מימונה - כ"א ניסן

[רות וידאל]

מימונה - כ"א ניסן

חג עממי המקובל אצל יהודי צפון אפריקה והנחוג למחרת חג הפסח. גרסאות שונת לפירוש המילה "מימונה" א. מימונה מן המלה אמונה. שכן בחודש ניסן עתידים ישראל להיגאל (ראש השנה, י"א א'). ב. מימונה - על שם ר` מימון, אביו של הרמב"ם, שנפטר באיסרו חג של פסח. ג. מימונה - היא במקורה סעודת פיוס שהיו עורכים לכבוד "מימון מלך מלכי השדים". ד. מימונה - מקור השם במילה "ממון". ליל המימונה: משמעות המילה בערבית "מימונה" היא מזל והצלחה, לכן בליל המימונה אוכלים רק מאכלים המסמלים ברכה כגון: דבש, חלב, קמח, שיבולי חיטה, דגנים ודברי מתיקה. חג המימונה נמשך לילה ויום, במהלכם סועדים, מרבים בשמחה, מבקרים איש את רעהו ומברכים זה את זה "תרבחו ותסעדו". יום המימונה: במרוקו ובשאר מדינות צפון אפריקה חגגו היהודים את המימונה (שסימנה את בוא האביב) ביציאה אל הטבע, בריקודים מסורתיים ובלבישת מלבושים מסורתיים של יהדות צפון אפריקה. בנוסף, נהגו היהודים לערוך שולחן חגיגי עמוס דברי חלב, פירות וירקות, משקאות חריפים וכד'. איש ביקר בבית רעהו כשהוא לבוש מחלצות ובירך בברכת "תרבחו ותסעדו" (שפירושה "תצליחו ותזכו במזל טוב"). במקומות שונים בצפון אפריקה היו מנהגים נוספים: באלג'יריה נהגו לפרוש על השולחן את מיטב כלי הכסף והזהב, בערים השוכנות לשפת הים נהגו לטבול את הרגליים במי הים ובמרקש נהגו לברך עצי זית כי יתנו פירות רבים. חג המימונה היה גם סגולה לנישואין. במדינת ישראל חודשה לראשונה המסורת בשנת 1966 בהשתתפות 300 עולים מבני העיר פס שבמרוקו. ב-1968 כבר השתתפו בחגיגות כ-5,000 איש וכיום מגיע מספר המשתתפים לרבע מיליון ויותר. החגיגות המרכזיות נערכות בגן סאקר בירושלים, במקרים רבים בהשתתפותם של ראש הממשלה, שרים, חברי כנסת ואנשי רוח. במדינת ישראל הפך חג המימונה לחג של כל העדות. YNET המימונה מימונה-הסוכנות היהודית המימונה-אורט ישראל המימונה-קוסקוס המימונה-אתר כאן נעים מימונה-ויקיפדיה על חגיגות המימונה-עיתון הארץ מימונה, משרד החינוך מימונה- הסיפור שלי,וואלה כתובות אינטרנט נילוות: מימונה - כ"א ניסן סלטי הבית המרוקאי תמונות מחיי היהודים במרוקו,,

 

[רות וידאל]

מתכונים למימונה-מופלטות ועוד...

