hillabenam
Member
מאפה קרם לימון הוא קינוח עדין, רענן ומרשים שמשלב בין בסיס פריך לחמיצות מאוזנת של קרם לימון חלק ועשיר. זהו מאפה שמתאים לאירוח חגיגי, לארוחת שישי או לכל רגע שבו רוצים להפתיע במשהו מיוחד אך לא מסובך מדי להכנה. כאשר עובדים בצורה מסודרת ומשתמשים בציוד איכותי מעולם כלי בית, התוצאה מדויקת יותר והמרקם מתקבל מושלם.
רשימת מרכיבים לבצק הפריך:
300 גרם קמח לבן מנופה
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה גדולה
1 כף מים קרים במידת הצורך
קורט מלח
רשימת מרכיבים לקרם לימון:
3 ביצים גדולות
150 גרם סוכר
100 מ״ל מיץ לימון סחוט טרי
גרידה מלימון אחד
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפות שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הבצק הפריך. בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים בעזרת האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית המזכירה חול לח. ניתן להשתמש במעבד מזון מתוך מגוון כלי בית ומטבח כדי לקצר את התהליך, אך חשוב לא לעבד יתר על המידה כדי לשמור על פריכות הבצק. מוסיפים ביצה ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף כף מים קרים.
מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של כחצי שעה לפחות. שלב הקירור חשוב כדי לאפשר לחמאה להתייצב וכך למנוע התכווצות באפייה.
בינתיים מכינים את קרם הלימון. בקערה חסינת חום טורפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה. מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון ומערבבים היטב. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בעדינות כך שהקערה לא תיגע במים. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם קרמי. חשוב להקפיד על ערבוב רציף כדי למנוע היווצרות גושים.
כאשר הקרם מסמיך מסירים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה בהדרגה תוך ערבוב עד שהן נמסות לחלוטין. מוסיפים שמנת מתוקה לקבלת מרקם חלק ועשיר במיוחד. מסננים את הקרם דרך מסננת דקה לקבלת מרקם מושלם וללא גושים. מניחים בצד להתקררות קלה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי כחצי סנטימטר. מעבירים לתבנית פאי משומנת ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מחוררים את התחתית במזלג כדי למנוע תפיחה לא אחידה. מכסים בנייר אפייה ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 15 דקות אפייה עיוורת. לאחר מכן מסירים את הנייר והמשקולות וממשיכים לאפות עוד כ 10 דקות עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים ומצננים מעט.
שופכים את קרם הלימון החמים אל תוך הקלתית האפויה ומיישרים בעדינות. מחזירים לתנור לעוד כ 10 דקות בלבד כדי לאפשר לקרם להתייצב. חשוב לא לאפות יתר על המידה כדי לשמור על מרקם רך ועדין.
מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר למשך שעתיים לפחות. הקירור מאפשר לקרם להתייצב לחלוטין ולקבל חיתוך נקי ויפה. לפני ההגשה ניתן לפזר מעט אבקת סוכר מעל או לקשט בפרוסות לימון דקות.
המאפה מתקבל עם תחתית פריכה ושכבת קרם לימון חלקה ומבריקה. האיזון בין מתיקות לחמיצות יוצר חוויה רעננה ומעודנת במיוחד. השימוש הנכון בציוד איכותי מתוך כלי בית מבטיח שליטה טובה יותר בטמפרטורה ובמרקמים לאורך כל שלבי ההכנה.
טיפים למתכון:
מומלץ להשתמש בלימונים טריים ואיכותיים לקבלת טעם עשיר יותר.
יש להקפיד על ערבוב רציף בזמן בישול הקרם כדי למנוע קרישה.
אם רוצים טעם לימוני מודגש יותר ניתן להוסיף מעט גרידה נוספת.
ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר.
להגשה חגיגית במיוחד אפשר להוסיף מעל קצפת עדינה לפני ההגשה.
רשימת מרכיבים לבצק הפריך:
300 גרם קמח לבן מנופה
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אבקת סוכר
1 ביצה גדולה
1 כף מים קרים במידת הצורך
קורט מלח
רשימת מרכיבים לקרם לימון:
3 ביצים גדולות
150 גרם סוכר
100 מ״ל מיץ לימון סחוט טרי
גרידה מלימון אחד
80 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפות שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הבצק הפריך. בקערה גדולה מערבבים קמח, אבקת סוכר ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים בעזרת האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית המזכירה חול לח. ניתן להשתמש במעבד מזון מתוך מגוון כלי בית ומטבח כדי לקצר את התהליך, אך חשוב לא לעבד יתר על המידה כדי לשמור על פריכות הבצק. מוסיפים ביצה ומערבבים עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי ניתן להוסיף כף מים קרים.
מעצבים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למנוחה של כחצי שעה לפחות. שלב הקירור חשוב כדי לאפשר לחמאה להתייצב וכך למנוע התכווצות באפייה.
בינתיים מכינים את קרם הלימון. בקערה חסינת חום טורפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואחידה. מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון ומערבבים היטב. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים בעדינות כך שהקערה לא תיגע במים. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם קרמי. חשוב להקפיד על ערבוב רציף כדי למנוע היווצרות גושים.
כאשר הקרם מסמיך מסירים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה בהדרגה תוך ערבוב עד שהן נמסות לחלוטין. מוסיפים שמנת מתוקה לקבלת מרקם חלק ועשיר במיוחד. מסננים את הקרם דרך מסננת דקה לקבלת מרקם מושלם וללא גושים. מניחים בצד להתקררות קלה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח קלות לעיגול בעובי כחצי סנטימטר. מעבירים לתבנית פאי משומנת ומהדקים היטב לתחתית ולדפנות. מחוררים את התחתית במזלג כדי למנוע תפיחה לא אחידה. מכסים בנייר אפייה ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 15 דקות אפייה עיוורת. לאחר מכן מסירים את הנייר והמשקולות וממשיכים לאפות עוד כ 10 דקות עד שהבצק מזהיב קלות. מוציאים ומצננים מעט.
שופכים את קרם הלימון החמים אל תוך הקלתית האפויה ומיישרים בעדינות. מחזירים לתנור לעוד כ 10 דקות בלבד כדי לאפשר לקרם להתייצב. חשוב לא לאפות יתר על המידה כדי לשמור על מרקם רך ועדין.
מוציאים מהתנור ומצננים בטמפרטורת החדר ולאחר מכן במקרר למשך שעתיים לפחות. הקירור מאפשר לקרם להתייצב לחלוטין ולקבל חיתוך נקי ויפה. לפני ההגשה ניתן לפזר מעט אבקת סוכר מעל או לקשט בפרוסות לימון דקות.
המאפה מתקבל עם תחתית פריכה ושכבת קרם לימון חלקה ומבריקה. האיזון בין מתיקות לחמיצות יוצר חוויה רעננה ומעודנת במיוחד. השימוש הנכון בציוד איכותי מתוך כלי בית מבטיח שליטה טובה יותר בטמפרטורה ובמרקמים לאורך כל שלבי ההכנה.
טיפים למתכון:
מומלץ להשתמש בלימונים טריים ואיכותיים לקבלת טעם עשיר יותר.
יש להקפיד על ערבוב רציף בזמן בישול הקרם כדי למנוע קרישה.
אם רוצים טעם לימוני מודגש יותר ניתן להוסיף מעט גרידה נוספת.
ניתן להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר.
להגשה חגיגית במיוחד אפשר להוסיף מעל קצפת עדינה לפני ההגשה.