מלית לפרלינים

[שיגל]

מלית לפרלינים

אני עוניינת להכין מלית לפרלינים אורירית למשל עם פסיפלורה ואני מחפשת מתכון

 

[Rockamora]

מממ..

לקנור יש רוטב פסיפלורה מדהים!! זה משהו יחסית חדש.. שנה ככה. אבל אני לא יודע אם זה רץ לשוק הפרטי, לדעתי רק במוסדי. אם יש לך דרך להגיע לשוק המוסדי זה פשוט מצויין. את יכולה למלות עם זה אתה פרלין.

 

[שיגל]

אני מחפשת מתכון לקרם מילוי אורירי

 

[מיה שטרן]

תגדירי אורירי...

 

[שיגל]

הכוונה למקרם מוס ולא גנאש

 

[מיה שטרן]

מוס פסיפלורה

תכיני גנאש משוקולד לבן ושמנת,תקררי, תקציפי ולאחר מכן תקפלי בעדינות פנימה תרכיז פסיפלורה,

 

[Rockamora]

מיה-

לא יותר פשוט להקציף קצפת מתוקה עם סוכר ולקפל לתוכה תרכיז פסיפלורה? נראלי שהשוקולד הלבן מיותר. אבל זה כנראה בגלל שאני שונא שוקולד לבן.

 

[מיה שטרן]

ממש לא- לדעתי

הגנאש מגן על הקצפת מפני התפרקות, קצפת תאלץ לשהות כל הזמן במקרר, אחרת- תחמיץ, תתחמם ותהפוך נוזלית, וכל זה לא מתאים למילוי פרלין... זה נכון אם מכינים קצפת לעוגה או קינוח מקורר אחר. בנוסף שוקולד לבן מתחתן נפלא עם פסיפלורה! ומרקם גנאש מוקצף יהיה קרמי, חלק ונעים הרבה יותר מקצפת. אני בכל מקרה אעדיף פרי טרי על תרכיז .

 

[Rockamora]

ממ, יש בזה משהו.

אבל כמו שאמרת- לקטוף מהשיח וישר לתוך הפרלין. הכי טוב.

 

[passioneta]

פסיפלורה הולכת מדהים עם שוקולד חלב

אומר פייר הרמה וצודק

 

[שיגל]

תודה רבה

 

[Elie Tarrab]

גנאש ניתן להקציף למוס