מהמטבח היווני
- פותח הנושא clcl
- פורסם בתאריך
מתכון: גבינת פטה עם פלפל חריף
מתכון: גבינת פטה עם פלפל חריף המרכיבים: 200 גרם גבינת פטה יבשה (עדיף כבשים), מגוררת גס 3 עגבניות בשלות 1 כף פרוסות של פלפל ירוק חריף 2 כפות שמן זית אורגנו יבש אופן ההכנה: 1. שוטפים היטב את העגבניות, חוצים ל-2, מסירים את הגרעינים והמיץ, חותכים לקוביות ומניחים במסננת למשך 30 דקות. 2. מכסים עם העגבניות תחתית של תבנית חסינת חום שמתאימה להגשה. 3. מערבבים את הגבינה עם פרוסות הפלפל החריף ומפזרים בשכבה אחידה על העגבניות. 4. מטפטפים מעל את שמן הזית, מפזרים אורגנו, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-15 דקות או עד שהגבינה מזהיבה. הערות: מקור המתכון: חנוך בר-שלום
מתכון: גבינת פטה עם פלפל חריף המרכיבים: 200 גרם גבינת פטה יבשה (עדיף כבשים), מגוררת גס 3 עגבניות בשלות 1 כף פרוסות של פלפל ירוק חריף 2 כפות שמן זית אורגנו יבש אופן ההכנה: 1. שוטפים היטב את העגבניות, חוצים ל-2, מסירים את הגרעינים והמיץ, חותכים לקוביות ומניחים במסננת למשך 30 דקות. 2. מכסים עם העגבניות תחתית של תבנית חסינת חום שמתאימה להגשה. 3. מערבבים את הגבינה עם פרוסות הפלפל החריף ומפזרים בשכבה אחידה על העגבניות. 4. מטפטפים מעל את שמן הזית, מפזרים אורגנו, ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-15 דקות או עד שהגבינה מזהיבה. הערות: מקור המתכון: חנוך בר-שלום
מתכון: עוף באורגנו וארטישוקים
מתכון: עוף באורגנו וארטישוקים המרכיבים: 4 כרעי עוף מחולקים ל-2, או עוף צעיר מחולק ל-8 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס יין לבן יבש 2 כפות אורגנו יבש 3 שיני שום כתושות 5 גרגרי פלפל אנגלי מלח פלפל שחור טרי גרוס 8-10 ארטישוקים קטנים אופן ההכנה: 1. מניחים את חלקי העוף בקערה רחבה. מערבבים את שמן הזית, יין, אורגנו, שום, פלפל אנגלי, מלח ופלפל, ויוצקים על העוף. משרים בתחמיץ למשך כ-4 שעות כשמדי פעם הופכים. 2. שוטפים היטב את הארטישוקים, מסירים את התחתית ומבשלים במים עם מלח ומיץ לימון עד שיתרככו (כ-40 דקות), מסירים מהאש ומצננים. 3. מניחים ארטישוק בצד (להגשה) מסירים את העלים משאר הארטישוקים ומנקים היטב. מורחים אותם במעט מיץ לימון ומשאירים בצד. 4. מניחים את נתחי העוף בתבנית שטוחה או בסיר רחב, יוצקים מעל את חומרי התחמיץ, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כשעה. 5. מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את תחתיות הארטישוק ואופים ללא נייר הכסף כ-20 דקות נוספות או עד שהעוף משחים. הערות: להגשה מסדרים את נתחי העוף בקערת הגשה או בתבנית בה העוף נאפה, חותכים את הארטישוק שנותר ל-4, מניחים מעל העוף, מפזרים מעט אורגנו יבש או טרי ומגישים. מקור המתכון: חנוך בר-שלום