מופלטות-שני מתכונים מסורתיים. עם צאת חג הפסח יערכו יהודי מרוקו שולחן עמוס כל טוב: דברי מתיקה, עוגות, ריבות בית, חמאה, דבש, שיבולים ירוקות, צלחת ועליה קמח, פול, תמרים ומטבע כסף ודג חי, כסמל לשפע ופריון. שלב 1 בהכנת המופלטה-המצרכים: 1 ק"ג קמח 50 גרם שמרים 3 כוסות מים פושרים 1/4 כוס שמן חמאה דבש קורט מלח אופן ההכנה: שמים קמח בקערה גדולה. יוצרים גומה בקמח ומכניסים לתוכה מים, שמרים מומסים, קורט מלח ורבע כוס שמן. לשים את הבצק עד הוא הופך לרך וגמיש. שלב 2 . משמנים משטח שיש גדול, מחלקים את הבצק ל-30-40 כדורים קטנים ומניחים על המשטח המשומן ל-30 דקות. מכסים במגבת כדי שהבצק יתפח. לאחר התפיחה מכינים מחבת בעלת תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה. מחממים היטב את המחבת ולאחר מכן מתחילים לרדד את הבצק בידיים תבולות בשמן על משטח שיש משומן, עד שנוצר עלה עגול ודק, אותו מניחים על המחבת ללא שמן ומטגנים מצד אחד בלבד. הופכים את עלה הבצק ומניחים עלה נוסף על הצד המטוגן. כך ממשיכים עד שמתקבלת כמות נכבדת של עלים מטוגנים. מעבירים לצלחת ומכסים במפית על מנת של יתייבשו. כל סועד מפריד לעצמו עלה ומורח עליה חמאה או דבש. מתכון מספר 2 להכנת מופלטה המצרכים: חצי ק"ג קמח 25 גר’ שמרים טריים או שמרית 1 וחצי כוסות מים קורט מלח 3 כפות שמן אופן ההכנה: שמים את הקמח בקערה יוצרים גומה ומניחים בתוכה את כל החומרים (אם משתמשים בשמרים טריים ממיסים אותם בחצי כוס מים פושרים עד שיתססו), מערבבים יחד לבצק רך וחלק ומשהים להתפחה. קורצים מן הבצק כ-20 עגולים ומניחים אותם על משטח משומן מכסים ומתפיחים שוב. מחממים מחבט כבדה, לא משומנת, משמנים את משטח העבודה ואת הידיים, נעזרים בתחילה במערוך ולאחר מכן בעזרת הידיים מותחים את הבצק ככל שניתן לעלה עגול ודק (זהירות, לבל יקרע). שלב 2-הטיגון: מניחים עלה מופלטה במחבט ומטגנים עד שהמופלטה מתנתקת מדפנותהמחבט, הופכים לצד שני ועל הצד המוכן מניחים מופלטה נוספת.שוב הופכים ומוסיפים מופלטה חדשה, כך עד לסיום כל המופלטות.מגישים את המגדל של המופלטות חמות בתוספת עוד קלוריות נכבדות כמו דבש, ריבות וחמאה. טיפים להגשה וצורת אכילת של מופלטה: בליל המימונה, תמצאו מופלטה בכל צורה אפשרית. אני יותר ממליץ על מריחה נדיבה ביותר של חמאה ומזיגת דבש נדיבה לא פחות. המופלטה חייבת להיות בטמפרטורה מספקת להמיס חמאה לא יותר. יש מי שיגיש מופלטה בצלחת עם מזלג וסכין, אני מעדיף יותר את הצורה המיובאת ממרוקו – אכילה בידיים. זו מיומנות לא מסובכת, פשוט קורעים את המופלטה טובלים בחמאה והדבש הניגרים ונהנים. לשם כך, נוצרו החורים האקראיים בעת ההכנה, להעביר את החמאה והדבש... הכנת יותר מדי והחלטת לאכול למחרת? אין בעיה שוב המלצה שלי, גזור לקרעים לא סימטריים את דפי המופלטה, הנח כמה גושי חמאה קטנים בתוך הצלחת חמם מספר שניות במיקרו-גל והוסף דבש להנאתך. תרבחו ותסעדו. עוד מתכונים לשולחן הטיפוסי. ז'באן (קצף לבן, מתוק וקרמי). הז'באן עשוי מרנג איטלקי. הגרסה המרוקאית מבושמת במי זהר ומקושטת בשקדים. חומרים לקערה משפחתית: 1 כוס מים 1/2 ק"ג סוכר 6 חלבונים מיץ מ-1/2 לימון כמה טיפות תמצית מי זהר שקדים קלויים, לקישוט + מחממים מים וסוכר בסיר על אש בינונית, עד שהסוכר נמס והתערובת שקופה וחלקה. מגבירים להבה ומביאים לרתיחה. + מבשלים עד שהסירופ סמיך ומבעבע. דקה לפני סוף הבישול מתחילים להקציף חלבונים במיקסר במהירות גבוהה. + מוסיפים לסירופ הלוהט מיץ לימון ומי זהר, מסירים מהאש ומיד מוזגים לחלבונים בזרם דק, תוך כדי הקצפה. ממשיכים להקציף 10 דקות, עד שהקערה קרה למגע והקצף במרקם של קרם סמיך. + מעבירים לקערה, מקשטים בשקדים קלויים ומגישים. כריך תמרים ואגוזים בכל מימונה יש מגש של תמרים ממולאים במרציפן צבעוני זרחני חומרים ל-50 כריכים: 50 תמרים יבשים, עדיף מזן מג'הול 50 חצאי אגוזי פקאן או מלך טחינה גולמית, להגשה מנז'טים, להגשה + חורצים בכל תמר חתך צד, שולפים את הגלעין ותוחבים לכיס שנוצר חצי אגוז. + מניחים בעטרות נייר (מנז'טים) ומסדרים במגש. אפשר להניח במרכז המגש קערית עם טחינה גולמית או עם רוטב שוקולד חם, לטבילה. הטחינה ומתיקות התמרים מתערבבים בפה לטעם המזכיר חלבה. לפי אותה שיטה מכינים: כריך תמרים ושערות חלבה: המצאה גאונית של יעל. ממלאים כל תמר בכפית של שערות חלבה. מגישים עם טחינה גולמית בתור רוטב. כריך דבלים ואגוזים: מסירים את העוקץ מכל דבלה. יוצרים חתך ומרחיבים את הדבלה ליצירת כיס. ממלאים באגוז. כריך משמשים יבשים ואגוזי מלך: יוצרים כיס בכל משמש. ממלאים באגוז מלך. גריוז/פזואלוס בצק פריך על בסיס שמן, שמטגנים בצורה ייחודית, שבסופה מתקבל שבלול בצק מלא שכבות בהירות. הבצק נטול סוכר או מלח - מה שמבטיח שייצא בהיר גם לאחר הטיגון. את המתיקות נוסיף לעוגיות רק לפני ההגשה, עם הרבה אבקת סוכר מלמעלה. הספרדים קוראים לעוגיות האלה פזואלוס. חומרים ל60-50 עוגיות: 1 ק"ג קמח 8 ביצים 1/2 כוס שמן 3/4-1/2 כוס מים שמן לטיגון עמוק אבקת סוכר, להגשה + מעבדים קמח, ביצים ושמן במשך דקה במיקסר עם וו לישה. מוסיפים מים בהדרגה, ולשים לבצק אחיד ולא דביק. + מרדדים את הבצק על נייר אפייה מקומח קלות, לעלה בעובי 1/2 ס"מ. חותכים לרצועות ברוחב 7-5 ס"מ ובאורך 30 ס"מ. + מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב, ומטגנים אחד אחד באופן הבא: משחילים את קצה רצועת הבצק בין 2 שיניים של מזלג. מטביעים את קצה הבצק עם המזלג בשמן, עד שהוא מתנפח ומקבל "שלפוחיות" (מחזיקים את יתרת הבצק מתוח באוויר מעל הסיר). מכניסים את הבצק עוד קצת לתוך השמן, ובעזרת המזלג מעגלים את החלק שכבר טוגן, ממשיכים כך עד לקבלת גליל. + מוציאים לנייר סופג, וחוזרים על הפעולה עם יתר רצועות הבצק. מקשטים באבקת סוכר לפני ההגשה.

 

[רות וידאל]

צדיקות היקרות חג שמח שבת שלום מבורך אוהבת |לב

 

[ורד 558 היחידה]

בס"ד רות היקרה

תודה רבה רבה על המתכונים לחג המימונה העתקתי לדף בכתבן - ואשתדל בלי נדר לעשות מופלטה פעם ראשונה בחיים שלי אוהבת אותך מאוד מאודדדדדדדדדדד

 

[עובדת בית חולים]

נשמע מאוד מעניין ../images/Emo140.gif

נשמח מאוד לשמוע חוויות ממך ומכולן ולדעת יותר על החג הזה ויוסיף נופך לכל הנושא המעניין הזה

אני אשכנזיה ולכן

על הבורות בנושא