מאיזה אתר לבנוני וכשסיימתי להכין את העיסה הסתבר לי כי מדובר בכמות מסחרית.

העיסה המוכנה חולקה לשקיות ניילון והועברה למקפיא ועד היום אני מפשיר מדי פעם ומטגן, לא הרגשתי הבדלים במרקם או בטעם.

לאור השרשור הנוכחי את הכמות הבאה אני מתכוון לנסות להכין בתנור במקום לטגן, אדווח איך יצא.

 

[אורני אורני]

התערובת הספציפית הזו שונה מכל התערובות האחרות כי אין

בה שום סוג של קמח או בצק שסופג לחות שהרכיבים עשויים להפריש.
מסיבה זו אני ממש ממליצה שלא להקפיא אותה.

 

[שיח סלימאן]

טוב, יש דיווח

הפשרתי שקית מהמקפיא, חיממתי תנור ואפיתי את הקציצות. נוסו על שכנגדו, אחותי והשכנה.

שלושתן התלהבו בעיקר מזה שהפלאפל אפוי ולא מטוגן אבל טענו שהטעם פחות דומה לפלאפל מטוגן. החזרה לתנור לעוד מספר דקות שפרה את התוצאה אבל לדעתי זה לא זה כי אותה תערובת כבר הפיקה כדורי פלאפל שזכו לקריאות התפעלות.

אנסה בעתיד עם התערובת המוצעת כאן, אולי היא מתאימה יותר לאפייה.

* * * * * * * *​

 

[הבת המתהוללת]

סימטריות קציצות הפלאפל שלך ותודה על הדיווח

 

[אורני אורני]

התערובת שהצעתי מתקבלת מאד אוורירית, דווקא כיוון שאין

בה עמילנים כלשהם. עמילנים טובים ואף חיוניים למתכוני פלאפל שעוברים טיגון אבל יוצאים קצת דחוסים באפייה.
המתכון שהבאתי לא מומלץ להקפאה אבל באפייה מתקבל נהדר.

 

[העצלנית]

אחלה קציצות טבעוניות

אפשר לחמם אחרי האפייה?

לצערי הבן זוג לא אוהב שאני מציעה לאפות דברים שצריכים להיות בטיגון (שניצלים,קציצות וכאלה), גם ככה אנחנו לא מטגנים הרבה אני לא אוהבת לטגן.

אולי באמת המתכון הזה יצא טוב באפייה ואני אשנה את דעתו.

 

[אורני אורני]

אכן מתכון מעולה וגם טבעוני. לא התוודיתי בפני כולן כאן

אבל גם אני עצלנית. והפלאפל הזה לא נועד לטיגון.
כלומר - זה לא שאופים משהו שאמור להיות מטוגן אלא זה משהו שמלכתחילה
נועד לאפייה בלבד. אם למישהו יש טענות, הראי לו מה שכתבתי.