2 אוניות בלילה
New member
לשחק אם שוקולד
לכול המתעניינים בקורס שוקולד הנה כמה דברים שאפשר להתחיל איתם. הדברים הדרושים: גליונות שקפים פשוטים(יש בכול חנות למשרדים) גלילים ריקים של נייר טואלט מזלג 500 גרם שוקולד מריר 64% ומעלה תוצרת טובה(אפשר גם כל שוקולד אחר) סיר בינוני 2 קערות חסינת חום מרית מד חום לסוכר(כזה שאפשר לחשוף אותו לאש) קורצים של עוגיות ממתכת מתחילים... שלב ראשון טמפרינג- בסיר הקטן ממלאים 1/3 סיר מים ומביאים לרתיחה על האש. מורידים לאש בינונית ומניחים מעל את הקערה(בן מארי). בפנים שוברים את השוקולד וממיסים אותו. את המד טמפרטורות מידי פעם מכניסים פנימה לראות מה המעלות. חשוב לערבב כל הזמן כדי שהשוקולד לא ישרף(שוקולד שרוף הוא לא רק מסריח הוא גם לא טוב לשום דבר וצריך לזרוק הכול לפח) כשהשוקולד מגיע לטמפרטורה של 60 מעלות יש להוריד מייד מהאש ולשפוך את השוקולד לקערה השנייה(שאמורה להיות מעט קרירה) ולערבב. גם כאן לשמור על הטמפרטורה השוקולד צריך לרדת לטמפרטורה של 24 מעלות. כמעט סיימנו... כעת השיבו את השוקולד לקערה החמה ולבן מארי ותעלו את הטמפרטורה ל-37 מעלות. הורידו מהאש והעבירו לקערה הקרה הטפמרטורה צריכה להתייצב על 20 מעלות פחות או יותר. זהו תהליך הטמפר הבסיסי(כמובן הוא שונה מסוג שוקולד אחד לאחר- חברות שוקולד טובות מפרסמות על האריזה את הטמפרטורות המדוייקות הדרושות) תהליך זה נועד כדי למנוע היפרדות של חמאת הקקאו ממוצקי הקקאו ,למנוע כתמים לבנים על גבי השוקולד וגם להבטיח שהשוקולד ישאר בצורה שקבעתם לו ולא מיס או יזוז. חשוב מאוד שבכול התהליך לא יכנסו מים לשוקולד. כעת שהשוקולד נוזלי ומטומפרר אפשר להתחיל לשחק: מרחו בעזרת מרית על גבי פס שקף שכבה דקה של שוקולד.עברו אם מזלג נקי על גבי הפס בקווים ישרים או גליים. אפשר גם להשאיר את השקף ישר וגם לגלגל אותו לתוך הגליל נייר טואלט כדי ליצור מעיין צורת סליל. יש להכנים למקרר להתייצבות. אחרי שהתיצבו ניתן בעדינות להפריד את השוקולד מהשקף . מרחו על גבי נייר אפיה או שקף משבצות דקות של שוקולד והכניסו למקרר להתיצבות. אחרי שבתיצבו קחו את קורצי העוגיות טיבלו אותם במים חמים(יבשו) וקירצו בעדינות(החום של הקורץ ימיס את השוקולד) צורות שונות. אפשר להמשיך וליצור לפי דימיונכם הפרוע... קונדיטורית
לכול המתעניינים בקורס שוקולד הנה כמה דברים שאפשר להתחיל איתם. הדברים הדרושים: גליונות שקפים פשוטים(יש בכול חנות למשרדים) גלילים ריקים של נייר טואלט מזלג 500 גרם שוקולד מריר 64% ומעלה תוצרת טובה(אפשר גם כל שוקולד אחר) סיר בינוני 2 קערות חסינת חום מרית מד חום לסוכר(כזה שאפשר לחשוף אותו לאש) קורצים של עוגיות ממתכת מתחילים... שלב ראשון טמפרינג- בסיר הקטן ממלאים 1/3 סיר מים ומביאים לרתיחה על האש. מורידים לאש בינונית ומניחים מעל את הקערה(בן מארי). בפנים שוברים את השוקולד וממיסים אותו. את המד טמפרטורות מידי פעם מכניסים פנימה לראות מה המעלות. חשוב לערבב כל הזמן כדי שהשוקולד לא ישרף(שוקולד שרוף הוא לא רק מסריח הוא גם לא טוב לשום דבר וצריך לזרוק הכול לפח) כשהשוקולד מגיע לטמפרטורה של 60 מעלות יש להוריד מייד מהאש ולשפוך את השוקולד לקערה השנייה(שאמורה להיות מעט קרירה) ולערבב. גם כאן לשמור על הטמפרטורה השוקולד צריך לרדת לטמפרטורה של 24 מעלות. כמעט סיימנו... כעת השיבו את השוקולד לקערה החמה ולבן מארי ותעלו את הטמפרטורה ל-37 מעלות. הורידו מהאש והעבירו לקערה הקרה הטפמרטורה צריכה להתייצב על 20 מעלות פחות או יותר. זהו תהליך הטמפר הבסיסי(כמובן הוא שונה מסוג שוקולד אחד לאחר- חברות שוקולד טובות מפרסמות על האריזה את הטמפרטורות המדוייקות הדרושות) תהליך זה נועד כדי למנוע היפרדות של חמאת הקקאו ממוצקי הקקאו ,למנוע כתמים לבנים על גבי השוקולד וגם להבטיח שהשוקולד ישאר בצורה שקבעתם לו ולא מיס או יזוז. חשוב מאוד שבכול התהליך לא יכנסו מים לשוקולד. כעת שהשוקולד נוזלי ומטומפרר אפשר להתחיל לשחק: מרחו בעזרת מרית על גבי פס שקף שכבה דקה של שוקולד.עברו אם מזלג נקי על גבי הפס בקווים ישרים או גליים. אפשר גם להשאיר את השקף ישר וגם לגלגל אותו לתוך הגליל נייר טואלט כדי ליצור מעיין צורת סליל. יש להכנים למקרר להתייצבות. אחרי שהתיצבו ניתן בעדינות להפריד את השוקולד מהשקף . מרחו על גבי נייר אפיה או שקף משבצות דקות של שוקולד והכניסו למקרר להתיצבות. אחרי שבתיצבו קחו את קורצי העוגיות טיבלו אותם במים חמים(יבשו) וקירצו בעדינות(החום של הקורץ ימיס את השוקולד) צורות שונות. אפשר להמשיך וליצור לפי דימיונכם הפרוע... קונדיטורית
