למישהו יש מתכון לטירמיסו שכבר נוסה

[היהלום שבכתר]

למישהו יש מתכון לטירמיסו שכבר נוסה

 

[אילנהמ.]

טירמיסו, מתכון שהוכן הרבה

מתכון: טירמיסו גודל תבנית:13 אינץ על 9 אינץ חמרים: 2 חבילות בישקוטים סירופ קפה זביון 2 כוסות גבינת מסקרפונה 1 כוס שמנת מתוקה, מוקצפת אבקת קקאו לא ממותקת לסירופ: 1/3 כוס מים 1/2 כוס סוכר 3/4 כוס אספרסו לחמם מים וסוכר, להוסיף אספרסו ולקרר. ניתן להוסיף 2 כפות ליקר קפה לזביון: 4 חלמונים 1/3 כוס סוכר להקציף מעל אמבט מים רותחים רתיחה איטית,עד שהתערובת מסמיכה. ניתן להוסיף 2 כפות רום או מעט ברנדי. לקרר. לערבב גבינת מסקרפונה, שהבאנו לטמפרטורת החדר, שמנת מתוקה מוקצפת וזביון. להרכבת העוגה: לטבול בישקוטים בסירופ הקפה, לא יותר מדי כי זה עוד מקבל רטיבות מהגבינה. להניח שכבה צמודה ככל האפשר, לשפוך חצי מתערובת הגבינה. שוב בישקוטים טבולים והחצי הנותר של הגבינה. לפזר למעלה אבקת קקאו לא ממותקת, או אפשר גם שוקולד מגורר. לקרר לפחות יום לפני ההגשה. בתיאבון אילנה

 

[מפה לאוזן]

סליחה- מה זה זביון?

 

[אילנהמ.]

זביון : חלמונים שמקציפים אותם

בבן מארי, כלומר, מעל כלי עם מים רותחים, עד שהם מסמיכים. וכך אין סכנה לאכילת חלמון לא מבושל.

 

[מפה לאוזן]

תודה!

 

[היהלום שבכתר]

אילנה תודה אבל אין לי אספרסו במה

אפשר להמיר את האספרסו?

 

[אילנהמ.]

בהחלט אפשר להכין עם נס קפה חזק

 

[היהלום שבכתר]

מה הכמויות? כוס מים רותחים וכף נס

קפה?

 

[אילנהמ.]

אפשרי. הקטע הזה של הסירופ לא

מדעי כל כך, אם את לא אוהבת כל כך חזק, שימי פחות קפה. אבל לדעתי כף קפה זה מספיק. וסליחה שלוקח לי זמן לענות, מה לעשות, יש בינינו 10 שעות הבדל.

 

[היהלום שבכתר]

../images/Emo51.gif../images/Emo39.gif../images/Emo141.gif../images/Emo145.gif

 

[ooopsi]

טירמיסו של אהרוני

נוסה בעבר ויצא מ ד ה י ם - מומלץ ביותר (מהספר "אהרוני פותח שולחן") טירמיסו - 8-10 מנות מצרכים: 4 חלמונים 1 כוס סוכר 350 גרם גבינת מסקרפונה 2 מיכלים שמנת מתוקה 2 כפיות תמצית וניל אמיתית 1/2 כוס קפה חזק (אספרסו או פילטר) 3 כפות ליקר (תפוזים או קפה, או ברנדי) 1 חבילה בישקוטים טובים אבקת קקאו משובח, לזרייה הכנה: 1. שמים בקערת המערבל את החלמונים והסוכר ומקציפים 6-7 דקות, עד שהחלמונים תפוחים ובהירים. מוסיפים את הגבינה, ומערבלים כדקה 2. בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מאחדים בעדינות את תערובת הגבינה והקצפת, ומוסיפים את הוניל 3. מערבבים בקערה גדולה את הקפה והליקר. טובלים היטב חצי מהבישקוטים בנוזל, משני הצדדים, ועורכים אותם בתחתיתו של כלי הגשה גדול. יוצקים על שכבת הבישקוטים מחצית מהקרם, מחליקים יפה, ומפזרים מעל שכבה נאה של אבקת קקאו. 4. חוזרים על הפעולה: טובלים את יתרת הבישקוטים בתערובת הקפה, עורכים בשכבה אחידה על הקרם המצופה בקקאו, יוצקים את הקרם הנותר, מחליקים יפה ומפזרים קקאו. 5. מכסים בניילון נצמד, ושומרים במקרר כמה שעות. הטירמיסו צריך כמה שעות טובות של קירור ע"מ שיתייצב יפה וכדי שכל המרכיבים יתאחדו לכלל מנה הרמונית. ואז כשחופרים בכף ומוציאים מנה ממנו, מתגלים בין שכבות הקרם כתמים כהים וחומים של הבישקוטים הספוגים בקפה הכהה, והם רכים כעוגה עדינה ומוקפים בהרבה הרבה מהקרם הנהדר (הערות שמופיעות בספר) * למתכון עשיר פחות, אפשר להמיר את השמנת בקצף של 4 חלבונים *במקום אבקת קקאו אפשר לפזר על הקרם 10 גרם שוקולד מריר משובח, מגורר דק * מניחים בין השכבות תערובת של פירות אדומים : שמים בקערה כוס אוכמניות, כוס פטל וכוס תותים (מנוקים וחצויים). מוסיפים 1/3 כוס סוכר ו-1/4 כוס ברנדי, ומשהים חצי שעה. את התערובת הזו שמים בין השכבות בנוסף או במקום פראלין * במקום הקקאו לשים פראלין * מוסיפים למחצית הקרם 100 גרם שוקולד מריר מומס

 

[היהלום שבכתר]

../images/Emo51.gif ../images/Emo9.gif

 

[הרברונן]

הערה למתכון של אהרוני: לטעמי הוא

אכן נהדר, אלא שכדי לקבל תערובת יציבה יותר מומלץ להקציף גם את 4 החלבונים ולקפלם בשלב קיפול השמנת המתוקה המוקצפת. גם יציב יותר וגם אוורירי יותר. כל טוב, רונן

 

[היהלום שבכתר]

הכנתי את הטירמיסו של אהרוני ויצא

טעם גן-עדן, יאמי, אוח איזה מרקם להתעלף

ואוו את לא חושבת שהגזמת (מדברת לעצמי

) ממש לא