מה זה קמח לעוגה?

[ES2]

מה זה קמח לעוגה?

בעלי קנה לי בטעות קמח שטיבל לעוגה במקום קמח לבן רגיל. יש הבדל? מה עושים עם זה?

 

[bali]

זה קמח שאולי מכיל גם חומרי התפחה

תסתכלי ברישום על שקית הקמח אם במרכיבים כתוב גם חומרי התפחה. אם לא, זה קמח רגיל לחלוטין. שיבל מייחדים כל מיני סוגי קמחים, אבל קמח לעוגה הוא קמח רגיל (יש קמח ללחם שהוא יותר קשה למשל ולא יתאים לעוגה).

 

[glig it freak]

הוא לא אמור להכיל חומרי התפחה

מדובר בקמח עדין ונטול גלוטן שאמור להבטיח עוגות רכות ועוגתיות יש בו פחות גלוטן מקמח סטנדרטי אפשר להכין ממנו עוגות,עוגיות ובצקים פריכים

 

[1winnie]

קמח דל בגלוטן

כמו ש glik it freak כתבה טוב להשתמש בו לעוגות אבל לא לעוגיות פריכות ובוודאי שלא לבצקי שמרים אני מכינה אותו לבד בבית, במקום לקנות

 

[glig it freak]

צודקת

התבלבלתי זה לא מתאים לבצקים פריכים! איך את מכינה אותו בבית?

 

[1winnie]

את מוכנה להסבר ה"מסובך" ?../images/Emo9.gif

תסתכלי בתגובות של הרשומה הזאת - יש הסבר, דנמה לי שאפילו פעמיים. את פשוט לא תאמיני כמה שזה "מסובך"

 

[פייה מסוכר]

למדתי ממך משהו חדש, תבורכי! ושאלה

אחרי שלמדתי ממך, שאלה. קראתי שקמח לחם מכיל מעט סובין בכדי להאריך את חיי המדף. את לא מוסיפה? ניסית פעם?

 

[1winnie]

בשמחה

למדתי את זה מאחס האתרים האמריקאים אחריהם אני עוקבת (רק אני לא זוכרת מאיזה מהם) לא שמעתי על תוספת סובין, אבל לפעמים אני מכינה חלות דגנים ואז אני מוסיפה גם מעט סובין, או יותר נכון תערובת שנקראת סובין-שיבולת-שועל אבל באופן כללי אני לא מוסיפה, אלא רק מעשירה את הקמח בגלוטן. אבל יש לי דרכים אחרות להעריך את חיי המדף של מאפי השמרים (את יכולה לראות את השיטה בה אני עובדת בבלוג שלי - יש שם כבר מספר מתכוני חלות, והשיטה היא בד"כ אותה שיטה)

 

[revavonet]

זה קמח שמכיל אחוז מסויים של קורנפלור

שהופך את העוגה ליותר אוורירית. אני מחליפה לפעמים 1/4 כוס קמח בקורנפלור ומקבלת משהו דומה לקמח עוגה

 

[1winnie]

זה בדיוק מה שהסברנו בתגובות הקודמות

הקורנפלור הוא כדי להוריד את אחוז הגלוטן שבקמח

 

[פייה מסוכר]

עשיתי חשבון באחוזים

% הגלוטן בקמח רגיל, ומה קורה לו כשמחליפים חלק בקורנפלור. ה-% יוצא כמו בקמח עוגה. אכן הכנתי קאפקייקס עם זה ויצאו באמת עדינות ואווריריות. האוכמניות ברובן שקעו בתחתית הקאפקייקס...........

 

[1winnie]

בקמח רגיל יש גלוטן....

לא הבנתי את החישוב שלך. החסר בהודעה כנראה מספר..... בקמח רגיל יש כ 11% גלוטן העירבוב עם הקורנפלור בעצם מדלל (=מוריד) את אחוזי הגלוטן שבקמח. ובאמת העוגות יוצאות יותר אוויריריות

אם האוכמניות שקעו, זה בגלל שלא שלחת לי קאפקייקס אחד

תערבבי אותם קודם בקערה עם כף קמח וזה ימנע את השקיעה של האוכמניות.