מוסקת בולונז

[הים רגוע]

מוסקת בולונז

רציתי להכין לזניה ..אבל התעצלתי להכין בצק ודחיתי ...אבל לפני סוף העולם הכנתי ובמקום בצק השמשתי בחצילים ...ויש גם גרסה טבעונית
מוסקת בולונז

2 חצילים פרוסים-
להמליח ולהעמיד על מסננת לחצי שעה עד לילה. לנגב את החצילים ולשמן לאפות בתנור עד הזהבה.

לרוטב הבולונז
100 מ"ל ציר בשר אמתי (ולא מאבקה)
1 כף חמאה
1 כף שמן זית שמן זית
לחמם מעט ולהוסיף

1 גזר קטן קלוף ומגורדת על פומפייה
1 בצל קטן קלוף וחתוך לקוביות קטנטנות
1 גבעול סלרי,פרוס דק (ללא העלים)
לטגן/לאדות במשך כעשר דקות על אש קטנה.
להוסיף
300 גרם בשר בקר, בניגוד למקור אני טחנתי לבד טחינה גסה (השתמשתי בצלעות)
100חזה אווז, מעושן - חתוך לקוביות קטנטנות (או פסטרמה)
לטגן תוך ערבוב ופירור עד שינוי צבע הבשר
להוסיף
50 מיל יין אדום יבש
3 עגבניות אדומות מוצקות חתוכות לקוביות קטנות .
מלח
פלפל שחור טחון טרי
לערבב ולבשל בסיר מכוסה כשעתיים.

רוטב בשמל
20גר` חמאה
כ-300 מ"ל חלב או מעט יותר
מעט מלח
מעט פלפל שחור גרוס טרי
מעט אגוז מוסקט טחון טרי
1 כף גדושה קמח

מחממים את החמאה בסיר קטן, מפזרים מעל את הקמח ומערבבים, מוסיפים את החלב, מלח ופלפל ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שנוצרת דייסה סמיכה.
במידה ורוצים רוטב קטיפתי במיוחד, יש לסנן את הרוטב דרך מסננת דקה.
לאחר הבישול להעביר לקערה ולכסות בניילון נצמד.

הרכבת המוסקה
משמנים תבנית
מסדרים פרוסות חצילים
מעל את הבולונז
מעליו רוטב בשמל
על הבשמל מסדרים פרוסות חצילים (או פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות)
מעל שוב בולונז, בשמל, חצילים ומסיימים בבשמל .
אופים 35 דקות בחום בינוני
מפזרים גבינה צהובה (אני שמתי גאודה)
ואופים עד הזהבה.

 

[daimond1]

עלה למתכון היומי שלי בפייסבוק

 

[daimond1]

המתכון נקרא טוב