הוראות לשימוש והכנת זי....ם
ימי ענף הזית חגיגות המסיק בגליל המערבי ובלב הגליל דפוקים או מחורצים הצורה הנוחה והמהירה ביותר לבקע את הזיתים הוא להכיס חופן זיתים לתוך שקית ניילון, לשטח על פני קרש מטבח, ועם פטיש עץ לטפוח קלות על הזיתים. להוציא לכלי, וכך במחזורים "נדפקים" הזיתים. (או על ידי חריצת חריצים בזית) בצנצנת, בכלי חרס, (לא אלומיניום) משרים את הזיתים במים רגילים. מחליפים את המים למחרת, ולמי שלא אוהב את המרירות המיוחדת של הזית כדאי לחזור על התהליך גם ביום השלישי. לאחר ימי ההשריה במים רגילים – שופכים את המים, מכניסים את הזיתים לכלי. מכינים את המישרה לכבישה....: כפית מלח , רצוי מלח בישול, על כוס מים. אפשר להסתפק בזה לשימור.. ולפני האכילה – להוציא את הזיתים , להוסיף מיץ ו/או פרוסות לימון, פלפל חריף כתוש,או סחוג, שום כתוש – ויש זיתי מעדן לאכילה. אפשר להוסיף למי המלח מלכתחילה פרוסות לימון ופלפל חריף – כל אחד לפי טעמו האישי. כל עשבי התיבול מתאימים לזיתים. למי הכבישה אפשר להוסיף עלי דפנה, ריחן, קורנית, אורגאנו, שום ועוד. בשעת האכילה אפשר להוסיף שמן זית ושאר תבלינים. הזיתים השלמים לשטוף היטב את הזיתים, להרחיק את העוקצים, להשרות בכלי עם מים רגילים למשך שבוע ימים. מידי יומיים להחליף את המים. לאחר שבוע ההשרייה להכין את מי הכבישה : כפית מלח , רצוי מלח בישול..על כוס מים. להוסיף פרוסות לימון (אם הלימונים ירוקים – יש לקלף את קליפתם). אפשר להוסיף עלי עץ לימון. להוסיף פלפלים חריפים , לפי הטעם, יש האוהבים להוסיף שיני שום. כשהכלי מלא בזיתים ומכוסה במישרה – ליש להוסיף שמן זית – גם לטעם וגם למנוע הווצרות עובש. הזיתים מוכנים לאכילה לאחר כחודש ימים ויכולים להשמר לזמן רב. לקראת הסעודה אפשר להוסיף מעט שמן זית, סחוג וכל סוג של עלי תבלין.
