בכמה מילים
מכונת טימפרור מיועדת להביא את השוקולד למצב עבודה מטומפרר נוזלי כלומר כזה שיכול לשמש ליציקה בתבניות או לציפוי בטבילה כך שלאחר שיתקשה ישאר מטומפרר ולא יסבול מכל הבעיות של שוקולד לא מטומפרר. יש בעיקרון 2 סוגי מכונות - מכונות המטמפררות "מאפס" כלומר לוקחות שוקולד ומקררות אותו בבת אחת תוך ערבוב ואז מחממות חזרה. מכונות המתיכות את השוקולד ומקררות אותו לטמפ' עבודה בנוכחות SEED כלומר בנוכחות שוקולד מטומפרר מוצק כך שגבישיו ישמשו להזרעת השוקולד המומס. הסוג הראשון הוא תעשייתי כבד מסורבל ויקר (צריך לקרר בבת אחת מסה גדולה של שוקולד וזה דורש מאמצי קירור). הסוג השני משמש בעיקר שוקולטיירים ויצרנים קטנים שקונים קוורטור. בסוג הזה ניתן לרכוש מכונות בקיבולת של 500 גרם עד 100 ק"ג כאשר בכולן עיקרון הפעולה זהה. זמני הטימפרור במכונות התעשייתיות הם מהירים - לדעתי המכונה פועלת באופן רציף כאשר השוקולד עובר דרך תחנות שונות. מכונה מהסוג השני מטמפררת תוך 30-60 דקות את הכמות לה תוכננה. ניר