מתכון: עוף באורגנו וארטישוקים המרכיבים: 4 כרעי עוף מחולקים ל-2, או עוף צעיר מחולק ל-8 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס יין לבן יבש 2 כפות אורגנו יבש 3 שיני שום כתושות 5 גרגרי פלפל אנגלי מלח פלפל שחור טרי גרוס 8-10 ארטישוקים קטנים אופן ההכנה: 1. מניחים את חלקי העוף בקערה רחבה. מערבבים את שמן הזית, יין, אורגנו, שום, פלפל אנגלי, מלח ופלפל, ויוצקים על העוף. משרים בתחמיץ למשך כ-4 שעות כשמדי פעם הופכים. 2. שוטפים היטב את הארטישוקים, מסירים את התחתית ומבשלים במים עם מלח ומיץ לימון עד שיתרככו (כ-40 דקות), מסירים מהאש ומצננים. 3. מניחים ארטישוק בצד (להגשה) מסירים את העלים משאר הארטישוקים ומנקים היטב. מורחים אותם במעט מיץ לימון ומשאירים בצד. 4. מניחים את נתחי העוף בתבנית שטוחה או בסיר רחב, יוצקים מעל את חומרי התחמיץ, מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כשעה. 5. מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את תחתיות הארטישוק ואופים ללא נייר הכסף כ-20 דקות נוספות או עד שהעוף משחים. הערות: להגשה מסדרים את נתחי העוף בקערת הגשה או בתבנית בה העוף נאפה, חותכים את הארטישוק שנותר ל-4, מניחים מעל העוף, מפזרים מעט אורגנו יבש או טרי ומגישים. מקור המתכון: חנוך בר-שלום
מתכון: סלט תפו"א וזיתים עם נענע
מתכון: סלט תפו"א וזיתים עם נענע המרכיבים: 5 תפוחי אדמה עם הקליפה 1 בצל קטן מקולף 3 בצלים ירוקים לרוטב: 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס מיץ לימון טרי או חומץ 1/2 כפית חרדל מלח פלפל שחור טרי גרוס להגשה: 100 גרם זיתים שחורים 4 כפות נענע טרייה קצוצה אופן ההכנה: 1. שוטפים היטב את תפו"א, מבשלים במים עד שיתרככו ומצננים היטב. 2. מסירים את הקליפה, חותכים לקוביות ומניחים בקערה. 3. פורסים את הבצל לפרוסות ומוסיפים לקערה. 4. פורסים את הבצל הירוק לפרוסות (כולל החלק הירוק) ומוסיפים לקערה. 5. מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט. 6. מערבבים היטב ומשהים למשך 4 שעות. הערות: בהגשה מוסיפים לסלט את הזיתים והנענע ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה. מקור המתכון: חנוך בר-שלום
מתכון: סלט תפו"א וזיתים עם נענע המרכיבים: 5 תפוחי אדמה עם הקליפה 1 בצל קטן מקולף 3 בצלים ירוקים לרוטב: 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס מיץ לימון טרי או חומץ 1/2 כפית חרדל מלח פלפל שחור טרי גרוס להגשה: 100 גרם זיתים שחורים 4 כפות נענע טרייה קצוצה אופן ההכנה: 1. שוטפים היטב את תפו"א, מבשלים במים עד שיתרככו ומצננים היטב. 2. מסירים את הקליפה, חותכים לקוביות ומניחים בקערה. 3. פורסים את הבצל לפרוסות ומוסיפים לקערה. 4. פורסים את הבצל הירוק לפרוסות (כולל החלק הירוק) ומוסיפים לקערה. 5. מערבבים את חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט. 6. מערבבים היטב ומשהים למשך 4 שעות. הערות: בהגשה מוסיפים לסלט את הזיתים והנענע ומערבבים היטב. מעבירים לצלחת הגשה. מקור המתכון: חנוך בר-שלום
מתכון: פטריות בשמן זית וזעתר
מתכון: פטריות בשמן זית וזעתר המרכיבים: 500 גרם פטריות שמפיניון טריות קטנות 7 כפות שמן זית 2 כפות מים מיץ מ-2 לימונים 4 שיני שום כתושות מלח פלפל לבן 6 כפות זעתר טרי קצוץ דק אופן ההכנה: 1. שוטפים היטב את הפטריות. 2. מחממים במחבת רחבה את יתר החומרים, למעט הזעתר, מוסיפים את הפטריות. 3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. 4. מסירים מהאש ומצננים. 5. מוסיפים את הזעתר הטרי, מתקנים תיבול ומגישים בטמפרטורת החדר. הערות: מקור המתכון: חנוך בר-שלום
