מי רוצה כזה?
שיעשה
מי שרוצה הוראות מצולמות שיחפש בגוגל "כרמית רוגעלך" (המתכון לא טבעוני, אבל אפשר ללמוד על דרך ההכנה ואיך צריך להראות כל שלב)
בצק
=====
חומרים:
----------
10 גרם שמרים יבשים אינסטנט (כף) או 20 גרם שמרים טריים
500 גרם קמח (½3 כוסות) (אני משתמש ברבע קמח מלא והשאר לבן)
כף גדושה קמח סויה (10 גרם) - אופציה
50 גרם סוכר (¼ כוס)
1 כפית מלח (6 גרם)
240 גרם מים (כוס)
60 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (רסק מתפוח בינוני = 3 כפות)
30 גרם שמן צמחי (2 כפות)
ההכנה
---------
במיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים לפי הסדר ולשים כ-7 דקות.
הבצק צריך לצאת קצת דביקי. אם כולו נאסף על הוו, יש להוסיף עוד כף מים.
מכסים בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח. (כשעה וחצי)
סירופ לזיגוג
========
מבשלים בסיר קטן על אש קטנה חצי כוס סוכר עם כוס מים ו מיץ מחצי לימון. (הלימון מונע התגבשות של הסוכר אחרי ההברשה).
מבשלים עד להסמכה של הסירופ. שלא יהיה דליל מדי וגם לא מדי סמיך.
את הסירופ יש למרוח על הרוגעלך באותה שנייה שהם יוצאים מהתנור אחרי אפיה. (הסירופ לא חייב להיות רותח).
אם הסירופ מוכן לפני שהרוגלך אפויים, אפשר לכבות את האש ואז כמה דקות לפני שהרוגלך יוצאים מהתנור לחמם שוב את הסיר עם הסירופ שיהיה נוח לזיגוג.
מילוי
=====
מערבבים בצלחת עמוקה3 כפות גדושות מאוד של קקאו משובח, שלושת רבעי כוס סוכר, כפית גדושה נס קפה באבקה, שליש כוס שמן. (לא להוסיף מים כדי להמיס את הקפה כי התערובת הופכת גרגרית).
לערבב היטב. אם יש צורך אז מוסיפים עוד שמן עד שזה נהיה עיסה נוחה למריחה והכל אחיד.
הכנת הרוגלך
=========
נחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים. נרדד כל חלק לעיגול בקוטר של כ-20 ס"מ. נמרח את המילוי בצורה שווה כאשר נשאיר מעט בצק לא מרוח בשוליים. נאסוף את שולי הבצק – אוספים את כל השוליים למרכז תוך כדי שמצמידים את כל הקצוות עד שנוצר לנו עיגול סגור שממולא בקקאו. נוודא שאין נזילות ולהפוך כשהתפר למטה, על משטח מקומח מעט.
נניח לבצק הממולא לנוח לחצי שעה בערך (שלב חשוב כדי לתת לבצק לנוח).
עכשיו בעדינות רבה לוקחים עיגול אחד על משטח גדול ומקומח ומתחילים לרדד בעדינות עם מערוך, הכי דק שאפשר, גם אם נוזל קצת מהמילוי החוצה לא קורה כלום, העיקר לרדד את זה לדקיקות מירבית.
לוקחים גלגלת פיצה וחותכים את העיגול לרבעים.
חותכים כל רבע לארבעה עד שישה משולשים ארוכים וצרים. מתחילים לגלגל לרוגלך מהקצה החיצוני כלפי פנים, מניחים את הרוגלך על תבנית עם נייר אפיה כאשר השפיץ למטה שלא יברח באפיה.
מניחים להתפחה חצי שעה בערך, ואופים בחום בינוני (170 מעלות) כ-20-25 דקות.
כאשר הרוגלך יוצאים מהתנור נמרח את זיגוג הסוכר.
