מה אפשר להוסיף לרוטב טריאקי כדי שישאר ג'ל שמרוח על העוף גם בגריל?

[golanzikri]

הכוונה שגם כשהתנור ב240 מעלות, הרוטב טריאקי שבהם ציפית את הפרגיות לא יהפך מיד לנוזל בתחתית התבנית אלא ישאר מסביב לעוף.

 

[חנהפ]

הכוונה שגם כשהתנור ב240 מעלות, הרוטב טריאקי שבהם ציפית את הפרגיות לא יהפך מיד לנוזל בתחתית התבנית אלא ישאר מסביב לעוף.

הטריאקי נוזל ולכן הוא נוזל מהעוף ולא נצמד, אפשר להניח את העוף בטריאקי לכמה שעות לפני האפיה לספיגת טעמים. אפשר לבשל את שארית המרינדה עם מעט קורנפלור ובתום האפיה פשוט להניח ממנו על העוף, כך יווצר זיגוג /ציפוי יפה

 

[michalgad]

צריך לייבש היטב את העוף כדי שהרוטב ייצמד אליו ולא הכל יישפך לתבנית
כדי לגרום לרוטב טריאקי להישאר סמיך ודבוק לעוף גם באפייה בטמפרטורה גבוהה (כמו 240 מעלות או על גריל), צריך לעבות אותו מראש כך שיהפוך למעין גלייז מבריק וסמיך שמצפה את העוף ולא נוזל ממנו. הנה כמה דרכים יעילות:

מה אפשר להוסיף לרוטב כדי שיעזור לו להיצמד לעוף

1. קורנפלור (Cornstarch) – הדרך הכי מקובלת:
   • ממיסים כפית קורנפלור ב־2 כפות מים קרים (לא ישירות ברוטב).
   • מוסיפים לרוטב טריאקי בסיר קטן על אש בינונית.
   • מבשלים עד שהרוטב מסמיך ונעשה מבריק.
   • מצפים את העוף כשהרוטב כבר סמיך – לא כשהוא עדיין נוזלי.
2. 
   
3. דבש או סילאן – מוסיפים מתיקות וסמיכות:
   • כף או שתיים יעזרו לרוטב להפוך לסירופי ולהיאחז בעוף.
   • לא לבשל אותם זמן רב – רק בסיום.
4. 
   
5. צמצום (reduction) – פשוט לבשל את הרוטב לפני הציפוי:
   • מבשלים את הטריאקי עצמו כמה דקות עד שהוא מצטמצם ונעשה סמיך.
   • לא חובה להוסיף עמילן אם לא רוצים – רק לאדות את הנוזלים החוצה.

טיפים לשימוש

• צפה את העוף רק לקראת סוף האפייה – לדוגמה, אפה את הפרגיות 15 דקות ואז הוסף את הרוטב הסמיך ותחזיר לעוד 5–10 דקות כדי שהרוטב לא יישרף או יזלוג.
• אם העוף שומני (כמו עור או שוקיים), אפשר גם לצלות בלי רוטב ורק בסוף למרוח את הגלייז – ככה הוא לא ינזל בגלל השומן.
• לגריל – צפה את העוף במהלך הצלייה כמה פעמים, בשכבות דקות, כדי לבנות ציפוי מבריק וטעים

 

[הבת המתהוללת]

אני מעבה באמצעות קורנפלור ואז נדבק יותר לעוף