מתכון: פטריות בשמן זית וזעתר המרכיבים: 500 גרם פטריות שמפיניון טריות קטנות 7 כפות שמן זית 2 כפות מים מיץ מ-2 לימונים 4 שיני שום כתושות מלח פלפל לבן 6 כפות זעתר טרי קצוץ דק אופן ההכנה: 1. שוטפים היטב את הפטריות. 2. מחממים במחבת רחבה את יתר החומרים, למעט הזעתר, מוסיפים את הפטריות. 3. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-10 דקות. 4. מסירים מהאש ומצננים. 5. מוסיפים את הזעתר הטרי, מתקנים תיבול ומגישים בטמפרטורת החדר. הערות: מקור המתכון: חנוך בר-שלום
מתכון: סופה פטסאס - קיבה ממולאת
מתכון: סופה פטסאס - קיבה ממולאת המרכיבים: 1 ק"ג קיבת בקר נקיה ומקורצפת 8 פרוסות רגלי טלה שום כתוש לאובגלמונו: 3 ביצים מיץ משני לימונים מלח ופלפל אופן ההכנה: 1. מניחים בסיר את הקיבה והרגליים, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מסננים, מקררים וחותכים את הקיבה לחתיכות קטנות. 2. ממלאים מים בסיר גדול ומבשלים את הרגליים וחתיכות הקיבה על רתיחה נמוכה במשך שעתיים. מדי פעם מסירים את הקצף שנוצר. 3. מוציאים את הרגליים, מפרידים את הבשר מהעצמות ומחזירים אותו לסיר. 4. מתבלים בשום, מלח ופלפל ומבשלים חצי שעה נוספת. אופן הכנת האבגולמונו: 1. טורפים את הביצים היטב. 2. מוסיפים לאט ותוך טריפה את מיץ הלימון. 3. מוסיפים 1/2 כוס מהציר (חם ומסונן) ובוחשים היטב. 4. מוסיפים את התערובת למרק, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. הערות: הטיפול בקיבה הוא סיוט שלא נברא כדוגמתו אבל אם יש לכם קצב טוב אתם יכולים לקנות אותה מטופלת, מקורצפת, נקיה ומוכנה לבישול. זו הגרסה היוונית שכוללת אבוגלמנו, שהוא רוטב שנמצא בשימוש תדיר במטבח היווני ומהווה תוספת להרבה מאכלים (כתיבול או כרוטב בפני עצמו). רוטב חמצמץ שמבוסס על ביצים, מיץ לימון וציר בשרי כלשהו. מקור המתכון:
מתכון: סופה פטסאס - קיבה ממולאת המרכיבים: 1 ק"ג קיבת בקר נקיה ומקורצפת 8 פרוסות רגלי טלה שום כתוש לאובגלמונו: 3 ביצים מיץ משני לימונים מלח ופלפל אופן ההכנה: 1. מניחים בסיר את הקיבה והרגליים, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מסננים, מקררים וחותכים את הקיבה לחתיכות קטנות. 2. ממלאים מים בסיר גדול ומבשלים את הרגליים וחתיכות הקיבה על רתיחה נמוכה במשך שעתיים. מדי פעם מסירים את הקצף שנוצר. 3. מוציאים את הרגליים, מפרידים את הבשר מהעצמות ומחזירים אותו לסיר. 4. מתבלים בשום, מלח ופלפל ומבשלים חצי שעה נוספת. אופן הכנת האבגולמונו: 1. טורפים את הביצים היטב. 2. מוסיפים לאט ותוך טריפה את מיץ הלימון. 3. מוסיפים 1/2 כוס מהציר (חם ומסונן) ובוחשים היטב. 4. מוסיפים את התערובת למרק, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. הערות: הטיפול בקיבה הוא סיוט שלא נברא כדוגמתו אבל אם יש לכם קצב טוב אתם יכולים לקנות אותה מטופלת, מקורצפת, נקיה ומוכנה לבישול. זו הגרסה היוונית שכוללת אבוגלמנו, שהוא רוטב שנמצא בשימוש תדיר במטבח היווני ומהווה תוספת להרבה מאכלים (כתיבול או כרוטב בפני עצמו). רוטב חמצמץ שמבוסס על ביצים, מיץ לימון וציר בשרי כלשהו. מקור המתכון:
1מדינת ישראל
New member
../images/Emo127.gif
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.