שיעשה
מי שרוצה הוראות מצולמות שיחפש בגוגל "כרמית רוגעלך" (המתכון לא טבעוני, אבל אפשר ללמוד על דרך ההכנה ואיך צריך להראות כל שלב)
בצק
=====
חומרים:
----------
10 גרם שמרים יבשים אינסטנט (כף) או 20 גרם שמרים טריים
500 גרם קמח (½3 כוסות) (אני משתמש ברבע קמח מלא והשאר לבן)
כף גדושה קמח סויה (10 גרם) - אופציה
50 גרם סוכר (¼ כוס)
1 כפית מלח (6 גרם)
240 גרם מים (כוס)
60 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק (רסק מתפוח בינוני = 3 כפות)
30 גרם שמן צמחי (2 כפות)
ההכנה
---------
במיקסר עם וו לישה שמים את כל המרכיבים לפי הסדר ולשים כ-7 דקות.
הבצק צריך לצאת קצת דביקי. אם כולו נאסף על הוו, יש להוסיף עוד כף מים.
מכסים בניילון ומניחים במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח. (כשעה וחצי)
סירופ לזיגוג
========
מבשלים בסיר קטן על אש קטנה חצי כוס סוכר עם כוס מים ו מיץ מחצי לימון. (הלימון מונע התגבשות של הסוכר אחרי ההברשה).
מבשלים עד להסמכה של הסירופ. שלא יהיה דליל מדי וגם לא מדי סמיך.
את הסירופ יש למרוח על הרוגעלך באותה שנייה שהם יוצאים מהתנור אחרי אפיה. (הסירופ לא חייב להיות רותח).
אם הסירופ מוכן לפני שהרוגלך אפויים, אפשר לכבות את האש ואז כמה דקות לפני שהרוגלך יוצאים מהתנור לחמם שוב את הסיר עם הסירופ שיהיה נוח לזיגוג.
מילוי
=====
מערבבים בצלחת עמוקה3 כפות גדושות מאוד של קקאו משובח, שלושת רבעי כוס סוכר, כפית גדושה נס קפה באבקה, שליש כוס שמן. (לא להוסיף מים כדי להמיס את הקפה כי התערובת הופכת גרגרית).
לערבב היטב. אם יש צורך אז מוסיפים עוד שמן עד שזה נהיה עיסה נוחה למריחה והכל אחיד.
הכנת הרוגלך
=========
נחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים. נרדד כל חלק לעיגול בקוטר של כ-20 ס"מ. נמרח את המילוי בצורה שווה כאשר נשאיר מעט בצק לא מרוח בשוליים. נאסוף את שולי הבצק – אוספים את כל השוליים למרכז תוך כדי שמצמידים את כל הקצוות עד שנוצר לנו עיגול סגור שממולא בקקאו. נוודא שאין נזילות ולהפוך כשהתפר למטה, על משטח מקומח מעט.
נניח לבצק הממולא לנוח לחצי שעה בערך (שלב חשוב כדי לתת לבצק לנוח).
עכשיו בעדינות רבה לוקחים עיגול אחד על משטח גדול ומקומח ומתחילים לרדד בעדינות עם מערוך, הכי דק שאפשר, גם אם נוזל קצת מהמילוי החוצה לא קורה כלום, העיקר לרדד את זה לדקיקות מירבית.
לוקחים גלגלת פיצה וחותכים את העיגול לרבעים.
חותכים כל רבע לארבעה עד שישה משולשים ארוכים וצרים. מתחילים לגלגל לרוגלך מהקצה החיצוני כלפי פנים, מניחים את הרוגלך על תבנית עם נייר אפיה כאשר השפיץ למטה שלא יברח באפיה.
מניחים להתפחה חצי שעה בערך, ואופים בחום בינוני (170 מעלות) כ-20-25 דקות.
כאשר הרוגלך יוצאים מהתנור נמרח את זיגוג הסוכר.
